Päärynäpiiras

Äänet: 4

Aika: --
Monimutkaisuus: helposti

Herkullinen kesä-syksyinen ranskalainen piiras kypsillä päärynöillä, joka sopii täydellisesti niin arkeen kuin juhlaankin.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Testiä varten:

200 g jauhoja
100 g raejuustoa
2 munaa
40 g voita
1 tl leivinjauhetta

Täytteeseen ja kermaan:

3 rkl jauhoja
2 kivekset
10 g voita
4 kypsää päärynää
0,5 l maitoa
3 ruokalusikallista konjakkia
1 sitruunan kuori
1 pakkaus vanilliinia
Raastettu suklaa
3 ruokalusikallista sokeria kermaa varten
2 ruokalusikallista sokeria täytteeseen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, raejuusto, munat, päärynät, maito, konjakki, sitruunankuori, vanilliini, suklaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä kaikki taikinan ainekset. Vaivaa taikina tasaiseksi ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Puolen tunnin kuluttua ota taikina jääkaapista, kauli se ja aseta se esivoideltuun vuokaan muodostaen reunat.

Pistele taikina haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
Kuumenna öljy paistinpannulla, kunnes se on kuumaa. Pese ja kuutioi päärynät, lisää ne pannulle ja ripottele päälle sokeria karamellisoitumaan. Lisää konjakki ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
Kaada maito kattilaan ja lisää sitruunankuori. Kiehauta kattila. Poista sitten kuori maidosta ja hävitä se, sillä kuori itsessään on tarpeeton. Tärkeintä on sitruunan maku. Anna maidon kiehua hiljalleen hyvin miedolla lämmöllä.
Yhdistä munat, vanilja, sokeri ja jauhot kermaa varten ja vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on paksua. Jos seos on liian paksua, lisää pari ruokalusikallista kylmää maitoa.
Kaada vaahdotettu seos kiehuvaan maitoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Odota, kunnes kerma kiehuu ja sammuta liesi.
Ota sitten vuoka uunista. Aseta kuumat karamellisoidut päärynät pohjalle. Levitä päärynäliemi tasaisesti koko pohjalle lusikalla.
Kaada kuuma kerma päärynöiden päälle ja levitä se tasaisesti.
Odota ainakin tunti, että piirakka jäähtyy hieman, ja laita se sitten jääkaappiin vielä kahdeksi tunniksi.
Ota sitten jääkaapista, ripottele päälle raastettua suklaata, leikkaa paloiksi ja tarjoile.

Nauti teestäsi!