Malpua
Äänet: 2
Aika: 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 15 pannukakkua
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 15 pannukakkua
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 158, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 1 G., kolesteroli 4 mg, natrium 26 mg, sokeri 15 G.
Kalorit 158, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 3 G., hiilihydraatit 24 G., kuitu 1 G., kolesteroli 4 mg, natrium 26 mg, sokeri 15 G.
Malpua on yksi Intian suosituimmista jälkiruoista, ja se valmistetaan Holi-festivaalin aikana. Se on paistettu pannukakku, joka on päällystetty mausteisella siirapilla, jossa on sahramia ja kardemummaa. Tämä resepti on peräisin ravintolan perustajalta Nidhi Jalanilta. Masala Mama Brooklynissa. Hän sai reseptin anoppiltaan, joka lisää taikinaan mannaryynejä antaakseen pannukakuille erityisen rapean reunan. Nidhi sanoo tämän malpua-version olevan "yksinkertaisesti jumalainen" ja varoittaa, että pannukakut voivat olla melkoisen koukuttavia.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Pannukakut
- 1 kuppi premium-jauhoja
- 1/4 kuppia mannasuurimoita
- 3 rkl kuivaa täysmaitoa
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- Ripaus jauhettua mustapippuria
- 3 ruokalusikallista luonnonjogurttia
- 1 kuppi maitoa
- 1/4 kupillista ghee- tai rypsiöljyä paistamiseen (ghee on suositeltava) (katso huomautus)
- 1/8 tl ruokasoodaa
Siirappi
- 1 kuppi sokeria
- 1/4 tl kardemumman siemeniä tai 2–3 murskattua palkoa
- 1/4 tl sahramin lankoja
- 2 rkl maitoa
Sisävuoro
- 2 rkl mantelineuloja
- 2 rkl rouhittuja pistaasipähkinöitä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mannasuurimot, premium-jauhoja, kuiva maito, ghee, sahrami, kardemumma, fenkolin siemenet, siirappi, maito, manteli, pistaasipähkinät
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Pannukakut:
Sekoita isossa kulhossa kaikki jauhot, maitojauhe, fenkoli ja pippuri. Sekoita joukkoon jogurtti ja lisää vähitellen tarpeeksi maitoa koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista ja valuvaa. Anna sen seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia, kun valmistat siirapin. - Siirappi:
Keskikokoisessa kattilassa yhdistä sokeri, kardemumma ja 1/2 kupillista vettä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen siirappimaiseksi, noin 8 minuuttia. Pidä lämpimänä, kun siirappi on vielä kiehuvaa. Sillä välin liota sahramia maidossa pienessä kulhossa. - Kuumenna suuressa paistinpannussa 2 ruokalusikallista gheetä keskilämmöllä.
- Lisää sillä välin ruokasoodaa pannukakkutaikinaan ja sekoita hyvin. Kun pannulla oleva öljy on kuumaa, lisää taikina (2–3 ruokalusikallista per pannukakku); sen pitäisi olla levittyvää. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja paista pannukakkuja, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 2 minuuttia.
- Käännä ja paista kullanruskeiksi, vielä 2 minuuttia. Paista 4-5 pannukakkua kerrallaan. Toista lopulla taikinalla ja lisää gheetä erien välillä tarpeen mukaan. Siirrä pannukakut talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.
- Lämmitä siirappi, jos se on jäähtynyt. Lisää sahrami ja maito siirappiin.
- Tarjoiluun kasta pannukakut kuumaan siirappiin pihdeillä ja siirrä tarjoiluvadille. Ripottele päälle manteleita ja pistaasipähkinöitä ja tarjoile lämpimänä.
Huomautus
Ghee on intialainen kirkastettu voi. Sitä on saatavilla erikoisliikkeistä.
Reseptin kirjoittaja - Nidhi Jalan on kuvanveistäjä, taidemaalari ja osallistuu taidenäyttelyihin Intiassa.
Luokat:
Reseptikokoelmat
