Kaikki Roquefort-juustosta
Roquefort-juusto – todellisille juuston ystäville. Kaikki eivät voi syödä sitä. Sillä on tunnusomainen, terävä maku ja aromi. Se on myös homeinen. Tätä juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa. Siellä se oli maanviljelijöiden perusraaka-aine, ja sitä rakasti syödä vastaleivotun leivän kanssa.
Miltä se maistuu?
Roquefort on valkoinen, mureneva juusto, jossa on vihreän homeen suonia ja tunnusomainen aromi. Jos suljet silmäsi ja laitat palan suuhusi, huomaat heti suolaisen, kermaisen maun, mutta vasta sitten, kun maistat vihreän homeen terävän ja pistävän maun.
Tyypillinen Roquefort-juustokiekko painaa 2,5–3 kg ja on noin 10 cm paksu. Jokainen kilogramma juustoa sisältää 4,5 litraa maitoa. Roquefortissa ei ole kuorta.
Millaista hometta juustossa on?
Jotkut ihmiset eivät pidä vihreän homeen näkemisestä eivätkä siedä sen pistävää hajua. He jopa uskovat, että homeinen juusto on pilaantunutta eikä sitä pitäisi syödä. Mutta tämä home on epätavallinen. Se on erityinen ja erottaa Roquefort-juuston kaikista muista. Sitä löytyy vain ranskalaisista luolista. Se esiintyi alun perin juustossa ja leivässä, jotka unohdettiin luolaan. Sen kasvattaminen haluttuun vaiheeseen kestää 6–8 viikkoa. Nykyään Roquefortia ei kuitenkaan aina valmisteta luolissa, koska tarvittava home voidaan saada laboratoriossa.
Tarinoita ja legendoja
Joidenkin lähteiden mukaan Roquefort-juusto mainitaan ensimmäisen kerran aikakirjoissa, jotka ovat peräisin 1000-luvulta.
Ranska on täynnä romantiikkaa ja mielenkiintoisia tarinoita, eikä Roquefort-juusto ole välttynyt tältä kohtalolta. Kerrotaan, että paimen etsi lampaitaan, eksyi luolaan, näki ohikulkevan kauniin naisen ja rakastui häneen. Niin paljon, että hän kadotti lampaansa ja unohti juustosämpylänsä luolaan. Jonkin ajan kuluttua hän palasi luolaan ja huomasi, että hänen juustonsa oli homehtunut ja entistäkin herkullisemmaksi! Ja niin Roquefort syntyi.
Valmistajat
Vuonna 2009 maailmassa oli seitsemän suurta Roquefortin tuottajaa. Suurin niistä on "Roquefort-seura" (Socit des Caves de Roquefort) tuottaa noin 60 % maailman Roquefort-juustosta.
Jos olet niin onnekas, että pääset käymään Ranskan Rouerguen maakunta, älä unohda käydä juustolassa, joka on avoinna myös turisteille.
Miten juustontuotanto vaikuttaa alueelliseen kehitykseen?
Sanotaan, että tuotantoprosessiin osallistuu 4 500 ihmistä, jotka hoitavat lampaita 2 100 maitotilalla ja osallistuvat myös muihin juustonvalmistusprosesseihin. Mikään muu ei ole sallittua Roquefortissa.
Roquefortin tuotannon vaatimukset:
1. Juuston valmistukseen tarkoitettu maito on toimitettava tehtaalle viimeistään 20 päivää ennen tuotannon aloittamista.
2. Lampaiden, joiden maitoa voidaan käyttää, on oltava vain tiettyä rotua.
3. Lampailla on oltava laidun; niitä ei voida pitää sisällä koko ajan.
4. Ainakin lampaiden syömän viljan tai muun rehun on täytynyt olla tuotettu Roquefort-luolien alueella.
5. Juuston valmistukseen on käytettävä tuoretta ja pastöroimatonta maitoa.
6. Juuston valmistuksessa käytettävän muotin on oltava peräisin ainoastaan ranskalaisista juustoluolista.
7. Juustoa voi suolata vain kuivalla suolalla.
8. Roquefortin koko kypsytysprosessi kestää vähintään 90 päivää. Kypsytyksen on tapahduttava alueen erityisissä luolissa.
9. Juustoa saa leikata, pakata ja varastoida ainoastaan Roquefortin kaupungin rajojen sisällä.
Milloin on paras aika ostaa Roquefort-juustoa?
Vaikka juustoa voi ostaa ympäri vuoden, parasta myydään huhtikuusta lokakuuhun.
Kotona juusto tulee säilyttää alkuperäispakkauksessaan tai alumiinifoliossa jääkaapin pohjalla tai kellarissa.
Ota juusto jääkaapista 3 minuuttia ennen syömistä, jotta se lämpenee hieman.
Mikä viini sopii hyvin Roquefortin kanssa?
Jos kysyt tästä ranskalaisilta, he kaikki tarjoavat runsaasti neuvoja ja yksityiskohtaisia selityksiä valinnoilleen. Alkuruokana voit kokeilla Roquefortia Médoc- ja Sauternes-viinien kanssa.
Juustolautasen valmistus
Alkupalaksi tarjottavan juustotarjottimen tulisi tyypillisesti sisältää vähintään kolmea juustoa. Harkitse esimerkiksi pehmeää brietä tai camembertia, sinihomejuustoa, kuten roquefortia, ja kovaa cantalia, comtéa tai beaufortia. Tarjoile viinin kanssa, jolla on virkistävä ja ruokahalua herättävä vaikutus, kuten Madeira.
Sinihomejuusto ja ranskalainen kansanperinne
Sanotaan, että ennen penisilliinin keksimistä ranskalaiset laittoivat juustoviipaleita avoimiin haavoihin estääkseen kuolion. Näyttää siltä, että he olivat oikeilla jäljillä!
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
