Täytetyt porsaanleikkeet kirsikka-sipulihillolla ja vihreillä pavuilla

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Paksut luulliset porsaanfileepihvit sopivat täydellisesti täytteen kanssa paistettavaksi. Ensinnäkin tämä murea liha kypsyy nopeasti ja täyte pysyy mehukkaana. Toiseksi luullinen täytteinen pihvi näyttää aina juhlavalta ja erityiseltä. Tarjoiluun valmista kirsikka-sipulihillo, joka on tehty kolmesta sipulilajikkeesta: valkoisesta, punaisesta ja salottisipulista. Makea ja mausteinen, hieman kirpeä, se sopii täydellisesti porsaanlihan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

4 luonnollista porsaanleikettä luulla
4 ruokalusikallista kasviöljyä
2 Granny Smith -omenaa, kuorittuna ja hienoksi kuutioituna
1 kuppi murustettua Roquefort-juustoa
2 jalapeno-paprikaa, paahdettuna, kuorittuna ja hienoksi kuutioituna
1 rkl ohuiksi viipaloitua ruohosipulia
3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
450 g vihreitä papuja (päät poistettuina), kiehautettuina suolatussa vedessä

Kirsikka- ja sipulihillo

2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 iso makea sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 iso punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4 isoa salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
1 kuppi punaviiniä
1 kuppi hapankirsikan mehua
0,5 kuppia punaviinietikkaa
4 timjamin vartta
2 rosmariinin vartta
1 kuivattu laakerinlehti
4 ruokalusikallista fariinisokeria, jaettuna
2 ruokalusikallista hunajaa
Erikoisvarusteet: hammastikkuja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaanfilee, omenat, Roquefort-juusto, punasipuli, vihreät pavut, paprika, kirsikkamehu, punaviini, laakerinlehti, timjami, rosmariini, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Kuumenna grillipannu tai valurautapannu kuumalla lämmöllä. Hiero porsaanleikkeet kasviöljyllä ja mausta sitten runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista porsaanleikkeet kuumalla pannulla molemmin puolin rapeiksi. Ota pannu pois liedeltä.

Sekoita pienessä kulhossa omenat, roquefort-juusto, jalapeño-paprika ja kevätsipuli. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Aseta porsaankyljykset leikkuulaudalle lihapuoli itseesi päin. Leikkaa pienellä veitsellä kylkeen noin 2 cm syvä tasku ja avaa se varovasti sormella. Levitä täyte tasaisesti taskuihin ja kiinnitä hammastikulla. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 51 °C. Ota porsas uunista ja peitä tiiviisti foliolla, kunnes sisälämpötila on 57 °C.
Sillä välin yhdistä voi, salottisipulit ja valkosipuli suuressa paistinpannussa. Laita keskilämmölle. Kypsennä, kunnes öljy alkaa tummua. Lisää kiehautetut pavut ja sekoita, kunnes ne ovat kauttaaltaan öljyn peitossa. Mausta pavut suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Laita jokaiselle lautaselle kasa papuja, lisää täytetty porsaanliha ja lisää päälle lusikallinen kirsikka-sipulihilloa.
Kirsikka- ja sipulihillo:

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kelta- ja punasipuli sekä salottisipuli pannulle ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Suola poistaa kosteutta ja auttaa sipuleita kypsymään nopeammin.
Kun sipulit ovat kypsyneet ja tummuneet, lisää pannulle punaviini liedelle. Odota, kunnes viini on osittain haihtunut ja sipulit imeneet sen. Kypsennä sipuleita vielä noin 5 minuuttia ja lisää sitten kirsikanmehu ja punaviinietikka. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja jatka kypsentämistä. Lisää timjami, rosmariini ja laakerinlehti. Kypsennä sipuleita, kunnes ne alkavat pehmetä ja neste on haihtunut ja sipulit ovat imeneet sen.
Lisää 2 ruokalusikallista fariinisokeria ja hunajaa. Keitä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes neste sakenee ja sipulit imevät sen suurimmaksi osaksi, 8–10 minuuttia. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Tarkista hillon koostumus kaatamalla lusikallinen lautaselle ja antamalla sen jäähtyä. Sen pitäisi olla paksua. Jos hillo on liian ohutta, jatka keittämistä, kunnes se sakenee.