Saint-Honoré-kakku

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Saint-Honoré-kakku on loistava yhdistelmä rapeaa voitaikinaa, vaniljakastiketta, profiteroleja ja kermavaahtoa. Todellinen makujen ja koostumusten rieha! Tee Saint-Honorésta ravintolatasoinen, elegantti ja yksilöllinen jälkiruoka, koristelemalla jokainen annos tuoreilla marjoilla ja sokerisäikeillä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lehtitaikina

1 sulatettu lehtitaikinalevy
tomusokeria, pölyttämiseen

Profiteroleja

400 g suolatonta voita + hieman lisää vuokien voiteluun
600 g premium-jauhoja
Ripaus suolaa
12 isoa kananmunaa

Sokerikoristelu

1–2 rkl isomaltia

Vaniljakastike

800 g maitoa
200 g kuohukermaa
1 vaniljatanko
290 g kidesokeria
120 g kananmunankeltuaisia
100 g premium-jauhoja

Kermavaahto (Chantilly)

1 litra kuohukermaa
1 vaniljatanko
100 g tomusokeria
Koristeeksi erilaisia tuoreita marjoja, kuten karhunvatukoita, mustikoita, vadelmia ja mansikoita
Erikoisvarusteet2 purkkipussia (toisessa iso pyöreä kärki, toisessa keskikokoinen pyöreä kärki)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lehtitaikina, maito, kerma, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

LehtitaikinaLämmitä uuni 175°C:een.

Aseta voitaikina pellille ja ripottele päälle hieman tomusokeria. Paista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Ota leivinpaperilta, leikkaa 8 ympyrää ja laita sivuun. Jätä uuni päälle.
ProfiterolejaKuumenna voi ja litra vettä kattilassa keskilämmöllä. Kiehauta, ota sitten pois liedeltä ja lisää jauhot ja suola sekoittaen, kunnes seos on tasaista.

Kuumenna uudelleen ja sekoita 1 minuutti. Siirrä taikina yleiskoneen kulhoon ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää keskinopeudella vispilän avulla munat yksi kerrallaan, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Siirrä choux-taikina pursotinpussiin, jossa on suuri pyöreä kärki.

Aseta taikinapallo kahdelle voidelulle uunipellille. Paista noin 25 minuuttia, kunnes pellit ovat hyytyneet, käännellen niitä puolivälissä. Anna jäähtyä.
SokerikoristeluLaita isomaltikiteet suureen lasiseen mittakuppiin ja kuumenna mikrossa 30 sekunnin välein, kunnes ne ovat sulaneet. Laita sivuun.

Anna jäähtyä hieman, kasta sitten vispilä sulatettuun isomaltiin ja vatkaa varovasti, kunnes siitä muodostuu pitkiä säikeitä. Laita sivuun.
VaniljakastikeVuoraa reunallinen uunipelti kelmulla ja laita sivuun. Sekoita suuressa kattilassa maito, kerma, vanilja ja 250 g sokeria. Kiehauta.
Vatkaa sillä aikaa keltuaiset ja loput 40 grammaa sokeria vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Kun maitoseos kiehuu, sekoita joukkoon jauhot ja lisää sitten lusikallinen kiehuvaa maitoa.
Kaada keltuaisseos kiehuvaan maitoon koko ajan vatkaten; jatka vatkaamista, kunnes vaniljakastike kiehuu. Ota heti liedeltä ja kaada leivinpaperille; poista vaniljatanko ja hävitä se. Laita leivinpaperi pakastimeen, kunnes vaniljakastike on täysin jäähtynyt.
Vatkattu kermaKaada kerma yleiskoneen kulhoon.

Lisää muutama vaniljansiemen, jotka on kaavittu tankosta, sekä lusikallinen tomusokeria (jätä jäljelle jäänyt vaniljatanko pois). Vatkaa, kunnes muodostuu pehmeitä huippuja.
Kaada kymmenesosa vatkatusta kermasta keskikokoiseen pyöreäkärkiseen purkkiin. Pistele profiterolien pohja kärjellä ja täytä ne kermavaahdolla.
Sekoita vaniljakastike lopun kermavaahdon kanssa paksuksi kermaksi.
Annostellun kakun kokoaminenAseta voitaikinaympyrä jokaiselle neljälle jälkiruokalautaselle ja lisää keskelle hieman kermaa. Lisää päälle marjat ja lopuksi toinen kerros voitaikinaa. Aseta profiterolit niiden viereen. Pursota hieman kermavaahtoa jokaiselle taikinalevylle, lisää lautasille marjoja ja koristele sokerilangoilla. Tarjoile heti.