St. Louis -tyyliset porsaan kylkiluut soija-inkivääri-BBQ-kastikkeella

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia + marinointiaika
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Tässä reseptissä käytetään St. Louis -tyylisiä porsaan kylkiluita. Nämä ovat täysin tasaisia, suorakaiteen muotoisia kylkiluita, jotka on leikattu rintaosasta. Toisin kuin valkoisemmat ja lihaisammat kylkiluut, nämä kylkiluut sisältävät enemmän rasvaa ja sidekudosta, mikä antaa niille ainutlaatuisen mehukkauden ja rikkaan maun. Kylkiluita hierotaan mausteilla ja haluttaessa viskillä, mikä mureuttaa lihaa entisestään ja antaa sille lisämakua. Sitten ne grillataan ensin foliossa ja sitten suoralla lämmöllä, kun ne ovat valmiita. Sitten ne sivelevät grillikastikkeella, joka luo herkullisen rapean kuoren.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kylkiluut

2 siivua porsaan kylkiluita, irrotettuna rintafileestä (noin 1,3–1,4 kg kukin)
2 rkl mitä tahansa viskiä tai bourbonia (valinnainen)
2 rkl l fariinisokeria
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl savustettua paprikaa

Grillikastike

2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 pieni sipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
2 rkl mitä tahansa viskiä tai bourbonia (valinnainen)
3/4 kuppia ketsuppia
0,5 kuppia fariinisokeria
0,5 kuppia omenaviinietikkaa
1/4 kuppia kevyesti suolattua soijakastiketta
1 rkl keltaista sinappia
1 rkl aasialaista chilikastiketta valkosipulilla

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porsaan kylkiluut, sianliha, inkiväärinjuuri, grillikastike, ketsuppi, fariinisokeri, omenaviinietikka, soijakastike, chilikastike, paprika, bourbon

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kylkiluut luut ylöspäin työtasolle. Työnnä veitsen kärki kylkiluiden toiseen päähän kalvon ja luiden väliin löysätäksesi kalvoa ja poista sitten kalvo. Käännä kylkiluut niin, että lihaisa puoli on ylöspäin. Hiero jokaiseen kylkiluuhun ruokalusikallinen viskiä, jos käytät sitä. Sekoita pienessä kulhossa fariinisokeri, 5 tl suolaa, 1 tl mustapippuria, jauhettu inkivääri ja paprika. Hiero kylkiluita molemmin puolin mausteseoksella. Kääri jokainen kylkiluu kahteen kerrokseen vahvaa foliota varmistaen, että saumat ovat vastakkaisilla puolilla vuotojen estämiseksi. Laita jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli.
Kuumenna grilli keskilämmölle (175 °C kaasugrillissä tai 165 °C hiiligrillissä). Aseta folioon käärityt kylkiluut grillille lihapuoli alaspäin. Grillaa käännellen kylkiluita 30 minuutin välein, kunnes liha on mureaa, mutta ei hajoa ja lihaan työnnetty veitsi liukuu helposti, 1–1,5 tuntia. Hiiligrillissä lisää hiiliä tarpeen mukaan, jotta lämpötila pysyy 150–160 °C:ssa.

Sillä välin valmista grillikastike.Kuumenna kasviöljy keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli ja tuore inkivääri ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes vihannekset alkavat tummua, 5–6 minuuttia. Jos käytät viskiä, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon alkoholi. Laita sitten takaisin liedelle ja kypsennä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut, 1–2 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista vettä, ketsuppia, fariinisokeria, etikkaa, soijakastiketta, sinappia, chilikastiketta ja 1/2 tl mustapippuria.
Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää, noin 30 minuuttia; kastiketta pitäisi olla noin 1,5 kupillista. Kaada se tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Voit valmistaa kastikkeen jopa päivän etukäteen ja säilyttää jääkaapissa käyttövalmiiksi. Jaa kastike kahteen kulhoon: puolet kylkiluiden grillaamiseen, toinen puoli tarjoiluun.
Kun kylkiluut ovat kypsiä, siirrä ne uunipellille. Poista folio ja ylimääräinen neste kääreestä. Voitele kylkiluiden lihapuoli grillikastikkeella ja laita ne takaisin grilliin lihapuoli ylöspäin. Peitä ja grillaa, siirtäen kylkiluita tarpeen mukaan, jotta ne eivät leimahda, kunnes kastike on kypsää, noin 5 minuuttia. Voitele kylkiluut lisää kastikkeella, käännä ja grillaa, kunnes ne ovat kevyesti hiiltyneet, 2–3 minuuttia.
Käännä kylkiluut uudelleen lihaisa puoli ylöspäin, sivele kastikkeella ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Käännä kylkiluut uudelleen ja sivele kastikkeella luullinen puoli, käännä sitten uudelleen ja sivele lihaisa puoli viimeisen kerran. Siirrä leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
Leikkaa pihvit kylkiluiksi. Tarjoile varatun grillikastikkeen kanssa.

Luokat:

resepti / Takapihan reseptit / Kesäruokia / Pääruoat / Liha / Grilli, grilli / Helppoja grillireseptejä / Grillattu liha / Kastikkeet / Grillikastikkeet ja -lastut / Ruokaverkosto - reseptit / Amerikkalainen keittiö

Reseptikokoelmat