Saint-Honoré-kakku - klassikko

Äänet: 10

Kuinka tehdä - Klassinen Saint-Honoré-kakku

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Ranskalaisten keksimä klassinen kakku, joka on nimetty leipureiden ja kondiittorien suojeluspyhimyksen Saint Honorén mukaan. Saint Honoré -kakku on kuuluisa tunnistettavasta muodostaan: voitaikinapohja, jota ympäröi kermatäytteiset profiteroleja sisältävä rengas ja päällä karamellikorkit. Profiterolien sisällä oleva tila on täytetty patissière-kermalla ja koristeltu kermavaahdolla. Anna Saint Honoré -kakullesi marjainen vivahde lisäämällä kerman päälle tuoreita vadelmia. Lisää vadelmasosetta kermavaahtoon.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kakku

1 levy kaulittua voitaikinaa, sulatettu jääkaapissa

Crème Patissier

1 kuppi kevytmaitoa
Puoli vaniljatankoa tai 1,5 tl vaniljapastaa
3 isoa kananmunankeltuaista
3 ruokalusikallista sokeria
2 ruokalusikallista maissitärkkelystä
2 rkl (30 g) voita, paloiteltuna

Tuuletaikina

3/4 kuppia kevytmaitoa
3/4 kupillista vettä
0,5 kuppia + 2 ruokalusikallista (30 g) voita
2 teelusikallista sokeria
0,5 tl suolaa
1 ja 2/3 kuppia premium-jauhoja
5 isoa kananmunaa huoneenlämpöisinä

Profiteroleja

Puoli erää choux-taikinaa, resepti yllä
3 ruokalusikallista vettä
1 kuppi sokeria
1 rkl valkoista maissisiirappia

Kakku

1,5 kuppia kuohukermaa
1,5 rkl kuivaa rasvatonta maitoa
3 ruokalusikallista sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 rkl l. vadelmasosetta
1 kuppi vadelmia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: tuutuleivonnaiset, vadelma, munat, maito, tärkkelys, karamelli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 190°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti.
Leikkaa voitaikinasta 22 cm:n (9,5 tuuman) ympyrä (voit käyttää myös 22 cm:n (9,5 tuuman) irtopohjavuokaa ympyrän leikkaamiseen, jolloin pohjaan tulee kauniin uurrettu reuna) ja aseta se leivinpaperille. Pistele taikina haarukalla ja paista noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Anna jäähtyä.

Vaniljakastike

Kuumenna maito ja lisää vaniljatangon tai vaniljatahnan sisältä kaavitut siemenet juuri ennen kiehumista.

Vatkaa erillisessä kulhossa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Valmistele kulho, jossa on voi siivilän läpi.

Vatkaa kuuma maito vähitellen munaseokseen ja kaada se sitten takaisin kattilaan. Vatkaa jatkuvasti (käyttäen lastaa silloin tällöin reunojen saavuttamiseksi) keskilämmöllä, kunnes seos on paksua ja kiiltävää, noin 2 minuuttia. Kaada seos heti siivilän läpi painellen tarvittaessa ja kääntele voin joukkoon. Aseta pala muovikelmua suoraan vaniljakastikkeen pinnalle, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä sitten jääkaapissa käyttövalmiiksi.
Tuuletaikina

Kiehauta maito, vesi, voi, sokeri ja suola keskilämmöllä. Vähennä lämpöä ja vatkaa jauhot joukkoon puulusikalla voimakkaasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista (eikä enää tartu). Siirrä taikina suureen kulhoon ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella keskinopeudella 1–2 minuuttia, kunnes seos jäähtyy hieman.

Riko kaksi kananmunaa pieneen kulhoon ja vatkaa, kunnes ne ovat kevyesti sekoittuneet. Lisää kananmunat taikinaan keskinopeudella vatkaten ja sekoita hyvin. Lisää loput kolme kananmunaa yksi kerrallaan ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Jatka taikinan sekoittamista sen ollessa vielä lämmintä.

Tekee kaksi annosta profiteroleja varten tarkoitettua suklaataikinaa.
Profiteroleja

Kuumenna uuni 200°C:een ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.

Täytä pursotaikinalla pursotinpussi, jossa on suuri, sileä kärki. Pursota noin 4 cm halkaisijaltaan olevia profiteroleja pellille. Kasta sormesi viileään veteen ja silota taikinan terävät kohdat kevyesti. Tarvitset kakkuun 16–18 profiterolea.

Paista profiteroleja 10 minuuttia, alenna sitten uunin lämpötila 190°C:een ja jatka paistamista noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja erittäin vaaleita. Jäähdytä profiteroleja kokonaan ennen täyttämistä.

Täytä profiteroleja sekoittamalla kermaa, kunnes se pehmenee, ja täytä se sitten keskikokoisella sileällä kärjellä varustettuun leivonnaispussiin (tai jos sinulla on sellainen, eclair- tai donitsikärkeen). Tee ensin pieni reikä jokaiseen profiteroleen vartaaseen. Työnnä leivonnaispussin kärki reikään ja pursota kermaa profitroleihin, kunnes ne tuntuvat täyttyneiltä. Säästä jäljelle jäänyt kerma kakkua varten. Säilytä profiteroleja jääkaapissa kokoamista varten.
Kakun kokoaminen

Sekoita pienessä kattilassa vesi, sokeri ja maissisiirappi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Jatka kypsentämistä ilman kantta ja sekoittaen jatkuvasti, sivellen silloin tällöin kattilan reunoja vedellä, kunnes seos muuttuu vaalean meripihkan väriseksi. Valmistele kulho jäävettä ja aseta kattila varovasti jääveteen estääksesi karamellin kypsymisen enempää.

Kasta profiterolien päät varovasti pihtien avulla puoliväliin karamellisoituun sokeriin ja aseta ne karamellipuoli alaspäin kevyesti voidelulle uunipellille. Jos pannulla oleva karamelli alkaa kovettua ennenaikaisesti, voit lämmittää sitä uudelleen miedolla lämmöllä.

Vatkaa kerma ja rasvaton maitojauhe vaahdoksi ja sekoita vanilja joukkoon. Jaa kermavaahto kahteen osaan, sekoita vadelmasose toiseen osaan ja täytä sitten kaksi täysjyväistä tai siniharmaalla kärjellä varustettua purkkipussia kermalla.

Aseta paistettu voitaikinaympyrä tarjoiluvadille. Levitä loppu vaniljakastike sen päälle, jätä noin 1 cm tilaa reunoista. Asettele karamellilla kastetut profiterolit ympyrän reunojen ympärille varmistaen, että ne ovat litteitä karamellipuoli ylöspäin. Aseta tuoreet vadelmat kerman päälle profiterolirenkaan sisäpuolelle. Pursota kahden väristä kermavaahtoa vadelmien päälle vuorotellen suoriksi viivoiksi tai ympyröiksi tai mihin tahansa muuhun kuvioon. Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.

Saint-Honoré on parhaimmillaan samana päivänä, kun se kootaan, mutta sen yksittäiset osat – pohja, profiteroleja ja vaniljakastike – voidaan valmistaa jo päivää aiemmin.