Kaikki elintarvikkeiden säilöntäaineista ja säilöntämenetelmistä
Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, sekä yleisimmistä nykyaikaisista säilöntäaineista.
Nykyään ruokakauppojen ruokalaatikoissa ja -kasseissa on merkitty paitsi ainesosat myös erilaiset kemikaalit. Näiden kemikaalien tarkoituksena on auttaa elintarvikkeita säilymään pidempään ja tuoreempina. Onko haitallista, jos elintarvikkeissa on säilöntäaineita?
Luonto sanelee, että me ihmiset voimme syödä vain eläviä organismeja. Lihaa ja kalaa voi syödä vain tuoreena. Jos eläin on kuollut ja jätetty useiksi päiviksi, sitä on mahdotonta syödä, koska bakteerit ja mikrobit kehittyvät ja lisääntyvät sen sisällä. Ihmisille eivät ensisijaisesti ole vaarallisia itse bakteerit ja mikrobit, vaan niiden vapauttamat toksiinit. Ihmisten syömät kasvit eivät myöskään ole aina turvallisia syödä, jos ne eivät ole tuoreita.
Viimeisten tuhansien vuosien aikana ihmiset ovat kehittäneet erilaisia tapoja säilöä satoja ja metsästämiään eläimiä. Joitakin näistä menetelmistä käytetään edelleen. Mitä voidaan tehdä ruoan säilyttämiseksi paremmin?
Ruoan säilöntämenetelmät
- PaahtaminenTämä prosessi tappaa lähes kaikki mikrobit, joten kun ihmiset oppivat paistamaan lihaa, he lopettivat sen syömisen raakana.
- Keittäminen vedessä on erittäin tehokas tapa steriloida elintarvikkeita.
- Sokerointi Tässä prosessissa tuote upotetaan väkevään sokeriliuokseen. Tämä poistaa kosteutta bakteerisoluista, jolloin ne kuolevat kuivumisen seurauksena, koska ne eivät voi selviytyä ilman vettä.
- Suolaaminen Se keksittiin noin vuonna 2000 eaa. Kuten sokeri, suola vetää vettä mikro-organismeista, mikä tappaa ne.
- Jäähdytys tai jäätyminen hidastaa bakteerien kasvua ja kemiallisten reaktioiden kulkua.
- Ruokien käsittely nitriiteillä Se tappaa bakteereja ja lisää makua ja väriä. Juuri siksi kinkku ja pekoni näyttävät niin herkullisilta.
- Käyminen Käyminen poistaa tuotteesta bakteerit ja hiivan ja antaa sille miellyttävän aromin. Viini, olut, jogurtti ja muut juomat käyvät läpi käymisen.
- Pikkelöinti tai marinointi – Tämä on ruoan säilyttämistä etikassa tai suolavedessä. Bakteerit eivät voi kasvaa suolaisessa ja happamassa ympäristössä.
Reseptejä vihannesten säilömiseen:
- Rullattavat tuotteet astioissa, joissa on sianlihaa, estää niitä hapettumasta, kun ne altistuvat ilmalle.
- Kuivaus Se tappaa bakteereja, hometta ja hiivaa, jotka eivät voi selviytyä ilman vettä. Liha, kala ja muut elintarvikkeet kuivataan.
- Tupakointi – yksi vanhimmista menetelmistä kypsentää ruokaa tulella. Se ei ainoastaan kuivata lihaa ja kalaa, vaan antaa myös ainutlaatuisen maun ja aromin.
Nykyaikaiset säilöntäaineet
Nykyaikaiset säilöntäaineet sisältävät useita tehokkaita kemikaaleja, jotka voivat pitää ruoan tuoreena pitkään ja estää bakteerien kasvua. Näitä ovat:
1. Mikrobilääkkeet
Mikrobilääkkeet estävät bakteerien, homeen ja hiivan kasvua. Sulfiitteja käytetään kuivattujen hedelmien, hedelmämehujen säilönnän sekä viinin ja etikan valmistuksen yhteydessä. Kalsiumpropionaatti estää homeen kasvua ja bakteerien lisääntymistä leivonnaisissa.
2. Sienilääkkeet
Sienilääkkeet, kuten natriumbentsoaatti, sorbiinihappo ja parabeenit, estävät homeen kasvua juomissa, hilloissa, juustoissa, kurkuissa, salaateissa, lihassa ja margariinissa. Bentsoaatteja esiintyy luonnostaan karpaloissa, luumuissa, kanelissa, omenoissa ja neilikassa, minkä vuoksi näitä elintarvikkeita on lisätty säilytysastioihin satojen vuosien ajan.
3. Antioksidantit
Antioksidantit estävät elintarvikkeiden pilaantumisen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Esimerkiksi rasva härskiintyy joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Antioksidantit voivat estää pilaantumista. Näitä ovat sulfiitit, propyyligallaatti, askorbiinihappo ja muut.
4. Entsyymi-inhibiittorit
Entsyymi-inhibiittorit hidastavat hedelmien ja vihannesten pilaantumisprosessia. Fenolaasientsyymi alkaa muodostua omenoissa, perunoissa ja banaaneissa, kun niitä lyödään tai leikataan. Kohdat, joissa ne alkavat tummua, sisältävät fenolaasia. Fenolaasin muodostumista voidaan estää sitruuna- tai askorbiinihapolla. Sulfiitit estävät myös hedelmiä tuhoavien entsyymien muodostumista.
Niitä on erilaisia eri maissa erityislait, joka sallii tiettyjen elintarvikkeiden säilöntäaineiden käytön. Kaupoissa myytävät tuotteet sisältävät yleensä vain hyväksyttyjä säilöntäaineita ja ovat siksi terveydelle turvallisia.
Luonto sanelee, että me ihmiset voimme syödä vain eläviä organismeja. Lihaa ja kalaa voi syödä vain tuoreena. Jos eläin on kuollut ja jätetty useiksi päiviksi, sitä on mahdotonta syödä, koska bakteerit ja mikrobit kehittyvät ja lisääntyvät sen sisällä. Ihmisille eivät ensisijaisesti ole vaarallisia itse bakteerit ja mikrobit, vaan niiden vapauttamat toksiinit. Ihmisten syömät kasvit eivät myöskään ole aina turvallisia syödä, jos ne eivät ole tuoreita.
Viimeisten tuhansien vuosien aikana ihmiset ovat kehittäneet erilaisia tapoja säilöä satoja ja metsästämiään eläimiä. Joitakin näistä menetelmistä käytetään edelleen. Mitä voidaan tehdä ruoan säilyttämiseksi paremmin?
Ruoan säilöntämenetelmät
- PaahtaminenTämä prosessi tappaa lähes kaikki mikrobit, joten kun ihmiset oppivat paistamaan lihaa, he lopettivat sen syömisen raakana.
- Keittäminen vedessä on erittäin tehokas tapa steriloida elintarvikkeita.
- Sokerointi Tässä prosessissa tuote upotetaan väkevään sokeriliuokseen. Tämä poistaa kosteutta bakteerisoluista, jolloin ne kuolevat kuivumisen seurauksena, koska ne eivät voi selviytyä ilman vettä.
- Suolaaminen Se keksittiin noin vuonna 2000 eaa. Kuten sokeri, suola vetää vettä mikro-organismeista, mikä tappaa ne.
- Jäähdytys tai jäätyminen hidastaa bakteerien kasvua ja kemiallisten reaktioiden kulkua.
- Ruokien käsittely nitriiteillä Se tappaa bakteereja ja lisää makua ja väriä. Juuri siksi kinkku ja pekoni näyttävät niin herkullisilta.
- Käyminen Käyminen poistaa tuotteesta bakteerit ja hiivan ja antaa sille miellyttävän aromin. Viini, olut, jogurtti ja muut juomat käyvät läpi käymisen.
- Pikkelöinti tai marinointi – Tämä on ruoan säilyttämistä etikassa tai suolavedessä. Bakteerit eivät voi kasvaa suolaisessa ja happamassa ympäristössä.
Reseptejä vihannesten säilömiseen:
- Rullattavat tuotteet astioissa, joissa on sianlihaa, estää niitä hapettumasta, kun ne altistuvat ilmalle.
- Kuivaus Se tappaa bakteereja, hometta ja hiivaa, jotka eivät voi selviytyä ilman vettä. Liha, kala ja muut elintarvikkeet kuivataan.
- Tupakointi – yksi vanhimmista menetelmistä kypsentää ruokaa tulella. Se ei ainoastaan kuivata lihaa ja kalaa, vaan antaa myös ainutlaatuisen maun ja aromin.
Nykyaikaiset säilöntäaineet
Nykyaikaiset säilöntäaineet sisältävät useita tehokkaita kemikaaleja, jotka voivat pitää ruoan tuoreena pitkään ja estää bakteerien kasvua. Näitä ovat:
1. Mikrobilääkkeet
Mikrobilääkkeet estävät bakteerien, homeen ja hiivan kasvua. Sulfiitteja käytetään kuivattujen hedelmien, hedelmämehujen säilönnän sekä viinin ja etikan valmistuksen yhteydessä. Kalsiumpropionaatti estää homeen kasvua ja bakteerien lisääntymistä leivonnaisissa.
2. Sienilääkkeet
Sienilääkkeet, kuten natriumbentsoaatti, sorbiinihappo ja parabeenit, estävät homeen kasvua juomissa, hilloissa, juustoissa, kurkuissa, salaateissa, lihassa ja margariinissa. Bentsoaatteja esiintyy luonnostaan karpaloissa, luumuissa, kanelissa, omenoissa ja neilikassa, minkä vuoksi näitä elintarvikkeita on lisätty säilytysastioihin satojen vuosien ajan.
3. Antioksidantit
Antioksidantit estävät elintarvikkeiden pilaantumisen joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Esimerkiksi rasva härskiintyy joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa. Antioksidantit voivat estää pilaantumista. Näitä ovat sulfiitit, propyyligallaatti, askorbiinihappo ja muut.
4. Entsyymi-inhibiittorit
Entsyymi-inhibiittorit hidastavat hedelmien ja vihannesten pilaantumisprosessia. Fenolaasientsyymi alkaa muodostua omenoissa, perunoissa ja banaaneissa, kun niitä lyödään tai leikataan. Kohdat, joissa ne alkavat tummua, sisältävät fenolaasia. Fenolaasin muodostumista voidaan estää sitruuna- tai askorbiinihapolla. Sulfiitit estävät myös hedelmiä tuhoavien entsyymien muodostumista.
Niitä on erilaisia eri maissa erityislait, joka sallii tiettyjen elintarvikkeiden säilöntäaineiden käytön. Kaupoissa myytävät tuotteet sisältävät yleensä vain hyväksyttyjä säilöntäaineita ja ovat siksi terveydelle turvallisia.
Artikkelin kirjoittaja: Natalia Semenova "TopCook"
Äänet: 1
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
