4 tapaa kokata wokissa

Wok sopii muuhunkin kuin paistamiseen. Voit höyryttää, savustaa, friteerata ja jopa uppopaistaa ruokia.

Wok on monipuolinen keittoastia, joka sopii monenlaisiin ruokiin. Sen pinta lämpenee nopeasti ja helposti missä tahansa.

Wok on kiinalainen ruokailuväline, jota käytetään mm. Kiinalainen keittiö Wok-pannuja on käytetty yli 2 000 vuotta. Ne voidaan valmistaa useista eri materiaaleista, mutta hiiliterästä pidetään parhaana. Hiiliteräksinen wok-pannu lämpenee nopeasti ja jäähtyy nopeasti. Lisäksi se muodostaa valurautaisen paistinpannun tavoin luonnollisen tarttumattoman pinnoitteen pinnalle.

Wokissa on parasta olla puinen kahva ja tasainen pohja. Tasainen pohja mahdollistaa ruoan sekoittamisen suoraan liedellä ja maksimoi lämmön kertymisen ruoan ympärille.

Wok-pannun käyttöiän pidentämiseksi on tärkeää voidella se inkivääriä ja sipulia sisältävällä kasviöljyllä ennen ensimmäistä käyttökertaa. Tämä on perinteinen kiinalainen menetelmä. Inkiväärillä ja sipulilla on puhdistavia ominaisuuksia, ja öljy luo luonnollisen suojaavan pinnoitteen metallihuokosiin.

Tässä on muutamia tapoja valmistaa ruokaa wokissa:


1. Höyryttäminen

Wokin kaareva muoto tekee siitä ihanteellisen ruoan höyryttämiseen. Vesi haihtuu ruoan pinnalta, laskeutuu sen reunoille ja valuu takaisin pois, laimentaen makua ja mureuttaen ruokaa.

Hyödyllisiä vinkkejä:

– Kiehauta ensin wokissa oleva vesi ja lisää vasta sitten ainekset.

– Ole varovainen ruokaa lisätessäsi ja poistaessasi – höyry on erittäin kuumaa ja voi helposti polttaa sinut. Puisia pihtejä voi käyttää ruoan sekoittamiseen.

Jos et ole öljynnyt hiiliteräswokkiasi etukäteen, ruoan paistaminen, höyryttäminen tai keittäminen voi poistaa sen suojakerroksen. Tämä on ihan ok. Voitele wok vain kasviöljyyn kostutetulla liinalla käytön jälkeen, ja siinä kaikki. Muuten ruoka voi palaa wokissa.


2. Tupakointi

Savustus on kenties eksoottisin prosessi, jonka voit tehdä wokissa. Toisin kuin tavalliset paistinpannut, wok on syvä ja melko leveä, mikä mahdollistaa paremman ilmankierron ruoan ympärillä.

Savustusprosessi on hyvin yksinkertainen. Ota teelehtiä, sokeria ja riisiä ja aseta ne wokin pohjalle. Tee luo tuoksuvaa höyryä, sokeri karamellisoituu ja lisää väriä ja ripauksen makeutta ruokaan, ja riisi toimii polttoaineena, joka saa muut ainekset savuamaan.

Kuumenna wokkipannua, kunnes seos alkaa savuta. Peitä wokki kasviöljyllä voidelulla metallisiivilällä. Aseta savustettavat, esisuolatut ja maustetut ainekset siivilän päälle. Sulje wokki kannella, jotta ruoan höyry ja aromit sekä hienovarainen savun maku pysyvät sisällä.

Tämä on yksi tapa. On muitakin.

Hyödyllisiä vinkkejä:

Ennen kuin aloitat, varmista, että wok on täysin puhdas sekä sisältä että ulkoa. Jos siinä on kiinnipalaneita ruokajäämiä, ne jatkavat palamista ja pilaavat ruoan maun ja aromin.

– Jos savustat ruokaa liian kauan, siitä tulee kitkerää.


3. Fritting

Ruoan uppopaistaminen wokissa on ihanteellista, koska wokin ainutlaatuinen muoto vaatii vähemmän kasviöljyä kuin muuntyyppiset keittoastiat, ja sen suuren tilavuuden ansiosta voit paistaa suuren määrän ruokaa kerralla.

Hyödyllisiä vinkkejä:

– Älä koskaan täytä wokkia yli puolilleen kasviöljyllä.

– Käytä erityistä uppopaistolämpömittaria.

– Kosteus aiheuttaa öljyn roiskumista, joten ennen wokkiin laittamista pestyt tuotteet tulee kuivata talouspaperilla.

– Laita kaikki ainekset wokkiin kerralla toisesta astiasta, muuten ne tarttuvat toisiinsa paakkuina ja paistuvat epätasaisesti.

– Kiinalaiset käyttävät puisia syömäpuikkoja ruoan poistamiseen wokista. Sama voidaan tehdä reikäkauhalla.


4. Wokkaa

Wokin levenevä muoto kerää lämpöä pannun pohjalle ja nostaa sitä reunoja pitkin ylöspäin. Ruoka paistuu nopeasti ja tasaisesti käyttämällä minimaalista määrää kasviöljyä.

Wok-wokkireseptit:
Okraa chilipastalla
Kanaa ja parsakaalia paistettuna makeassa kastikkeessa
Wok-paistos sianlihan ja riisinuudeleiden kanssa

Hyödyllisiä vinkkejä:

Ennen kuin lisäät öljyä wokkiin, testaa pannun kuumuutta tiputtamalla siihen pisara vettä, joka alkaa heti sihisemään ja haihtumaan. Jos laitat ruoan erittäin kuumaan wokkiin, se ei tartu yhteen eivätkä pohjaan.

Jos wok-pannu ylikuumenee, öljy alkaa savuta. Pieni määrä savua on normaalia. Savupilvi ei ole.

– Älä laita wokkiin liian montaa ainesta kerralla, sillä se laskee lämpötilaa ja johtaa ruoan höyryämiseen paistamisen sijaan.

– Kun paistat ruokaa nopeasti, on parempi kääntää se metallilastalla kuin puisella – puinen lasta on tähän liian paksu eikä aina pysty poimimaan pohjaan tarttuneita paloja.

Artikkelin kirjoittaja: Natalia Semenova "TopCook"

Äänet: 1