Kulinaaristen taiteiden historia

Kuka oli ensimmäinen ihminen maan päällä, joka arvosti kaikkia Jumalan meille antamia makuja ja tuoksuja? Kuka valmisti ensimmäisenä kulinaarisia ruokia?

Raamatun mukaan Jumala loi Aadamin ja Eevan, jotka elivät idealistisessa puutarhassa, jossa heillä oli kaikki mitä he halusivat. Historialliset ja arkeologiset todisteet kertovat kuitenkin toisenlaisen tarinan. Paleoliittisen ajan ihmisten kehittyneet aivot vaativat kaloripitoisempaa ruokavaliota.

Ennen tulen keksimistä alkukantaiset ihmiset söivät hedelmiä, puiden juuria ja raakaa lihaa. Tutkijat sanovat, että paistettua lihaa Se tapahtui täysin vahingossa – tulipaloissa kuolleet eläimet olivat suositumpia alkukantaisten ihmisten keskuudessa, koska ne maistuivat paremmalta ja sulavat helpommin kuin raa'at eläimet.

Paahtamista ei alun perin käytetty vain lihan kypsentämiseen. Kulinaarinen historia kertoo meille, että erilaisten viljojen jyviä levitettiin litteille kiville tai simpukoille, pieniin onteloihin kivissä tai jopa eläinten kalloissa ja altistettiin sitten tulelle. Tämä kulinaarinen taito ei kuitenkaan juurikaan kehittynyt ennen keramiikan keksimistä, joka tapahtui neoliittisella kaudella.

Tutkijat havaitsivat myös, että esihistoriallisten ihmisten ruokavalioon kuului roomalaisten sotilaiden myöhemmin käyttämä ruokalaji nimeltä "polenta". Se oli jossain määrin samanlainen kuin romanialainen mamaliga. Tämä tuote valmistettiin sekoittamalla vettä villiyrttien siemeniin, jotka sitten murskattiin tasaiseksi tahnaksi. Tahnaa paistettiin sitten tasaisella kivellä, kunnes sen pinnalle muodostui kullanruskea kuori. Näin syntyi ensimmäinen leipä.

Ruoanlaittomenetelmät tietenkin paranivat saviastioiden tulon, villieläinten kesyttämisen ja syötävien kasvien viljelyn myötä. Esihistoriallisten ihmisten ensimmäinen juoma oli maito, jota annettiin aluksi lapsille kasvun ja terveyden edistämiseksi. Raakamaito, jota he alun perin joivat, ei kuitenkaan aina ollut hyödyllistä. Joskus se aiheutti erilaisia ​​sairauksia ja jopa kuoleman.

Muinaiset metsästäjät harvoin pysyttelivät yhdessä paikassa; he muuttivat jatkuvasti paikasta toiseen, joten he eivät varastoineet vettä tai muita nesteitä. Paikallaan asuville heimoille yhdessä paikassa asuminen ja lähellä olevien vesistöjen saastuminen johti kuitenkin useisiin vakaviin sairauksiin. Tämä tuli mahdolliseksi nesteiden steriloinnin keksimisen myötä käymisen avulla.

Kotitekoinen rypäleviini ilmestyi noin 3000 eaa. Viskiä ja brandya alettiin tuottaa noin 800 vuotta sitten. Ensimmäinen oikea olut valmistettiin noin 600 vuotta sitten.

Käymisen lisäksi kiehuvaa vettä alettiin käyttää erilaisten bakteerien kasvun estämiseksi. Havaittiin, että kiehuvaa vettä voitiin käyttää kasvien lehtien ja kukkien hauduttamiseen, jolloin saatiin aikaan erilaisia ​​herkullisia juomia. Näin teen aikakausi alkoi Kiinassa Tang-dynastian aikana (618-907). Myös Keski-Aasian paimentolaiset keittivät teetä. teetä, ja he toivat sen Venäjälle. 500-luvulla tee saapui Japaniin, mutta siitä ei tullut siellä heti suosittua. Japanista teetä tuotiin Indonesiaan, minkä jälkeen se ilmestyi nykyisen Alankomaiden alueelle, ja vasta sitten se levisi muihin Euroopan maihin. Muutamaa sataa vuotta myöhemmin englantilaiset omaksuivat teen. He tekisivät juomasta niin suositun ja kävivät aktiivisesti sen kauppaa.

Historiallinen jakauma kahvi Tämäkin on varsin mielenkiintoista. Kahvikuppi oli alun perin villilaji, kotoisin Etiopiasta. Gallialaiset heimot käyttivät kahvipapuja ravinnoksi sotien aikana. Estääkseen papujen pilaantumisen he peittivät ne paksulla eläinrasvakerroksella. Kahvipapujen todettiin vaikuttavan sekä ihmisiin että eläimiin. Vuonna 1000 kauppiaat toivat kahvia Arabiaan, minkä jälkeen sitä alettiin viljellä siellä sijaitsevilla plantaaseilla. Samoihin aikoihin arabit alkoivat paahtaa kahvipapuja, ja syntynyttä juomaa kutsuttiin nimellä "gawa", joka tarkoittaa "se, joka ajaa unen pois".

Turkki oli ensimmäinen maa, joka alkoi heti ja laajalti käyttää kahvia juomana. Turkkilaiset lisäsivät kahviin erilaisia ​​mausteita, kuten kanelia, pippuria, muskottipähkinää ja anista. Vähitellen kahvi levisi kaikkialle arabimaailmaan. Näiden maiden asukkaat rakastavat kahvia ja varjelevat sen valmistuksen salaisuuksia. Aikoinaan kaakaopapujen vientiä muslimimaista pidettiin laittomana. Siksi yritteliäät arabit nimesivät kahvin "baba budaniksi" (arabiasta) ja alkoivat kasvattaa sitä plantaaseilla Mysoren vuoristossa Intiassa, minkä jälkeen he kävivät sillä aktiivisesti kauppaa.

Aluksi kristinusko piti kahvia paholaisen juomana. Yksi ensimmäisistä, jotka sitä kokeilivat, oli paavi Vincent III. Hän harkitsi aluksi sen kulutuksen kieltämistä, mutta piti siitä niin paljon, että päätti olla kieltämättä sitä, vaikka varoittikin, että sitä tulisi nauttia säästeliäästi.

Ruoanlaitosta on kirjoitettu paljon kirjoja, mutta ruoanlaitto Eivätkä vain kokkikirjoittajat olleet kiinnostuneita, reseptit Kuuluisat runoilijat omistautuivat etsinnälleen, ja kirjailijat mainitsivat teoksissaan kaikenlaisia ​​ruoanlaitto-oppaita. He uskoivat, että heidän luonaan vieraili kulinaarinen muusa muiden muusojen ohella, jotka ilmensivät inspiraatiota, oivalluksia ja valon hetkiä.