Mustan kaviaarin historia

Sampi on yksi vanhimmista kaloista, ja se on yli 250 000 vuotta vanha. Tiedetään, että mustaa kaviaaria nautittiin Venäjällä hovissa antiikin ajoista lähtien. Myöhemmin myös muut aateliston luokat alkoivat käyttää sitä.

Sampi on suuri ja vaikeasti pyydettävä kala, minkä vuoksi sen kaviaarin hinta on aina ollut erittäin korkea. Onnekkaat, jotka saivat sampikalan, asettivat sen elävänä kaikkien nähtäväksi ennen kuin järjestivät suuret juhlat. Pian kaviaarista tuli vähemmän harvinaisuus. Pariisiin ja muihin Euroopan kaupunkeihin lomalle matkustavat venäläiset ottivat aina mukaansa purkillisen tai kaksi kaviaaria.

1900-luvun alussa Yhdysvallat liittyi suurimpien sampikaviaarin tuottajien joukkoon. He tuottivat niin paljon tuotetta, että he eivät aina kyenneet myymään sitä, joten se oli pakko syöttää karjalle. Kaviaaria saattoi ostaa mistä tahansa baarista Yhdysvalloissa. Baarimikot tarjoilivat sitä sipulien, pretzelien, maapähkinöiden ja erilaisten juomien kanssa.

Sampia kalastettiin Yhdysvalloissa niin paljon liikaa, että ne olivat nopeasti lähes kokonaan liikakalastettuja. Vuonna 1906 kaupallinen sampikalastus kiellettiin maassa. Nykyään vain urheilukalastajat saavat pyytää kaloja, jotka, kuten hyvin tiedetään, pyytävät, punnitsevat ja vapauttavat ne. Kantaa seurataan ja säännellään jatkuvasti.

Koko 1900-luvun ajan sampia pyydettiin Kaspianmerestä. Jossain vaiheessa niiden kanta sielläkin laski vaarallisen alhaiseksi. Vuonna 1962 Neuvostoliitto joutui asettamaan rajoituksia sampien kalastukselle. Sampia suojelee uhanalaisten villieläin- ja kasvilajien kansainvälistä kauppaa koskeva yleissopimus.

Maailmassa on tällä hetkellä noin 2 000 sampilajia. Jotkut maat, kuten Yhdysvallat, kieltävät sampikaviaarin tuonnin. On kuitenkin olemassa tiloja, jotka kasvattavat sampia erityisesti tätä legendaarista herkkua varten.




Äänet: 1