Tomaatti: lajikkeet, tyypit ja kulinaariset käyttötarkoitukset
Tomaatti eli tomaattikasvi kuuluu koisokasvien heimoon, johon kuuluvat myös munakoisot, paprikat ja chilit. Teknisesti tomaatit ovat hedelmiä, mutta ne luokitellaan yleisesti vihanneksiksi.
Tomaatit löydettiin ensimmäisen kerran Länsi-Etelä-Amerikasta, sitten ne ylittivät Atlantin valtameren konkistadorien mukana 1500-luvulla ja saavuttivat Espanjan. Ne saapuivat Venäjälle vasta 1700-luvulla. Nykyään ne ovat yksi tärkeimmistä aineksista modernissa keittiössä. Tomaatin kuoret, hedelmäliha ja siemenet ovat syötäviä, mutta niiden vihreät lehdet ovat myrkyllisiä ja ne tulisi aina poistaa.
Tomaattilajikkeita on tuhansia, ja ne vaihtelevat kooltaan, väriltään ja maultaan. Jotkut tomaatit ovat hyvin pieniä, kuten pikkuruisia kirsikka- tai viinirypäletomaatteja, kun taas toiset ovat valtavia ja tunnetaan nimellä "häränsydän". Useimmilla on makea, hieman hapan maku. Niitä voi syödä tuoreena tai käyttää ruoanlaitossa.
Milloin voin ostaa sen?
Ympäri vuoden. Jokaisella maalla on oma sesonkinsa tuoreille tomaateille. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa tomaattikausi kestää kesäkuusta lokakuuhun. Talvella voit ostaa säilyketomaatteja omassa mehussaan, koska ne ovat halvempia kuin tuoreet. Omassa mehussaan säilyketomaatit kuoritaan ja säilötään kokonaisina, kuutioina, murskattuina tai soseutettuina.
Tomaatteja on helppo kasvattaa kotona, erityisesti pieniä lajikkeita.
Miten valita parhaat?
Valitse kiinteitä tomaatteja, joissa on sileäkuori ja hienovarainen aromi. Tomaatit ovat herkullisimpia täysin kypsyneinä köynnöksessä. Jos ostat tomaatteja raakoina, ne voi helposti kypsyttää asettamalla ne ruskeaan paperipussiin ikkunalaudalle huoneenlämpöön.
Mitä nopeammin syöt täysin kypsiä tomaatteja, sitä parempi. Siksi osta aina kun mahdollista kypsiä tomaatteja äläkä säilytä niitä. Tuoreiden lehtien läsnäolo tomaatissa on hyvä merkki; sen ei pitäisi olla nuutunut tai keltainen. Älä koskaan osta tomaatteja, joissa on merkkejä homeesta.
Riippuen siitä, miten aiot käyttää tomaatteja, voit ostaa erilaisia lajikkeita.
Härän sydän -tomaattiTämä on erittäin suuri hedelmä, jolla on mehevä hedelmäliha ja makea, mehukas maku. Se sopii erinomaisesti salaatteihin, grillaukseen ja erilaisten täytteiden täyttämiseen.
Salaattiyleensä pyöreitä, mutta ollakseen todella maukkaita, ne on ostettava erittäin kypsinä.
KirsikkaNämä pienet tomaatit muistuttavat kirsikoita. Ne ovat erittäin makeita ja kalliita, mutta niiden intensiivinen maku tekee niistä hintansa arvoisia. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin, pastaan, kastikkeisiin ja paistettuina.
Rypäletomaatit Niillä on pieni, pitkulainen muoto, joka muistuttaa viinirypäleitä; ne ovat yhtä makeita kuin kirsikkatomaatit, mutta hieman pienempiä. Niitä käytetään myös salaateissa ja välipalana.
"Kerma" tai luumutomaatteja, ovat soikean muotoisia, täyteläisiä ja niissä on suhteellisen vähän siemeniä. Ne sopivat hyvin kastikkeisiin, pataan ja kuivaus.
Vihreät tomaatitNiitä on kahdenlaisia. Jotkut ovat raakoja punaisia, maultaan melko kirpeitä ja ihanteellisia chutneyihin ja paistamiseen. Toiset taas pysyvät vihreinä jopa kypsinä. Niillä on pistävä maku ja ne sopivat erinomaisesti salaatteihin tai paistettuina.
Keltaiset tomaatit Kypsänä ne ovat kullankeltaisia ja niitä käytetään salaateissa, salsoissa ja chutneyissa.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Ennen syömistä tomaatit tulee pestä ja leikata puoliksi, pienemmiksi paloiksi tai jättää kokonaisiksi, jos ne ovat liian pieniä. Jos haluat käyttää niitä kastikkeessa, sinun on kuorittava tomaatti, poistettava siemenkodat ja siemenet. Kuori poistetaan tekemällä tomaatin pohjaan ristinmuotoinen viilto ja asettamalla se sitten kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Tämän jälkeen ota tomaatti vedestä ja anna sen jäähtyä. Kuori irtoaa helposti. Tomaatteja voi säilöä, ja niistä voi tehdä tomaattipyrettä ja -mehua.
Tomaatteja tulisi paahtaa 15–20 minuuttia ja grillata 3–4 minuuttia. Ne voi myös paistaa nopeasti viipaloimalla ne ja paistamalla öljyssä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Tomaatteja voi käyttää kastikkeissa, keitoissa, muhennoksissa ja salaateissa.
Säilytys
Raakoja tomaatteja tulisi säilyttää huoneenlämmössä kotona. Kypsät tomaatit tulisi säilyttää jääkaapissa rei'itetyssä muovipussissa. Ota tomaatit jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta ne lämpenevät luonnollisesti.
Jos olet avannut metallisen tölkin säilyketomaatteja etkä ehdi syödä niitä kaikkia kerralla, siirrä sisältö lasipurkkiin, jossa on ilmatiivis kansi. Sen jälkeen sitä voi säilyttää jääkaapissa pari päivää.
Kutsumme sinut tutustumaan erilaisten tomaattiruokien resepteihin:
Salaattitomaatit
Luumutomaatit
Kirsikkatomaatteja
Rypäletomaatit
Aurinkokuivatut tomaatit
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
