Maito

Maito on yksi maailman eniten kulutetuista elintarvikkeista. Vaikka lehmänmaito on edelleen suosituin, muita maitotyyppejä on vähitellen tulossa markkinoille, ja niitä käytetään menestyksekkäästi ruoanlaitossa, juomissa ja juustoissa.

Kaupoista ostamamme maito on yleensä pastöroitu mahdollisten haitallisten bakteerien poistamiseksi. Pastöroimatonta maitoa kulutetaan kuitenkin yhä enemmän. Jotkut uskovat, että pastörointi poistaa maidon hyödylliset ominaisuudet taudinaiheuttajien lisäksi.

Lääkärit eivät suosittele pastöroimattoman maidon antamista imeväisille, pienille lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille.

Maitoa on useita tyyppejä.

Koko

Se on yleensä pastöroimatonta ja runsaasti ihmiskehon kasvulle ja kehitykselle välttämättömiä ravintoaineita. Se ei sisällä säilöntäaineita tai väriaineita.

Vähärasvainen

Tämän maidon käsittelyn aikana osa tai kaikki rasva poistetaan. Kevytmaidon rasvapitoisuus on 1,5–1,8 %, kun taas täysmaidon rasvapitoisuus on 0,1 %. Rasvaton maito on erittäin vähäkalorinen ja vähärasvainen, mutta siinä on samat ravintoaineet kuin täysmaidossa.

Piimä

Perinteisesti tämä tuote on valmistettu voinvalmistuksen aikana jäljelle jäävästä nesteestä, mutta nykyään se valmistetaan useammin rasvattomasta maidosta, johon on sekoitettu kuivaa maitojauhetta ja maitohappoa. Piimä sisältää 0,1 % rasvaa. Sen maku on kermainen ja hieman hapan. Tätä tuotetta käytetään usein leivonnassa, koska se lisää kosteutta leipiin ja kakkuihin.

Soijamaito

Tämä eläinperäinen tuote sopii vegaaneille ja maitointoleranssista kärsiville. Sen koostumus on lehmänmaitoa paksumpi ja maku hieman pähkinäinen. Se on valmistettu soijapavuista ja sitä käytetään jogurtin, juuston ja kerman valmistukseen. Sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallista lehmänmaitoa.

Tiivistetty ja kondensoitu maito

Tiivistetty maito on homogenisoitua maitoa, jonka vesipitoisuus on vähentynyt eli sen pitoisuus on kaksinkertainen tavalliseen maitoon verrattuna. Se sopii erinomaisesti jälkiruokien ja vanukkaiden valmistukseen. Sokeria lisätään, jotta tiivistetystä maidosta tulisi paksumpaa ja maultaan makeampaa. Makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään myös ruoanlaitossa makeisten valmistukseen.

Ruokia valmistettaessa voit käyttää kermaa maidon sijasta.

Säilytys

Kun ostat tuoretta maitoa, lue pakkauksen etiketit huolellisesti. Maito säilyy jääkaapissa 3–4 päivää oston jälkeen. Jos sitä ei nautita heti, se happanee.

Kaikki reseptit maidolla