Sitruunaruoho
Sitruunaruoho, joka tunnetaan myös nimellä sitruunaruoho tai citronella, on aasialaisen keittiön, erityisesti thaimaalaisen, perusraaka-aine. Sitä käytetään joskus myös muissa keittiöissä.
Kasvi kasvaa suurina möykkyinä, jotka koostuvat päävarresta ja lukuisista pitkistä, kapeista, harmaanvihreistä lehdistä, jotka muistuttavat vihreän sipulin höyheniä. Päävarsi on tiheämpi ja sen tyvi levenee. Leikattaessa kasvista lähtee makea, sitruunainen tuoksu.
Miten ja milloin voin ostaa?
Maissa, joissa kasvi kasvaa ja sitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa, se on aina ostettavissa.
Valitse ostaessasi kiinteitä, painavia ja ruhjeettomia varsia, joissa ei ole mustelmia tai vaurioita. Jos varret ovat liian kevyitä, ne saattavat olla jo vanhanaikaisia.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Sitruunaruohoa voidaan käyttää patojen, curryjen, marinadeiden, keittojen tai crème brûléen maustamiseen. Vain varsien alimmat 7–8 cm ovat syötäviä; tämä osa tulisi leikata pois jatkojalostusta varten; loput voidaan hävittää. Poista leikatusta alhaalta osasta kaikki kuivat kerrokset. Sitä voidaan nyt käyttää kokonaisena tai hienonnettuna. Kummassakaan tapauksessa sitruunaruoho ei ole syötävää, koska se on liian sitkeää.
Jos aiot käyttää koko käsitellyn osan varresta, sinun on murskattava se kaulimella aromaattisten öljyjen vapauttamiseksi.
Jos aiot pakastaa tai kuivata sitruunaruohoa, varsi tulee leikata veitsellä tai murskata morttelissa ja survimella.
Sitruunaruohon varsi kannattaa liottaa vodkapullossa ja käyttää sitten syntynyttä hauduketta cocktailien valmistukseen. Kuori ja murskaa kasvin varsi kaulimella ja laita se vodkapulloon 3–4 päiväksi. Ravista pulloa säännöllisesti. Poista sitten varsi ja käytä vodkaa ohjeiden mukaisesti.
Sitruunankuorta voi käyttää sitruunaruohon sijaan ruoanlaitossa.
Säilytys
Tuoreet sitruunaruohon varret tulee kääriä paperiin ja säilyttää jääkaapissa. Tällä tavoin ne säilyvät hyvin jopa kaksi viikkoa. Pakastetut tai kuivatut varret tulee säilyttää käärittyinä viileässä ja pimeässä paikassa.
Kaikki reseptit sitruunaruohoa
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
