Sipulit: Kuinka valita, säilyttää ja käyttää ruoanlaitossa
Sipulit ovat hyvin yleinen ruoka. Alun perin niitä viljeltiin vain Aasiassa, mutta nykyään niitä viljellään lähes kaikilla alueilla. maailman maatSipulit ovat niin herkullisia, että niitä lisätään moniin ruokiin. Kypsällä sipulilla on kuiva ulkokuori, mehukas hedelmäliha ja selkeästi pistävä maku, joka tietyillä tavoilla kypsennettäessä muuttuu makeaksi.
Sipuleita on erilaisia, ja ne eroavat toisistaan sipulin koon, tiheyden ja värin suhteen. Suosituin on keltasipuli. Sillä on vaalean kullanruskea kuori, vihertävänvalkoinen malto ja voimakas maku. Punasipulit taas ovat täysin päinvastaisia: niiden kuori on violetti, sisus punertava ja maku miedompi, jopa hieman makea. Myös ranskalaisessa keittiössä erittäin suosittuja salottisipuleita pidetään sipuleina. Niillä on pienet sipulit, joilla on herkkä maku. Nuorena ne tuottavat vihreitä lehtiä, joita voidaan käyttää ruoanlaitossa, erityisesti tuoreissa salaateissa.
Kun sipulia leikataan, siitä vapautuu eteerisiä öljyjä, joilla on erittäin voimakas aromi ja jotka voivat ärsyttää silmiä. Vuosien varrella kokit ovat kehittäneet lukuisia tapoja leikata sipulia ilman repeämiä. Jotkut pakastavat vihanneksen ennen kuorimista ja leikkaamista. Toiset käyttävät erityisiä suojalaseja estääkseen sipulimehun joutumisen silmiin, ja jotkut taas käyttävät maskia hengittääkseen, mutta mikään näistä menetelmistä ei ole kovin tehokas. Paras vaihtoehto on leikata lähempänä sipulin keskustaa kuin juurien lähellä, koska siellä sijaitsee suurin osa pistävästä sipuliöljystä juurien lisäksi.
Miten ja milloin voin ostaa?
Sipulia on saatavilla ympäri vuoden. Myynnissä on myös sipulijauhetta (jauhettua kuivattua sipulia). Saatavilla on myös suolattua sipulijauhetta, sipulihiutaleita tai kuutioitua sipulia. Kaikki nämä jalostetut tuotteet ovat kuitenkin luonnollisesti laadultaan huonompia kuin tuoreet sipulit. Joskus voi ostaa jopa suolakurkkua.
Miten valita?
Kun ostat sipuleita, etsi kiinteitä sipuleita, joissa ei ole pehmeitä, kosteita kohtia tai hometta. Sipuleita on useita lajikkeita.
Valkosipulit tuottavat keskikokoisia tai suuria sipuleita, joilla on valkoinen kuori ja tasaisen valkoinen hedelmäliha. Niillä on voimakas maku ja ne sopivat erinomaisesti piirakkatäytteeseen. Salaateissa valkosipulia suositellaan käytettäväksi vain tuoreena.
Keltaisenruskeilla sipuleilla on kullanruskea kuori ja kellertävä malto. Ne ovat monipuolisia ja niitä voidaan käyttää missä tahansa muodossa missä tahansa ruokalajissa.
Espanjalaiset sipulit ovat samanlaisia kuin edellinen lajike: niillä on kellertävänruskea kuori, mutta niiden hedelmäliha on huomattavasti pehmeämpää ja makeampaa. Ne sopivat erinomaisesti munakkaisiin, salsaan ja yksinkertaisesti paistettuina.
Punasipuleita on saatavilla eri kokoisina. Niillä on punainen tai violetti kuori ja valkoinen hedelmäliha, jossa on vaaleanpunainen reunus jokaisen renkaan ympärillä. Punasipulit ovat maultaan melko makeita. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin, marinadeihin, salsaan ja wokkiruokiin.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Kun käytät sipuleita, kuori ne ensin. Leikkaa ensin sipulin yläosa pois, kuori sitten ulkokuori ja poista hedelmäliha. Leikkaa sitten sipuli puoliksi. Aseta toinen puolikas leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle ja tee veitsellä useita viiltoja pituussuunnassa. Leikkaa sitten sama puolikas poikittain. Pidä sipulin alaosa ehjänä koko prosessin ajan; pidä sitä vasemmalla kädelläsi leikkaamisen aikana. Kun sipuli on leikattu, hävitä alaosa.
Tee sama sipulin toisen puoliskon kanssa. Nyt voit jättää viipaloidun sipulin sellaisenaan tai jakaa jokaisen viipaleen renkaiksi.
Yleensä sipulit pilkotaan juuri ennen ruoanlaittoa.
Sipuleita voi paistaa miedolla lämmöllä (7–10 minuuttia) ja käyttää sitten pastakastikkeessa, keitoissa tai muhennoksissa. Ne voi viipaloida ja paistaa uunissa (40–50 minuuttia) tai paistaa kevyesti ja käyttää piirakkatäytteenä.
Purjoa voi käyttää sipulin sijasta ruoanlaitossa.
Säilytys
Sipulien säilytystapa riippuu niiden kunnosta. Jos ne ovat kuorittuja, laita ne viileään ja pimeään paikkaan, jossa ne säilyvät useita kuukausia. Älä säilytä niitä jääkaapissa! Ne pehmenevät siellä. Jos olet pilkkonut sipuleita, kääri ne johonkin tai laita ne lasipurkkiin, jossa on kansi, ja laita ne jääkaappiin. Näin ne säilyvät hyvinä pari päivää.
Kaikki reseptit sipulilla
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
