Salvia
Salvia on erittäin suosittu italialaisessa ja brittiläisessä keittiössä. Sillä on harmaanvihreät lehdet, joiden pinta on pörröinen. Salvialla on terävä, hieman minttuinen tuoksu ja tunnusomainen maku. Perinteisesti sitä on käytetty makkaroiden, rasvaisen sianlihan ja hanhen maustamiseen. Sitä ei käytetä raakana ruoanlaitossa.
Miten ja mistä ostaa?
Salviaa on saatavilla ympäri vuoden. Sitä myydään tyypillisesti mullalla täytetyissä ruukuissa, mikä sopii täydellisesti kotisäilytykseen, sillä se varmistaa, että tuoretta yrttitarjontaa on aina saatavilla.
Miten valita paras?
Valitse tuoreita lehtiä, joilla on hyvä tuoksu ja väri. Vältä kasveja, jotka ovat nuutuneet tai joiden lehdissä on ruskeita pilkkuja. Salviaa on erityyppisiä. Tavallisella salvialla on syvä, eloisa maku ja tuoksu, ananassalvialla on hieman makea maku ja purppurasalvia on sekä maultaan että aromiltaan herkin. On jopa kolmiväristä salviaa, jolla on vaaleanpunaisia, kermanvärisiä ja vihreitä lehtiä. Kaikkia salviatyyppejä on saatavilla tuoreena tai kuivattuna.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Revi lehdet varresta, pese ne ja käytä ne kokonaisina tai silppua ne hienoksi.
Salviaa lisätään pastakastikkeisiin sekä lihan ja siipikarjan maustamiseen. Sitä voi paistaa nopeasti ja käyttää koristeena risottojen tai kurpitsaruokien kanssa.
Rosmariinia tai timjamia voidaan käyttää salvian sijasta ruoanlaitossa.
Säilytys
Tuoreet salvianlehdet tulee kääriä leivinpaperiin, laittaa rei'itettyyn muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Kuivattua salviaa voi säilyttää tiiviisti suljetussa purkissa viileässä ja pimeässä paikassa 4–6 kuukautta. Ruukkusalviaa tulee säilyttää kirkkaalla ikkunalaudalla.
Kaikki salviaa sisältävät reseptit
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
