Suklaa-karamelli-tryffelit samppanjalla
Äänet: 2
Aika: 1 tunti.
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 50 tryffeliä
Monimutkaisuus: kova
Määrä: 50 tryffeliä
Suklaa-karamelli-tryffelit samppanjalla - yksityiskohtainen resepti.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 500 g maitosuklaata, pilkottuna
- 600 g maitosuklaata, uudelleenkiteytettynä*
- 150 g kuohukermaa
- 2,5 rkl inverttisokeria tai maissisiirappia
- 1 rkl rypälelikööriä, kuten grappaa (valmistettu rypäleen puristemassasta)
- 60 g pehmennettyä voita
- 150 grammaa samppanjaa
- Erikoisvarusteet: tryffelimuotit 50 kpl.
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maitosuklaa, kerma, samppanja, tryffelit, siirappi, viina
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- SuklaaSulata kiteytynyt suklaa kattilassa ja täytä tryffelimuotit kokonaan. Kaada sitten suklaa takaisin kattilaan. Muotin ontelot peittyvät suklaalla. Pyyhi muotit onteloiden välistä ja laita jääkaappiin. Kun suklaa alkaa jähmettyä, noin 5 minuutin kuluttua se kutistuu, jolloin voit irrottaa muotin jokaisesta ontelosta ja käyttää sitä uudelleen. Jätä suklaa muotteihin.
- Creme dulce de leche (kotitekoinen karamelli)Kiehauta samppanja ja kerma pienessä kattilassa. Täytä tehosekoitin kuumalla kermalla, rouhitulla suklaalla ja siirapilla ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää rypälegrappa ja voi. Anna jäähtyä, kunnes seos jähmettyy ja muistuttaa sokerimassaa.
- TryffelitKääri karamelli pursotinpussiin ja täytä suklaapallot sillä tasoittaen niitä lastalla. Puhdista painaumien ympärykset ja painele muotti yhteen. Laita jääkaappiin yön yli.
- Kun aika on kulunut, poista valmiit "cabochonsit" – suklaa pysyy nyt huoneenlämmössä. Tarjoile.
Huomautus *
Suklaan kanssa työskennellessä on tärkeää luoda tasainen, kiiltävä massa, joka on viskoosi mutta ei paksu. Tämän saavuttamiseksi suklaa on temperoitava oikein.Kuinka temperoida maitosuklaata mikroaaltouunissa
Suklaan lämmittäminen 43–46 °C:ssa tuottaa kiiltävän pinnan sen kovettuessa. Tähän ei ole montaa tapaa, mutta käsittelemme tässä kotiruoanlaittoon sopivimman.
Yksi helpoimmista tavoista sulattaa suklaata on pilkkoa se pieniksi paloiksi ja lämmittää sitä sitten mikrossa lasikulhossa täydellä teholla 30 sekuntia, kunnes suurin osa suklaasta on sulanut. Ota mikroaaltouunista ja sekoita; lämpö sulattaa kaikki jäljellä olevat palat. Jäähdytä sitten suklaa jäähauteessa 27 °C:een. Käyttölämpötila uudelleenlämmityksen jälkeen on 29–30 °C.
Toinen menetelmä on nimeltään "callets". Sulata suklaa osittain vesihauteessa ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sitten kuorrutetta varten tarkoitetut callettit; tarvitset 1/4 alkuperäisestä suklaamäärästä.
Klassinen menetelmä sopii niille, joilla on työtaso. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada kaksi kolmasosaa seoksesta graniittiselle työtasolle. Kaavi suklaa lastalla ja sekoita, kunnes seos saavuttaa halutun 27 °C:n lämpötilan. Kun seos alkaa paksuuntua, lisää se jäljellä olevaan sulamattomaan suklaaseen. Tämä laskee koko seoksen lämpötilaa.
Ennen käyttöä tarkista suklaan laatu tällä yksinkertaisella menetelmällä. Kasta paperin reuna suklaaseen. Jos teet sen oikein, suklaa kovettuu viidessä minuutissa ja muodostaa kiiltävän kalvon. Tämä tarkoittaa, että kaakaovoin molekyylit ovat muodostaneet kiteisen rakenteen jäähtyessään, jolloin suklaa saavuttaa makeiset ominaisuutensa.
Reseptin kirjoittaja - Jacques Torres on kuuluisa ranskalainen leipuri ja suklaamestari.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
