Sitruuna-vadelma pääsiäiskakku

Äänet: 10

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Koristele juhlapöytäsi pääsiäiskakulla ja anna sille perinteinen ilme. Voit jakaa kakun valmistuksen kahteen päivään. Paista keksejä etukäteen ja koristele ne pupujen, munien tai muiden haluamiesi hahmojen muotoisiksi. Voit jättää ne ilman kuorrutetta tai koristella ne värikkäällä kuorrutteella. Tarjoilupäivänä paista tuoksuvia sitruunakeksejä ja kerrosta ne vadelmahillon ja herkän voikreemikuorrutteen kanssa. Kuorruta koko kakku ja koristele pääsiäisaiheisilla sokerikekseillä ja manteleilla värikkäässä kuorrutteessa, jotka muistuttavat myös miniatyyripääsiäismunia. Tämä kakku ei ainoastaan ihastuta silmää juhlavalla keväisellä ulkonäöllään, vaan tulet myös rakastamaan sen yhtä lailla keväistä sitruunamarjan makua ja tuoksua.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sitruunakakku

3 rkl. kakkujauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl hienoa suolaa
1 ja 1/4 kuppia smetanaa
1/4 kupillista vastapuristettua sitruunamehua (noin 1,5 sitruunaa)
1 rkl vaniljauutetta
220 g voita, huoneenlämpöistä, pieniksi paloiksi leikattuna
2 rkl sokeria
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
5 isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä

Kuorrutus ja täyte

1 ja 1/4 kuppia sokeria
Viiden ison kananmunan proteiini
1,5 tl vastapuristettua sitruunamehua
1/4 tl viinikiveä
Ripaus hienoa suolaa
330 g voita, huoneenlämpöistä, pieniksi paloiksi leikattuna
0,5 dl siemenetöntä vadelmahilloa
Sokerikeksipupuja, itse tehtyjä tai kaupasta ostettuja, katso resepti alta
Koristeellinen sokeri pastelliväreissä
Mantelit sokerikuorrutteessa

Sokerikeksit

2,5 kuppia premium-jauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl hienoa suolaa
220 g voita, huoneenlämpöistä
3/4 kuppia kidesokeria
0,5 kuppia tomusokeria
2 isoa kananmunaa
1,5 tl vaniljapastaa tai vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, sitruunamehu, viinikivi, vaniljatahna, vadelmahillo, smetana, munat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen ja esilämmitä uuni 175°C:een. Voitele kevyesti kaksi 22 cm:n kakkuvuokaa rasvalla tai voilla. Vuoraa pohjat voidelulla leivinpaperilla ja jauhota.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen; vispaa tasaiseksi massaksi. Yhdistä nestemäisessä mittakupissa smetana, sitruunamehua ja vaniljaa.

Vatkaa voi yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, suurella nopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 2 minuuttia. Pysäytä yleiskone ja kaavi voi kulhon reunoja vasten. Jatka vatkaamista lisäämällä sokeri vähitellen. Tämän pitäisi kestää pari minuuttia. Jatka vatkaamista, kunnes seos on erittäin vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3-4 minuuttia lisää. Kaavi voi kulhon reunoja vasten ja kääntele sitruunankuori joukkoon. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
Lisää vatkain hitaalla nopeudella ja lisää jauhoseos kolmessa erässä vuorotellen kahden osan kanssa smetanaseosta, aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Kaavi kulhon reunat alas ja sekoita vielä 15 sekuntia.
Kaada taikina tasaisesti valmisteltuihin vuokiin ja tasoita pinta veitsellä (koputa vuokaa kevyesti työtasoa vasten varmistaaksesi, että taikina leviää tasaisesti). Paista kakkuja, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 35–40 minuuttia. Jäähdytä niitä vuoissa ritilällä 20 minuuttia; kumoa ne sitten kokonaan ritilälle jäähtymään.
Vaniljakastike-marenkiLaita muutama senttimetri vettä kattilaan, joka on riittävän suuri yleiskoneelle. Kiehauta. Vatkaa kulhossa sokeri, kananmunanvalkuaiset, sitruunamehu, viinikivi ja suola.

Aseta kulho kiehuvan veden päälle ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kuumaa koskettaa ja sokeri on täysin liuennut, noin 1–2 minuuttia. Siirrä kulho yleiskoneeseen, jossa on vispiläosa, ja vatkaa valkuaiset keskinopeudella, kunnes muodostuu kova vaahto. Anna seoksen jäähtyä, noin 10 minuuttia. Vatkaa voi joukkoon vähitellen. Kuorrutteen tulee olla tasaista ja tahmaista (jos kuorrute irtoaa, jatka vatkaamista, kunnes siitä tulee tasaista).
Kakun kokoaminenLeikkaa jokainen kakkukerros sahalaitaisella veitsellä puoliksi vaakasuunnassa saadaksesi neljä yhtä suurta kerrosta. Varmista, että ne ovat mahdollisimman litteitä ja suoria.

Aseta suuri, litteä lautanen ylösalaisin käännetyn kulhon tai salaattilingon pohjalle (jos sinulla on kakkuteline, käytä sitä) ja levitä hieman kuorrutetta lautasen pohjalle kiinnittääksesi sen. Aseta kakkupohja ylösalaisin lautaselle. Levitä noin puolet hillosta kakun päälle ohueksi kerrokseksi lastalla, noin 0,5 cm:n välein reunoille. Aseta toinen kakkupohja päälle mahdollisimman tasaisesti. Levitä noin 1 kuppi kuorrutetta kakun päälle lastalla. Aseta kolmas kakkupohja päälle.
Levitä loppu vadelmahillo kakun päälle ja lisää viimeinen kerros painamalla kevyesti, jotta kaikki neljä kerrosta tarttuvat toisiinsa. Levitä noin 3/4 loppukuorrutteesta kakun reunoille lastalla tai veitsellä ja levitä sitten loppu kuorrute päälle. Tasoita kuorrute mahdollisimman tasaisesti lastalla.

Aseta tavallisia tai kuorrutettuja keksejä kakun reunoille jättäen niiden väliin pienen rakoa leikkaamista varten. Koristele kakun reunat kuorrutetuilla mantelilastuilla ja ripottele päälle pastellisävyistä koristesokeria. Tarjoile heti tai anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia ennen tarjoilua. Jos säilytät kakkua jääkaapissa, ota se pois 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
Sokerikeksejä (koristeluun ja syömiseen)Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa toisessa keskikokoisessa kulhossa voi, kidesokeri ja tomusokeri sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 30 sekuntia. Lisää munat ja vanilja ja sekoita hyvin. Kaada jauhoseos hitaasti joukkoon ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on tasaista. Pysäytä vatkain ja kaavi kulhon reunoja tarvittaessa.

Jaa taikina kahtia, pyörittele kaksi levyä, kääri ne kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Jauhota työtaso reilusti (siivilöi jauhot pinnalle saadaksesi siistin ja tasaisen kerroksen). Kauli kylmä taikina varovasti noin 0,5 cm paksuiseksi. Leikkaa piparkakkumuoteilla haluamasi muotoisia paloja työskentelemällä nopeasti, jotta taikina ei lämpene. Jos taikinasta tulee liian pehmeää, laita se jääkaappiin leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 30 minuutiksi jähmettymään.
Aseta leikatut muodot voitelemattomille leivinpelleille noin 2 cm:n välein. Laita pellit jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Sivele ylimääräinen jauho kevyesti pois kuivalla leivontasiveltimellä (jäljelle jääneen taikinan voi muotoilla kiekoksi, jäähdyttää ja kaulia uudelleen).
Kuumenna uuni 160°C:een. Paista keksejä, kunnes pohja on kullanruskea, noin 12–15 minuuttia muodosta riippuen. Jäähdytä leivinpaperilla, kunnes ne ovat kiinteitä, ja siirrä sitten ritilälle. Koristele halutessasi kuorrutteella ja tarjoile. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä enintään viikon.