Coyotas-keksit Sonorasta

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Meksikon Sonoran osavaltiota pidetään herkullisen kojoottien synnyinpaikkana. Kojootit ovat keksin ja leivonnaisen risteytys. Sonorassa perinteisesti leivotut kojootit koostuvat kahdesta keksitaikinakerroksesta, joiden välissä on herkullinen fariinisokeritäyte, piloncillo. Piloncillo antaa kojooteille miellyttävän karamellin maun, minkä vuoksi nämä keksit ovat niin rakastettuja. Paista kojootteja kotona ja nauti niistä lasillisen lämpimän maidon kanssa, aivan kuten meksikolaiset tekevät.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g piloncillosokeria (hienonnettuna tai 1 3/4 dl tummanruskeaa sokeria ja 2 rkl melassia)
1 ja 1/4 kupillista vettä (lämmintä)
1 kg premium-jauhoja
1/4 tl suolaa
500 g sianlihaa (karkeasti silputtuna tai ruoanlaittorasvaa)
25 g hiivaa (jauheena)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, fariinisokeri, laardi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna 100 grammaa piloncillosokeria 1 kupillisessa vettä, kunnes se on täysin liuennut. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Laita 1 kg jauhoja, suola ja rasva yleiskoneen kulhoon. Sekoita vispiläosalla hitaalla nopeudella, kunnes seos on rakeista ja siinä on pieniä rasvanpaloja.

Lisää hiiva, loppu vesi ja veteen liuotettu piloncillo. Jatka vatkaamista, kunnes ainekset ovat tasaisia ja taikina muodostuu.

Ota taikina yleiskoneen kulhosta ja jatka vaivaamista käsin 3 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja tarttumatonta.
Peitä pyyhkeellä ja anna hautua 30 minuuttia.
Kuumenna uuni 200°C:een.
Sekoita 350 g piloncillo-tahnaa 10 grammaan jauhoja. Jaa taikina 45 gramman osiin. Muotoile palloiksi ja kauli ne kaulimella. Siirrä puolet ympyröistä leivinpaperilla vuoratuille pelleille.
Laita ruokalusikallinen jauho- ja piloncillo-seosta jokaisen taikinaympyrän keskelle. Lisää loput ympyrät ja sulje reunat painamalla ne ympyräksi haarukalla.
Paista 30–40 minuuttia, kunnes kullanruskea.

Ota valmiit kojootit uunista, siirrä ne leivinpaperilta ja anna niiden jäähtyä.