Kanelipullat pekonilla, bourbonilla ja hasselpähkinöillä

Äänet: 1

Aika: 5 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 isoa pullaa

Näissä volutushki-sämpylöissä on mielenkiintoinen täyte, joka lumoaa sinut monipuolisella maullaan. Itse sämpylät on tehty hiivataikinasta, joka kaulitaan ja täytetään kahdenlaisilla täytteillä. Ensimmäinen on sokerista, kanelista, fariinisokerista ja kuohukermasta tehty levite. Fariinisokeri antaa sämpylöille miellyttävän kermaisen, pähkinäisen maun. Voit tehdä sen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa. Toinen täyte on paahdettujen hasselpähkinöiden ja rapeiden pekonimurujen sekoitus. Sen suolaiset vivahteet ovat kauniissa kontrastissa sämpylöiden makean ja mausteisen maun kanssa. Paistamisen jälkeen valuta sämpylöiden päälle kermasta, tomusokerista ja bourbonista tehtyä kuorrutetta ja tarjoile heti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Taikina

3/4 kupillista täysmaitoa, lämmitettynä 43°C:een
2 ja 1/4 tl (7 g) kuivahiivaa
80 g voita, huoneenlämpöistä
6 ruokalusikallista kidesokeria
2 rkl hasselpähkinäkasviöljyä
2 tl vaniljapastaa tai 4 tl vaniljauutetta
4 isoa CO-munankeltuaista
3 ja 1/3 dl jauhoja + lisää tarpeen mukaan
1 tl karkeaa suolaa

Täyte

1 ja 1/4 rkl kuorittuja hasselpähkinöitä
200 g raakaa pekonia (3/4 kupillista rapeita paistettuja pekonimuruja varten)
80 g voita
1 ja 1/4 kuppia fariinisokeria
1 rkl jauhettua kanelia
0,5 kuppia kuohukermaa, jaettuna
1 kananmuna, kevyesti vatkattuna 1 rkl veden kanssa
0,5 kuppia tomusokeria
1 tl vaniljapastaa tai 2 tl vaniljauutetta
2 rkl bourbonia
1 tl karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maito, hiiva, voi, sokeri, vaniljatahna, vaniljauute, munat, premium-jauhoja, hasselpähkinät, pekoni, fariinisokeri, kaneli, kerma, tomusokeri, bourbon

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kanelipullat pekonilla, bourbonilla ja hasselpähkinöillä

Taikina. Kaada lämmin maito pieneen kulhoon. Ripottele hiiva sen päälle ja anna kohota 5 minuuttia. Vatkaa yleiskoneen kulhossa, jossa on melaosa, voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kasviöljy ja vanilja. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Vatkaa suurella nopeudella 2–3 minuuttia, vähennä sitten nopeutta ja lisää jauhot ja suola. Kääntele sitten maito-hiivaseos joukkoon. Vaihda taikinakoukku ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi. Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle ja jatka vaivaamista käsin 2–3 minuuttia. Taikinan tulee olla pehmeää ja sileää. Aseta se kasviöljyllä tai voilla voideltuun kulhoon. Peitä kelmulla ja anna kohota 2–2,5 tuntia huoneenlämmössä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut kooltaan.
Täyte. Kuumenna uuni 175°C:een. Levitä hasselpähkinät reunalliselle uunipellille ja paista, sekoittaen usein, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 20 minuuttia. Jäähdytä kokonaan. Siirrä hasselpähkinät monitoimikoneeseen ja jauha ne erittäin hienoksi. Varo jauhamasta pähkinöitä liikaa, sillä se muuttaa ne öljymäiseksi tahnaksi. Lisään yleensä 1 ruokalusikallisen tomusokeria sekoittamisen aikana.

Leikkaa pekoni noin 6 mm:n paloiksi. Paista paksupohjaisessa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on erittäin rapeaa, mutta ei palanut. Valuta rasva pois (tai laita se sivuun myöhempää käyttöä varten). Hienonna pekoni monitoimikoneessa. Vaihtoehtoisesti voit hienontaa raa'an pekonin monitoimikoneessa ja paistaa sitä sitten pannulla jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on rapeaa. (Ole varovainen, sillä hienonnettu pekoni roiskuu pannulla enemmän kuin isommat palat; käytän aina roiskesuojaa.) Jäähdytä pekonipalat talouspaperilla. Sekoita jäähtynyt pekoni jauhettujen hasselpähkinöiden kanssa.

Leikkaa voi yhtä suuriksi paloiksi. Laita paloja vaaleaan kattilaan (on tärkeää nähdä kattilan pohja, jotta voin värin voi kuumentuessaan nähdä) ja laita keskilämmölle. Sulata voi koko ajan sekoittaen. Se alkaa kuplia ja vaahtoutua; jatka sekoittamista. Kun vaahto laskee, voi alkaa tummua. Heti kun huomaat voin ruskistuvan, siirrä se heti kuumuutta kestävään kulhoon estääksesi sen ruskistumisen. Levitteen valmistamiseksi yhdistä fariinisokeri ja kaneli kulhossa. Kuumenna pienessä kattilassa 1/4 kupillista kuohukermaa ja fariinisokeri. Kiehauta seos ja kaada se heti sokeri-kaneliseoksen päälle sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä kokonaan.
Valmista lasite pienessä kulhossa., yhdistämällä loput 1/4 kupillisesta kuohukermaa, tomusokerin, vaniljan, bourbonin ja suolan. Vatkaa tasaiseksi.

Kun taikina on kohonnut, voitele kaksi kuuden kupin muffini- tai kuppikakkuvuokaa. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Kauli se 45 x 50 cm:n kokoiseksi, 2,5 cm paksuiseksi pelliksi. Levitä täyte taikinan pinnalle jättäen reunoihin 2,5 cm reunan tiivistystä varten. Voitele reuna vatkatulla kananmunalla. Ota noin 1,7 dl pekoni-hasselpähkinäseosta sivuun kuorrutetta varten. Ripottele loppu täyte täytteen päälle ja painele, jotta se tarttuu. Kääri taikina tiukasti rullalle ja paina kananmunalla voideltuja kohtia kiinni.

Leikkaa rulla 12 hieman yli 4 cm leveään osaan. Muotoile sämpylät pyöreiksi (leikkaamisen jälkeen toinen puoli litistyy).

Aseta sämpylät varovasti voideltuihin vuokiin. Voitele niiden pinta kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle loput pekoni-hasselpähkinäseoksesta (noin 1 ruokalusikallinen sämpylää kohden).

Peitä sämpylät kelmulla ja anna kohota noin tunnin, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet.
Kuumenna uuni 190°C:een. Asetan vuoat pellille, koska täyte saattaa vuotaa ulos paiston aikana. Paista pullia 12 minuuttia. Käännä vuokia ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä (sämpylän keskelle työnnetty digitaalinen lämpömittari näyttää 85°C), noin 12 minuuttia lisää. Ota vuoat uunista ja anna niiden jäähtyä noin 10 minuuttia, kumoa ne sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Valuta kuorrute runsaasti sämpylöiden päälle. Nauti ne samana päivänä tai käytä niitä leipävanukkaassa.