Crème Englaise
Crème Anglaise on herkkä englantilainen vaniljakastike, jossa on miellyttävä vaniljan aromi. Sen valmistuksessa keltuaiset, vatkattu sokerin kanssa, haudutetaan kermaisessa seoksessa, kunnes vaniljakastike sakenee. Keltuaisen juoksettumisen estämiseksi on tärkeää temperoida se ja keittää vaniljakastike miedolla lämmöllä. Vaniljan aromin sijaan voit lisätä vaniljakastikkeeseen kahvin vivahteita korvaamalla luonnollisen vaniljan karkeasti murskatuilla kahvipavuilla (ei jauhetulla kahvilla, muuten vaniljakastike tummuu). Crème Anglaise on ihana makea kastike, jota voi valuttaa minkä tahansa leivonnaisen, jälkiruokien, hedelmien tai jäätelön päälle.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 4 munankeltuaista
- 3 ruokalusikallista sokeria
- 2 kuppia raskasta kermaa
- 1,5 rkl smetanaa
- 1 vaniljatanko, leikattu pituussuunnassa puoliksi
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vatkaa keskikokoisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleankeltaisiksi ja tasaiseksi vaahdoksi.
- Kiehauta keskikokoisessa kattilassa kuohukerma, smetana ja vaniljauute (siemenet poistettuna). Vispaa noin puolet kermaseoksesta keltuaisseokseen ja kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen, kunnes kerma peittää lusikan selkäpuolen. Munien ei tulisi juoksettua.
- Siivilöi puhtaaseen kulhoon ja aseta se toisen, jääkuutioilla tai jäävedellä täytetyn kulhon päälle. Jäähdytä kermaa sekoittaen silloin tällöin. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Uloskäynti: 2,5 rkl. - KahvikermaKorvaa vaniljatanko 1/4 kupillisella murskattuja kahvipapuja. Kiehauta kermaseos ja anna sen hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon keltuaiset ja jatka kypsennystä ohjeen mukaan. Murskaa kahvipavut laittamalla ne muovipussiin, sulkemalla pussin ja vatkaamalla niitä kaulimella. Älä käytä jauhettua kahvia, sillä muuten crème anglaise tummuu.
Reseptin kirjoittaja - Mary Bergin on kirjoittaja ja opettaja, joka pitää jatkokursseja leivonnaisten alalla Santa Rosassa, Etelä-Kaliforniassa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
