Ilmava marenkimainen Joutsenlampi

Äänet: 1

Aika: 7 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Ilmavan pehmeät marenkijoutsenet vanilja-crème anglaise -järvessä, muuttumassa jälkiruoaksi, jota et haluaisi pilata, mutta haluat silti kokeilla. Mutta se on sen arvoista, sillä vertaansa vailla oleva maku ansaitsee tulla koetuksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Marenki

1 tl viinikiveä
1/2 tl hienoa suolaa
8 isoa kananmunanvalkuaista, huoneenlämpöisiä
4,5 dl siivilöityä tomusokeria, ja lisää koristeluun
1/4 dl karkeaa mustaa sokeria, ja lisää tarvittaessa
Erikoisvarusteet3 rkl jäätelökauha; pursotinpussi, jossa on 0,6 cm pyöreä suuaukko.

Crème Englaise

1,5 kuppia täysmaitoa
2 tl vaniljauutetta
1/4 tl hienoa suolaa
1/3 kupillista sokeria
5 isoa kananmunankeltuaista, huoneenlämpöisiä

Vatkattu kerma

1/2 kuppia kylmää kermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: marenki, munat, tomusokeri, viinikivi, maito, kerma, kerma

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilät uunin ylä- ja alaosiin ja esilämmitä uuni 93°C:een.
MarenkiVatkaa viinikivi, suola ja kananmunanvalkuaiset täysin puhtaassa ja kuivassa yleiskoneen kulhossa keskinopeudella, kunnes vaahtoaa. Lisää nopeutta keskikorkealle ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja läpinäkymätöntä, noin minuutin ajan. Lisää tomusokeri vähitellen, noin 1/4 kupillista kerrallaan, ja vatkaa, kunnes muodostuu kovia, kiiltäviä huippuja, noin 5–10 minuuttia.

Käännä suuri uunipelti ylösalaisin ja vuoraa se samankokoisella leivinpaperiarkilla. Lusikoi 1/3 kupillista marenkia pellin päälle jättäen reilusti tilaa niiden väliin. Tasoita jokainen osa pienellä, epäkeskeisellä lastalla noin 13 cm:n ympyräksi.
Muotoile 3 ruokalusikallisen jäätelökauhalla neljä yhtä suurta marenkikepua jokaisen 12 cm:n ympyrän reunoille. Litistä ne varovasti pienellä, epäkeskisesti siirretyllä lastalla niin, että ne koskettavat toisiaan muistuttaen lumikinoksia. Tarvittaessa käytä kauhan takaosaa tehdäksesi marenkikuoren keskelle suuren syvennyksen crème anglaisea varten.
Laita isoon leivonnaispussiin 0,6 cm pyöreä kärki ja täytä se lopulla marenkilla.
Käännä toinen suuri uunipelti ylösalaisin ja peitä se saman kokoisella leivinpaperiarkilla. Levitä puolet karkeasta mustasta sokerista toiselle puolelle. Pursota pisaranmuotoinen marenkipala, 6 cm pitkä ja 4 cm leveä, sokerin päälle mustan joutsenen vartalon muodostamiseksi. Muotoile samalla tavalla kaksi muuta pisaranmuotoista kekoa, 5 cm pitkä ja 2,5 cm leveä, siipiä varten. Pursota yksi S-kirjaimen muotoinen pala, 8 cm pitkä, joutsenen kaulaa ja päätä varten. Käytä puista hammastikkua hahmon yläosan pidentämiseen nokan muodostamiseksi. Ripottele loppu karkea musta sokeri marengin päälle ja sivele ylimääräinen sokeri pois leivontasiveltimellä myöhempää käyttöä varten.
Pursota lopulle leivinpaperille viisi pisaranmuotoista marenkikepua, jotka ovat 6 cm pitkiä ja 4 cm leveitä, valkoisten joutsenten vartaloita varten. Muotoile kymmenen pisaranmuotoista palaa, jotka ovat 5 cm pitkiä ja 2,5 cm leveitä, siipiä varten. Pursota myös kahdeksan 8 cm pitkää S-kirjaimen muotoista palaa joutsenten kauloja ja päitä varten (sinulla on ylimääräisiä siltä varalta, että ne katkeavat). Käytä puista hammastikkua uudelleen työntääksesi jokaisen pään yläosan ulos tehdäksesi nokan. Marenki ei leviä paljon paiston aikana, mutta jätä vähintään 0,6 cm tilaa kunkin osan väliin.

Huomautus

Jos et ole taitava askartelija, on helpointa piirtää ensin marenkimuoto leivinpaperille tussin avulla. Käännä sitten arkki ympäri ja pursota muodot siihen.
Paista marenki kahdella uunipellillä, kunnes se on kuivaa ja rapeaa (3–4 tuntia), ja anna sen jäähtyä kokonaan peltien päällä.
Crème EnglaiseVatkaa maito, vaniljauute ja suola keskikokoisessa kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä 3–5 minuuttia. Vähennä lämpöä miedoksi.
Vatkaa sokeri ja kananmunankeltuaiset keskikokoisessa kulhossa, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Vatkaa sitten joukkoon 1/2 kupillista kuumaa maitoa. Lisää loput kuumasta maidosta hitaasti vispilällä. Kaada seos takaisin kattilaan ja jatka hauduttamista koko ajan vatkaten, kunnes vanukas sakenee ohuen kastikkeen koostumukseksi (8–10 minuuttia). Siivilöi seos keskikokoiseen kulhoon ja peitä muovikelmulla. Säilytä jääkaapissa, kunnes seos on täysin kylmä. Crème anglaise -kastikkeen voi valmistaa kaksi päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa..
Vatkattu kermaKaada kuohukerma keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa voimakkaasti, kunnes muodostuu jykeviä huippuja.
KokoonpanoonIrrota marenki varovasti leivinpaperista pienellä, offset-asentoon asetetulla lastalla. Siirrä 6 "järveä" lautasille. Levitä 2 ruokalusikallista kermavaahtoa jokaisen joutsenen pohjalle. Paina varovasti pää/niska kermavaahtoon ja paina sitten siivet sisään kummaltakin puolelta. Toista tämä prosessi kootaksesi vielä 5 marenkijoutsenta. Sinulla pitäisi olla 5 valkoista joutsenta ja 1 musta joutsen. Kun kokoat mustaa joutsenta, ripottele kermavaahdon päälle paksu kerros lopusta mustasta karkeasta sokerista ennen kuin painat pään/niskan ja siivet sisään.
Kaada kylmä crème anglaise jokaisen järven keskelle ja aseta joutsen päälle. Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile heti.

Marengin voi paistaa jopa päivän etukäteen (vältä paistamista kostealla säällä). Anna sen olla sammutetussa uunissa yön yli. Vatkaa kerma ja kokoa joutsenet juuri ennen tarjoilua..