Ruusukaalit: miten valita, säilyttää ja kypsentää
Ruusukaaleja on kasvatettu Belgiassa 1500-luvulta lähtien, ja niitä on aina perinteisesti tarjoiltu jouluaterialla. Tästä vihannes on saanut nimensä. Vaikka ne muistuttavat kaalia – niiden kerät ovat pieniä ja tiiviitä – niiden maku on hieman erilainen. Ruusukaalien maku on hieman makea, pähkinäinen, ja jotkut pitävät sitä hieman kitkeränä. Tällä vihanneksella on suuri, paksu varsi, josta kasvaa useita rivejä pieniä ituja. Näitä syödään.
Tuore ruusukaalit voi ostaa talvikuukausina, lokakuun lopusta maaliskuun alkuun.
Miten valita?
Valitse suuria, kirkkaanvihreitä kukintoja. Mitä pienempiä ne ovat, sitä makeampia ne ovat. Lehtien tulisi olla tiiviisti yhdessä. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa kokonaisia ruusukaaleja varsineen, älä missaa tätä tilaisuutta. Ne säilyvät tuoreina paljon pidempään varressa.
Säilytys
Tuoreita ruusukaaleja voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa jopa 4 päivää.
Käsittely
Jos ostit kaalin varsien kanssa, kierrä päät varovasti auki. Revi vaurioituneet tai kellastuneet lehdet pois ja hävitä ne. Pese päät. Jotkut tekevät jokaiseen päähän ristinmuotoisen viillon varmistaakseen tasaisen kypsymisen. Tämä on täysin tarpeetonta. Pienet päät kypsyvät hyvin ilman varsia. Suuremmat päät voidaan leikata puoliksi.
Valmistelu
Ruusukaalien keittämiseksi kiehauta vesi ja lisää suola. Laita idut toiseen kattilaan, peitä kiehuvalla suolavedellä, kiehauta, peitä kannella ja keitä 5–10 minuuttia. Voit myös höyryttää idut, mikä kestää myös 5–10 minuuttia.
Jos haluat paistaa ruusukaaleja, leikkaa ne puoliksi tai pienemmiksi paloiksi ja paista niitä öljyssä 10 minuuttia. Tarkista idut säännöllisesti veitsellä kypsennyksen aikana. Ylikypsät idut ovat mauttomia.
Perinteinen jouluruoka ruusukaaleilla
Kuullota sipuli ja inkivääri kasviöljyssä ja lisää sitten keitetyt kastanjat. Keitä ruusukaalit hetken vedessä puolikypsiksi ja lisää ne sitten pannulle sipulin ja inkiväärin kanssa. Lisää sitten ohuiksi viipaloidut pancetta- tai pekonisiivut ja hienonnettu valkosipuli.
Korvaaminen
Ruusukaalien sijaan voit käyttää ruoissa tavallista valkokaalia.
Kaikki reseptit, joissa on ruusukaalia
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
