Napolilainen kolmivärinen leipä

Äänet: 1

Kuinka tehdä napolilaista kolmiväristä leipää

Aika: 13 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 1 leipä

Tämä herkullinen jälkiruokaleipä yhdistää parhaat puolet klassisesta briossista ja napolilaisesta jäätelöstä. Taikina jaettiin kolmeen osaan, joista jokainen oli maustettu napolilaisella jäätelöllä: vaniljalla, suklaalla ja mansiikalla. Kolme taikinatyyppiä pinottiin, kaulittiin ja paistettiin. Tuloksena on herkullinen makujen pyörre jokaisessa puraisussa. Napolilainen kolmivärinen leipä nautitaan parhaimmillaan pehmeän voin tai mansikkahillon kanssa. Se toimii myös loistavana pohjana ainutlaatuiselle leipävanukkaalle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja, sekä hieman ylimääräistä taikinan käsittelyyn
2 ruokalusikallista sokeria
2,5 tl karkeaa suolaa
1 ja 1/4 tl kuivahiivaa (noin puoli 7 g:n pussia)
0,5 kuppia täysmaitoa
4 isoa kananmunaa
140 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä, kuutioituna, sekä hieman ylimääräistä vuoan voiteluun ja kelmua varten
1 paketti (35 g) pakastekuivattuja mansikoita
2 rkl tummaa makeuttamatonta kaakaojauhetta
2 tl vaniljapastaa
Vaaleanpunainen geelimäinen elintarvikeväri mansikkataikinaan

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, munat, maito, kuivattuja mansikoita, vaniljatahna, kaakao

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Yhdistä jauhot, sokeri, suola ja hiiva yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla ja sekoita alhaisella nopeudella. Lisää maito ja 3 kananmunaa ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes seos on tasaista. Lisää yleiskoneen nopeus keskitasolle ja sekoita, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista, noin 5 minuuttia.
Vähennä nopeutta keskitasolle ja lisää voikuutiot muutama kerrallaan. Odota, kunnes voi on täysin sekoittunut ennen seuraavan erän lisäämistä. Vaivaa taikinaa 7–10 minuuttia. Lisää sekoittimen nopeutta keskitasolle ja jatka sekoittamista, kunnes taikina on kiiltävää ja hieman kimmoisaa, mutta ei tahmeaa, vielä 7–10 minuuttia.

Sillä välin kiehauta 1/4 kupillista vettä. Laita pakastekuivatut mansikat maustemyllyyn ja jauha niitä hienoksi (jauhoja tulisi olla alle 1/2 kupillista). Kaada mansikkajauhe pieneen kulhoon, lisää 7 teelusikallista kiehuvaa vettä ja sekoita, kunnes se muodostaa tahnan (koostumukseltaan paksun, tahmean maapähkinävoita muistuttavan).
Sekoita toisessa pienessä kulhossa kaakaojauhe 5 teelusikalliseen kiehuvaa vettä.
Jaa taikina kolmeen osaan. Palauta toinen osa taikinasta yleiskoneen kulhoon ja lisää vaniljauute. Vaivaa taikinaa taikinakoukulla keskinopeudella, kunnes se on sileää, mutta ei tahmeaa, 3–5 minuuttia. Siirrä pieneen kulhoon.
Laita toinen osa taikinasta yleiskoneen kulhoon mansikkatahnan ja muutaman tipan elintarvikevärin kanssa. Sekoita keskinopeudella ja lisää elintarvikeväriä tarpeen mukaan halutun värin saavuttamiseksi, kunnes taikina on kiinteää ja sileää, noin 7 minuuttia. Siirrä taikina erilliseen pieneen kulhoon. Pyyhi yleiskoneen kulho ja taikinakoukku.
Laita viimeinen taikinaosa yleiskoneen kulhoon suklaaleviteen kanssa. Sekoita keskinopeudella, kunnes taikina on tasaista, noin 6 minuuttia. Siirrä taikina kolmanteen pieneen kulhoon.
Peitä jokainen taikinakulho muovikelmulla ja anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään 8 tuntia ja enintään 12 tuntia.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia..
KokoonpanoonKauli kolme kylmää taikinapalaa erillisillä leivinpaperiarkeilla ja jauhota tarvittaessa kolmeksi 22 x 12 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Pinoa taikinakerrokset päällekkäin: suklaa, vanilja ja lopuksi mansikka. Kauli taikinapino 42,5 x 20 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi käännellen pinoa silloin tällöin, jotta kerrokset pysyvät tasaisina, ja varmista, että päiden on oltava kohdallaan (tämä auttaa kaikkia kerroksia tarttumaan yhteen ja paistumaan tasaisesti). Aseta pino suklaakerros alaspäin ja rullaa se lyhyeltä sivulta tiukaksi pölkyksi.
Voitele runsaasti 22 x 12,5 cm:n kokoinen tarttumaton leipävuoka ja aseta taikinarulla vuoan sisään saumapuoli alaspäin. Voitele runsaasti vuoan peittävä pala muovikelmua ja aseta se löyhästi voideltu puoli alaspäin vuoan päälle. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on 2,5 cm vuoan reunan yläpuolella, noin 3 tuntia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 175°C:een.

Vatkaa pienessä kulhossa jäljellä oleva kananmuna ja ruokalusikallinen vettä. Voitele taikinan pinta vatkatulla kananmunalla. Paista käännellen vuokaa puolivälissä, kunnes leipä on kullanruskeaa ja vuokaan työnnetty pikalämpömittari näyttää 88 °C, 35–40 minuuttia.
Siirrä leipä ritilälle ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Irrota sitten leipä vuoan reunoista veitsellä. Kumoa leipä vuokaan. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä reunapuoli ylöspäin.