Pecorino Romano (juusto)

Tämä on italialainen, vaaleankeltainen kova juusto, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Pecorino Romanolla on kiinteä rakenne ja se on murrettaessa mureneva. Juusto on sylinterinmuotoinen, peitetty suojakuorella ja kypsyy 5–12 kuukautta.

Nuorella juustolla on makea, kermainen maku. Kypsyydestään riippuen juustolle kehittyy voimakas, suolainen ja hieman kirpeä maku.

Pecorino Romano -juustoa voi tarjoilla alkupalana Chianti-viinien ja italialaisen carasau-leivän kanssa, raastettuna täytteenä ja sitä voi käyttää italialaisen pastan ja risoton valmistukseen.