Sahrami
Sahrami on iirikkäkasvien heimoon kuuluvan krookuksen leima. Sillä on tunnusomainen, pistävä tuoksu ja hieman kitkerä, kukkainen maku. Sitä on melko vaikea kasvattaa, minkä vuoksi se on kallista. Luotit käytetään mausteena. Jokainen kukka tuottaa vain kolme leimaa, jotka poimitaan käsin ja kuivataan. Vain 30 gramman sahramin tuottamiseen tarvitaan noin 1 000 leimaa. Ruoan maun antamiseen tarvitaan kuitenkin vain pieni määrä. Liian suuri määrä johtaa kitkerään makuun.
Sahramia viljellään Intiassa, Iranissa, Espanjassa, Kreikassa ja Italiassa, vaikka sitä viljeltiin aikoinaan jopa Englannissa.
Voit ostaa tätä mausteseosta ympäri vuoden.
Miten valita paras?
Yleensä mitä tummempi sahramin väri on, sitä korkeampi on sen laatu. Tummanpunaista oranssilla sävyllä pidetään parhaana. Jos oranssia väriä ei ole, se voi viitata huonolaatuiseen sahramiin, joka on värjätty korkeamman hinnan saavuttamiseksi.
Huonolaatuinen sahrami saattaa näyttää hieman kuluneelta. Jos ostat sitä ulkomailta, vältä ostamista halvalla. Hyvä sahrami on aina kallista. Jos tämä mauste on keltainen, se on ehdottomasti väärennös. Jauhettu sahramia myydään joskus, mutta se menettää arominsa hyvin nopeasti, eikä ole takeita siitä, etteikö sitä olisi sekoitettu johonkin epäolennaiseen.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Jotta sahrami jakautuu tasaisesti koko ruokaan, voit liottaa sitä lämpimässä vedessä, maidossa tai valkoviinissä puoli tuntia ennen lisäämistä. Lisää nyt sahramilla maustettu neste ruokaan, yleensä kypsennyksen loppupuolella. Voit halutessasi siivilöidä nesteen ennen sen lisäämistä ruokaan, mutta näin ei yleensä tehdä.
Sahramia lisätään espanjalaiseen paellaan, ranskalaiseen tai italialaiseen risottoon. Sitä käytetään myös leivonnaisissa tai tomaattikastikkeeseen lisättynä. Riisistä tulee erityisen maukkaita, jos lisäät siihen hieman sahramia kypsennyksen aikana.
Kurkumaa voidaan käyttää sahramin sijasta ruoanlaitossa.
Säilytys
Säilytä sahramia ilmatiiviissä rasiassa tai purkissa viileässä ja pimeässä paikassa. Näin se säilyy hyvin useita vuosia.
Kaikki reseptit sahramilla
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
