Espanjalainen ruoka simpukoilla ja vermicellillä "Fideo"

Äänet: 2

Aika: 2 tuntia 55 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Espanjalainen ruokalaji simpukoilla ja vermicellillä "Fideo" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

450 g simpukoita (pese ja poista varret)
450 g vermiselliä, murskattuna 5 cm pitkiksi paloiksi
225 g, leikattu 0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi. chorizo-makkarat
1 tölkki (410 g) kuutioituja tomaatteja (valuta mehu)
225 g parsaa, leikattuna 1,5 cm paloiksi (poista ensin kovat osat)
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl (30 g) voita
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
4 murskattua valkosipulinkynttä
1 tl savustettua paprikaa
1/4 tl punaista paprikajauhetta
Suolaa
2 kuppia kanaliemtä
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Sitruunalohkoja koristeeksi
Katkarapuliemi:
450 g kuorittuja ja perattuja isoja katkarapuja päineen (jätä päät ja kuoret paikoilleen)
Ripaus sahramia

Savustettu paprika-aioli:

2 valkosipulinkynttä
2 tl savustettua paprikaa
Suolaa
1/4 kupillista tuoretta sitruunamehua (noin 1 sitruuna), ja lisää tarvittaessa
2 munankeltuaista
2 rkl rypsiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: simpukat, katkaravut, aiolikastike, parsa, tomaatit, pasta, chorizo-makkara, sipulit, valkosipuli, sitruunamehu, munat, sahrami, paprika, punapippurihiutaleita, valkoviini, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aiolikastiketta varten: Laita valkosipuli, paprikajauhe ja ripaus suolaa monitoimikoneeseen. Hienonna valkosipuli hienoksi. Lisää sitruunamehu ja keltuaiset ja sekoita hyvin.

Kaada öljy hitaasti joukkoon sammuttamatta laitetta. Älä kiirehdi tätä vaihetta; anna sen seistä vähintään minuutin. Öljyn lisääminen liian nopeasti voi saada aiolin erottumaan. Lisää suolaa ja sitruunamehua tarvittaessa. Tarjoile kylmänä tai huoneenlämmössä. Aioli säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää.
Katkarapuliemeen: Sekoita pienessä kattilassa katkarapujen päät ja kuoret kahden kupillisen veden kanssa. Kiehauta keskilämmöllä ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon sahrami.

Anna liemen hautua 5–10 minuuttia, jotta sahrami ehtii hautua. Siivilöi liemi ja laita sivuun myöhempää käyttöä varten.

Vermiselliä varten: Laita paellapannu keskilämmölle, lisää 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kaikki voi.

Lisää vermiselli ja kypsennä koko ajan sekoittaen, kunnes pinta on vaalean kullanruskea, noin 5 minuuttia. Älä nosta liedeltä tänä aikana, sillä pasta palaa helposti. Siirrä vermiselli kulhoon.

Lisää paellapannuun vielä 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, lisää chorizo ja kypsennä, kunnes makkaran mausteet värjäävät öljyn. Lisää sipuli ja kuullota sitä, kunnes se on pehmeää ja tuoksuvaa, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.

Lisää savustettu paprika ja chilijauhe, mausta suolalla. Kaada joukkoon viini ja keitä lientä puoleen. Lisää tomaatit ja kypsennä, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut, 5–6 minuuttia.
Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä grilli.

Lisää nuudelit, talteen otettu katkarapuliemi ja kanalientä pannulle. Nesteen kokonaismäärän tulisi olla 4 kuppia. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä sekoittaen muutaman minuutin välein, kunnes kaikki neste on imeytynyt, 15–20 minuuttia.

Mausta katkaravut suolalla ja sekoita niiden joukkoon loput kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä. Kun vermicelli on kypsää al denteksi, lisää parsa ja asettele sitten katkaravut ja simpukat päälle. Laita paellapelti uuniin ja grillaa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea, 8–10 minuuttia.
Käännä pannua kypsennyksen puolivälissä, jotta nuudelit ruskistuvat tasaisesti. Tarkkaile huolellisesti, etteivät ne pala.

Paella on valmis, kun vermicellin pinta on tasaisesti ruskistunut, katkaravut ovat kirkkaan vaaleanpunaisia ja simpukat ovat avautuneet. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile sitruunalohkojen ja savupaprika-aiolin kanssa.