Näin ostat tuoretta kalaa ja mereneläviä

Joka kokki Jokaisen ruoanlaitosta nauttivan tulisi tietää, miten kalaa ja muita mereneläviä ostetaan oikein. Jos kalastat itse, tämä ei tietenkään ole välttämätöntä, koska se on aina tuoretta. Jos kuitenkin joudut ostamaan sitä torilta, sinun on tiedettävä seuraavat säännöt.

1. Kokonainen kala.

- Silmät. Tarkista ensin, että silmät ovat kirkkaat. Ne ovat ensimmäinen merkki tuoreudesta. Jos silmät ovat sameat, kala ei ole enää tuoretta.

- Keho. Tarkasta kala joka puolelta. Ovatko sen suomut kiiltävät? Terveen kalan suomut ovat kirkkaan metallinhohtoisia. Jos suomut eivät ole kiiltävät, vaan sameat tai peittyneet värjäytyneisiin laikuihin, se on huono merkki.

- Haju. Tuore kala tuoksuu puhtaalta vedeltä ja siinä on ripaus tuoretta kurkkua. Kalan hajua ei pitäisi olla epämiellyttävää. Mikään määrä kypsennystä ei voi peittää sitä.

- Kidukset. Tuoreella kalalla on punaiset kidukset, vanhalla kalalla ruskeat tai harmaat.

2. Kalafilee

- Johdonmukaisuus. Tuoreen fileen pinnan tulisi olla sileä ja kiiltävä. Vanhentunut filee veltostuu ja himmenee.

- Haju. Fileessä ei pitäisi olla voimakasta kalan hajua.

– Nesteen läsnäolo. Jos kalafileitä sisältävässä tarjottimessa on nestettä, sen pitäisi olla kirkasta. Jos neste on maitomaista, se tarkoittaa, että kala on alkanut pilaantua.

- Joustavuus. Tuoreen fileen tulee olla kiinteä. Paina sitä mahdollisuuksien mukaan sormella. Jos kalanliha on kiinteää, sormen jättämä painauma häviää nopeasti. Jos painauma pysyy, kala ei ole tuoretta eikä sitä tule syödä.

3. Elävät kalat

Paras tapa valita elävä kala tai muu merenelävä on tarkkailla sitä akvaariossa, jossa se on. Jos kala liikkuu nopeasti akvaariossa, se on hyvä merkki. Jos se on kyhmyttänyt nurkkaan ja hengittää raskaasti, se voi olla sairas, eikä sitä pitäisi pitää. Rapujen ja hummerien kotiloiden sisään piiloutuu usein. Jos et näe niiden kynsiä ja jalkoja, on parasta olla ostamatta kotiloita. Kun tuot ne kotiin, ne voivat olla täysin tyhjiä, koska eläin on saattanut jo kauan sitten vetäytyä sisälle ja kuolla.

On hyvä pitää aina yhteyttä kalakauppiaaseen ja tietää, milloin uutta tavaraa saapuu. Käy aina markkinoilla, kun tuoretta kalaa saapuu. Löydät varmasti jotain mieleistäsi.

4. Äyriäiset

Rapuja ja rapuja tulisi ostaa yksinomaan parhailta kalamarkkinoilta. Vain täällä kauppa käy niin nopeasti, että voit aina olla varma tuotteiden tuoreudesta. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot ostaa simpukoita, sinisimpukoita tai ostereita. Saatat tietysti törmätä kuolleeseen eläimeen, mutta se on erittäin harvinaista.

Mistä tiedät, onko eläin kuollut? Kaikki nilviäiset myydään elävinä, ja ne reagoivat aina ärsykkeisiin. Aseta kuori pöydälle ja astu taaksepäin. Napauta sitten kuorta kevyesti – se sulkeutuu heti paljon tiiviimmin kuin ennen. OsteritSimpukat eivät tietenkään reagoi yhtä nopeasti, mutta kyllä ​​ne reagoivat. Simpukoiden elävyyden ja kuolleisuuden voi päätellä vasta kypsennyksen jälkeen. Elävät kuoret avautuvat kuumennettaessa, kuolleet eivät.

5. Kampasimpukat

Tuoreita kampasimpukoita myydään aina kuorineen. Jos näet ne pakattuina ilman kuoria, ne on jo marinoitu. Vältä niitä, jos ne ovat maitomaisessa nesteessä. On parempi ostaa ne pakastettuina tai tyhjiöpakattuina.

6. Katkarapu

Katkarapuja voi ostaa tuoreina tai pakastettuina. Kuorien ansiosta katkaravut menettävät pakastuksen aikana hyvin vähän nestettä, mikä pitää ne mehukkaina. Siksi ne kypsyvät ja pilaantuvat nopeasti.

Katkarapuja on parasta ostaa tuoremarkkinoilta. Osta ne aina pään kanssa. Pää auttaa katkarapuja pysymään tuoreina. Jos pää poistetaan, katkarapu kuivuu nopeasti ja menettää makunsa.

Sama pätee rapuihin.

7. Kalmari tai mustekala

Kalmarit ja mustekalat myydään lähes aina pakastettuina. Älä pelkää ostaa niitä pakastettuina. Jos sinulla on mahdollisuus ostaa niitä tuoreina, älä missaa tätä tilaisuutta. Valitse ne samalla tavalla kuin valitsisit tuoretta kalaa. Katso silmiä – niiden tulee olla puhtaat ja kirkkaat.

Kalatori

Kaikkien kalamarkkinoiden perussääntö on, että niiden ei pitäisi haista pahalle. Jos olet siellä ostamassa tuoretta merenelävää ja se haisee pahalle, juokse pois.