Paella uunissa

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Tämän paellan kauneus piilee siinä, että voit tehdä työläimmän osan etukäteen, koota sitten annoksen uunivuokaan ja säilyttää jääkaapissa. Paista annos juuri ennen tarjoilua. Tämä resepti poistaa tarpeen sekoilla erikoisen espanjalaisen riisin valmistukseen. Rachel Ray ehdottaa pienen orzo-pastan (tai rikotun spagetin) sekoittamista pitkäjyväiseen riisiin ja sen paahtamista pannulla sahramin kanssa. Mutta ensin valmista pääosa, eli chorizo ja kana, uunissa. Lopuksi valmista merenelävät; on suositeltavaa ostaa merenelävät enintään 24 tuntia etukäteen. Paista turska ja katkaravut erikseen ja asettele ne valmiin paellan päälle nopeaksi täytteeksi. Valuta pannulla olevaa sherrykastiketta tarjoilulautasille ja nauti perinteisen espanjalaisen paellan rikkaasta mausta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,5 kuppia pitkäjyväistä valkoista riisiä
0,5 dl ohueksi rikottua spagettia tai orzo-pastaa
4 luutonta ja nahatonta kanan koipireittä, poista ylimääräinen rasva
220 g espanjalaista chorizoa, paloiteltuna
1 filee (450 g) luomuturskaa
450 g isoja katkarapuja, kuorittuina ja suolistosta poistettuina
70 g pehmennettyä voita + 10 g paistamiseen
reilu ripaus sahramia
1,5 tl savustettua paprikajauhetta
3–3,5 kuppia kanalientä
5 rkl oliiviöljyä
3–4 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 sipuli, silputtuna
0,5 kuppia kuivaa sherryä + vähän enemmän
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
2 paahdettua punaista paprikaa, pilkottuna
2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
Merenelävien mausteseos, kuten Old Bay
Pikajauhoja, kuten Wondraa, työhön
1 sitruuna
0,5 dl karkeasti silputtua tuoretta persiljaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pitkäjyväinen riisi, orzo-pastaa, turska, katkaravut, kanan koivet, chorizo-makkara, paprika, herneet, sitruuna, sherry, kalan mausteseos, timjami, persilja, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een. Voitele uunivuoka puolella voista.
Kuumenna loppu voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää pasta ja paista kullanruskeaksi. Lisää riisi ja sahrami. Lisää 3 kupillista lientä ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja hauduta hiljalleen, kunnes al dente, noin 17 minuuttia. Lisää vielä 1/2 kupillista vettä, jos neste haihtuu ennen kuin riisi on kypsää.

Sillä välin sekoita matalassa kulhossa jauhot ja ripaus paprikaa. Mausta kana suolalla ja mustapippurilla, pyörittele se sitten jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna 3 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Lisää kana ja paista, kunnes se on ruskistunut ja rapea molemmin puolin, 12–15 minuuttia. Siirrä kana talouspaperilla vuoratulle lautaselle lepäämään.
Aseta paprikat uunipellille ja grillaa niitä, käännellen silloin tällöin, kunnes kuoret ovat mustuneet. Siirrä paprikat kulhoon, peitä kulho ja anna kuorien höyrystyä. Kuori paprikat, poista siemenet ja pilko ne.
Lorauta pannulle vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä, lisää chorizo ja kypsennä, kunnes rasva alkaa kiehua, noin 2 minuuttia. Lisää valkosipuli ja sipuli ja kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lusikoi pannu hieman sherryä, sekoita puukauhalla ja kaavi pannun pohjalta pois ruskistuneet palat. Lisää vihreät herneet, timjami ja paahdetut paprikat ja nosta pannu heti liedeltä.
Viipaloi kanan koipireidet ja sekoita ne riisi-makkaraseokseen. Siirrä valmisteltuun uunivuokaan. Paista, kunnes paella on kuumentunut läpikotaisin ja pohja ruskistunut, 30–40 minuuttia. Lisää hieman lientä, noin 1/2 kupillista, jos paella on liian kuivaa.

Kokin huomautus

Paellan voi peittää ja laittaa jääkaappiin ennen paistamista, jotta sen voi valmistaa uudelleen seuraavana päivänä.
Ripottele sillä välin kalan päälle noin 1/2 kupillista karkeaa suolaa ja anna sen levätä 10 minuuttia. Huuhtele ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Sekoita matalassa astiassa hieman jauhoja ja merenelävämaustetta maun mukaan. Pyörittele kala kevyesti jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kala ja kypsennä, kunnes se on kiinteää ja läpinäkymätöntä, 5–6 minuuttia, käännellen kerran. Siirrä kala lautaselle.
Lisää katkaravut pannulle ja kuullota niitä, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, 4–5 minuuttia. Lisää sitruunamehu ja 1/2 kupillista sherryä ja sekoita loput 10 g voita, kunnes se on sulanut. Lisää persilja. Leikkaa kala paloiksi. Asettele kala ja katkaravut paellalle ja valuta päälle sherrykastiketta. Jaa lautasille.

Kokin huomautus

Turskan pikakypsennystekniikka on newyorkilaisen kokin George Mendezin kehittämä tekniikka. Menetelmä tuottaa kiinteämpää ja maukkaampaa kalaa.