Tonnikala: tyypit, kuinka valita, säilyttää ja kypsentää

Tonnikala kuuluu makrillien heimoon. Se elää maailman lämpimissä valtamerissä. Tämä kala voi kasvaa suuriksi, jopa 700 kg painaviksi. Sen liha on mehevää, voimakkaan makuista ja runsasrasvaista. Tonnikalaa myydään useimmiten fileoituna. Se kuivuu hyvin nopeasti, joten se tulisi kypsentää heti ostamisen jälkeen, ja kalan marinointi etukäteen voi olla hyödyllistä. Se maistuu myös hyvältä haudutettuna kastikkeessa.

Tonnikaloja on monia lajikkeita, mutta useimmat lajit ovat tulleet erittäin harvinaisiksi ja uhanalaisiksi liikakalastuksen vuoksi. Tämä pätee erityisesti tonnikalaan sekä Välimeren ja Atlantin valtameren yksilöihin.

Milloin voin ostaa sen?

Tonnikalaa on saatavilla ympäri vuoden, mutta parasta tuoretta kalaa on toukokuusta syyskuun alkuun.

Miten valita?

Koska tonnikala on rasvainen kala, se tulisi syödä hyvin tuoreena. Fileitä ostaessasi etsi kiinteää, tiivistä, punaista tai tummanpunaista lihaa, jolla on lihaisa tuoksu.

Vältä fileitä, joiden ruotojen lähellä on värjäytymiä tai joissa on ruskehtava sävy. Mitä paksumpi kalanpala, sitä mehukkaampi se pysyy kypsennyksen jälkeen.

Parhaat tonnikalavaihtoehdot ovat sinievätonnikala (kyllä, se on uhanalainen, joten kun näet sen kaupassa, mieti kahdesti ennen ostamista), keltaevätonnikala ja valkotonnikala eli pitkäevätonnikala. Bonito (bonito), joka on tonnikalan ja makrillin risteytys, luokitellaan usein tonnikalaksi ja sitä pidetään myös erittäin suosittuna.

Tonnikalasäilyke on saatavilla milloin tahansa. Valkotonnikalaa ja boniittia pidetään parhaimpina. Tonnikalasäilyke sisältää vettä, suolavettä ja kasvi- tai oliiviöljyä.

On tärkeää etsiä ostamastasi tonnikalasäilykkeestä "delfiiniystävällinen"-merkintä, joka osoittaa, että kala on pyydystetty ilman verkkoja, joihin delfiinit ja muut merieläimet voisivat myös tarttua. Siinä voi olla myös merkintä "lintuystävällinen", joka osoittaa, että lintuja ei vahingoitettu tonnikalan pyydyksessä. Näin käy usein.

Valmistelu

Tonnikalafileetä ei tarvitse pestä. Taputtele se vain kuivaksi talouspaperilla. Jos käytät säilyketonnikalaa, ota se marinadista ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Tonnikalaa voi grillata, grillata tai paistaa pannulla. Ruskista sitä vähintään 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Sen voi myös uunissa paistaa. Kääri kala öljyttyyn folioon ja paista 10–15 minuuttia. Hauduta saman verran aikaa – noin 15 minuuttia.

Tarvittaessa tonnikalan voi resepteissä korvata sillillä, tilapialla tai makrillilla.

Säilytys

Taputtele tonnikalafilee kuivaksi talouspaperilla ja aseta se lautaselle. Peitä lautanen kelmulla ja aseta se jääkaapin alimmalle hyllylle. Käytä kala yhden päivän kuluessa. Tonnikalasäilykkeet tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Avaamisen jälkeen siirrä sisältö lasipurkkiin, jossa on tiivis kansi, ja säilytä jääkaapissa enintään 24 tuntia.

Tonnikalareseptit: