Los Angeles -tyylinen Kalbi
Äänet: 1
Aika: 5 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 1652, kokonaisrasva 140 G., tyydyttyneet rasvat 52 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 2 G., kolesteroli 230 mg, natrium 2502 mg, sokeri 42 G.
Kalorit 1652, kokonaisrasva 140 G., tyydyttyneet rasvat 52 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 2 G., kolesteroli 230 mg, natrium 2502 mg, sokeri 42 G.
Tämän naudan kylkiluuannoksen uskotaan olevan peräisin Los Angelesista, jossa asuu suuri korealainen yhteisö, mistä juontuu myös nimi. Useimmiten galbi grillataan mustaksi, mutta tämä resepti tuottaa mehevämpiä ja mureampia kylkiluita. Grillaaminen kuumassa valurautapannussa ja juuri oikean määrän maissisiirappia lisääminen sokereiden tasapainottamiseksi auttaa saavuttamaan lempeän Maillard-reaktion (samanlainen kuin karamellisoituminen) eikä karmean hiiltymisen. Tämän reseptin yksinkertaiset ainesosat yhdistyvät hyvin luoden fantastisen maun, ja korealaisen päärynän lisääminen marinadiin auttaa mureuttamaan kylkiluita.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,8 kg korealaisia naudan kylkiluita, 1 cm paksuja, luineen
- 10 valkosipulinkynttä, kuorittuna
- 1 pieni kypsä korealainen päärynä, kuorittu, siemenkodaton ja karkeasti pilkottu (katso huomautus)
- 2,5 cm inkivääriä, kuorittuna
- Neljännes pienestä sipulista, kuorittuna
- 1 kuppi soijakastiketta
- 3/4 rkl seesamiöljyä
- 0,5 kuppia maissisiirappia
- 0,5 kuppia sokeria
- 1/4 kuppia miriniä
- 1 rkl rypsiöljyä tai muuta neutraalia kasviöljyä
- Tarjoiluun vihreää sipulia ja paahdettuja seesaminsiemeniä
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, päärynät, inkiväärinjuuri, seesamiöljy, maissisiirappi, mirin (riisiviini)
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita naudan kylkiluut suureen kulhoon ja peitä vedellä. Anna hautua 30 minuuttia.
- Sillä välin valmista marinadi.:
Laita valkosipuli, päärynä, inkivääri ja sipuli tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä teelusikallinen kerrallaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. - Sekoita toisessa isossa kulhossa soijakastike, seesamiöljy, maissisiirappi, sokeri ja mirin. Lisää päärynäseos ja vispaa tasaiseksi.
- Valuta kylkiluut ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla, poistaen mahdolliset luunsirpaleet. Siirrä kylkiluut marinadiin varmistaen, että ne peittyvät kokonaan. Laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.
- Valuta ylimääräinen marinadi ribseista ja aseta ne uunipellille 20–30 minuutiksi huoneenlämpöön.
- Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapannussa tai paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kylkiluut muutama kerrallaan ja kypsennä käännellen kerran, kunnes ne ovat halutun kypsyisiä ja niihin muodostuu syvän ruskea kuori, 3–4 minuuttia per puoli.
Huomautus
Jos mahdollista, etsi Jejun saarella kasvatettuja korealaisia päärynöitä. Ne ovat suurempia, makeampia ja mehukkaampia kuin kiinalaiset tai japanilaiset serkkunsa. Jos et löydä niitä, korvaa ne kiinalaisilla tai japanilaisilla päärynöillä tai hätätilanteessa Bere-Bosk-lajikkeella.
Reseptin kirjoittaja - Jackie Ji Yoon Park on ruokastylisti ja reseptien kehittäjä Food Networkilla.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
