Hitaasti kypsennetyt Galbi-Jjim (naudan kylkiluut retiisin ja porkkanoiden kera, haudutettu korealaiskastikkeessa)

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Kalbi-jjim hitaassa liesissä (naudan kylkiluita retiisin ja porkkanoiden kera, haudutettuna korealaiskastikkeessa)

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Galbi-jjim (korealaiseen tyyliin haudutetut naudan kylkiluut) on niin aikaa vievä ruokalaji, että sitä valmistetaan usein erityistilaisuuksiin, kuten syntymäpäiviin, ja kypsennysprosessi kestää pari päivää. Ensimmäisenä päivänä naudan kylkiluut liotetaan yleensä vedessä; toisena päivänä niitä haudutetaan miedolla lämmöllä valuttaen epäpuhtaudet säännöllisesti pois. Tämän hitaan lieden reseptin avulla kypsennät galbi-jjimin paljon nopeammin tinkimättä mausta. Raikkaamman maun saat lisäämällä vihannekset muutama minuutti ennen niiden kypsyyttä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 kypsä korealainen päärynä (180–200 g), kuorittu ja raastettu
Puolikas sipuli, raastettuna
8 isoa valkosipulinkynttä, murskattuna
0,5 kuppia soijakastiketta
1/4 kuppia kidesokeria
1 rkl maissisiirappia
1 rkl miriniä (ruoanlaittoriisiviiniä)
1,5–1,8 kg luullisia naudan kylkiluita (voit käyttää mitä tahansa luullisia naudan kylkiluita)
1 rkl kokonaisia mustia pippureita
220 g korealaista retiisiä, kuorittuna, neljään osaan leikattuna ja 1 cm paksuisiksi paloiksi leikattuna.*
220 g porkkanoita, leikattuina 1 cm paksuisiksi paloiksi.
60 g kuivattuja shiitake-sieniä, pestyjä ja 1 cm paksuisiksi viipaleiksi leikattuja.
1 rkl tummaa seesamiöljyä
2 kevätsipulia, valkoiset osat 7 cm paloiksi leikattuna, vihreät ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Höyrytettyjä valkoisia riisin tai tteok-riisinyyttejä tarjoiluun
Erikoisvarusteet: Instant Pot 6L -monitoimikeitin.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanlihan kylkiluut, päärynät, mirin (riisiviini), porkkana, shiitake-sienet, daikon-retiisi, vihreät sipulit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista kastike: Yhdistä isossa kulhossa päärynä, sipuli, valkosipuli, soijakastike, sokeri, maissisiirappi, mirin ja 1 tl mustapippuria. Laita kastike sivuun.
Laita kylkiluut hitaaseen liesituulettimeen: Laita kylkiluut, pippurit ja 2 teelusikallista suolaa hitaaseen liesikeittimeen ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Jotkut kylkiluut voivat näkyä, mutta varmista, että ne ovat vähintään kolme neljäsosaa veden alla eikä vedenpinta ylitä maksimimerkkiä.

Lisää kastike kylkiluille hitaassa liesissä: Sulje kansi valmistajan ohjeiden mukaisesti ja valmistele monitoimikeitin käyttöä varten. Aseta painekattila täydelle teholle 5 minuutiksi. Kun painekattilan sykli on valmis, vapauta paine nopeasti valmistajan ohjeiden mukaisesti ja odota, kunnes pikavapautussykli on valmis. Avaa ja poista kansi varoen polttamasta itseäsi jäännöshöyryllä. Valuta ribsit siivilässä ja huuhtele. Huuhtele kattila, lisää sitten ribsit ja kastike ja painekypsennä täydellä teholla 40 minuuttia.
Kun painekattilan kypsennysohjelma on valmis, odota 15 minuuttia ja vapauta sitten paine nopeasti. Avaa kansi ja ota se pois varoen polttamasta itseäsi jäännöshöyryllä. Siirrä kylkiluut suurelle lautaselle.
Valmistele vihannekset: Kuori liemestä ylimääräinen rasva kauhalla ja aseta sitten kuullotusteho täydelle teholle. Lisää retiisit, porkkanat ja sienet ja kypsennä, kunnes retiisit ja porkkanat ovat kypsät, mutta säilyttävät muotonsa, 15–18 minuuttia. Sekoita joukkoon seesamiöljy ja kevätsipulin valkoinen osa. Lisää kylkiluut ja kääntele, jotta kastike peittää ne.
Tarjoile valkoisen riisin tai tteok-riisinyyttien kanssa, koristeltuna vihreällä sipulilla.

Huomautus *

Kun kuorit retiisiä, leikkaa kuori paksusti pois, jotta kastike imeytyy helpommin. Tässä reseptissä käytetään daikon-retiisiä, mutta mitä tahansa lajiketta voi käyttää.

Korealainen päärynä on suuri, pyöreä ja kiinteärakenteinen hedelmä, ja se on ainoa Koreassa viljelty päärynälajike. Sitä käytetään makeutusaineena kastikkeissa ja marinadeissa.