Lo Mai Fen
Äänet: 4
Aika: Kello seitsemän.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 430, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 65 G., kuitu 1 G., kolesteroli 20 mg, natrium 581 mg, sokeri 1 G.
Kalorit 430, kokonaisrasva 14 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 65 G., kuitu 1 G., kolesteroli 20 mg, natrium 581 mg, sokeri 1 G.
Paistettua tahmeaa riisiä ja kiinalaista makkaraa (kantoninkiinaksi lo mai fen) on suosittu dim sum -ruoka, joka valmistetaan makeasta kiinalaisesta makkarasta (lap cheong), shiitake-sienistä ja kuivatuista katkaravuista, joilla saadaan umami-rikas maku. Ruokaan lisätään myös maukas kastike ja tuoreita yrttejä. Paahdettuja maapähkinöitä ei sisälly perinteiseen reseptiin, mutta ne lisäävät miellyttävän rapeuden ja pähkinäisen maun.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,5 kuppia tahmeaa riisiä (tunnetaan myös nimellä makea riisi)
- 20 g (noin 9 pientä tai 5 keskikokoista) kuivattuja shiitake-sieniä
- 3 ruokalusikallista pieniä kuivattuja katkarapuja
- 4,5 tl kevyttä soijakastiketta
- 1 rkl osterikastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 0,5 tl kanaliemijauhetta
- 1/4 tl sokeria
- 3 rkl suolaamattomia paahdettuja maapähkinöitä, karkeasti rouhittuna
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 2 kevätsipulia, valkoinen osa leikattu erikseen vihreästä osasta
- 2 kiinalaista makkaraa, puolitettu pituussuunnassa ja leikattu 1 cm paksuisiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
- 1 tl Shaoxing-viiniä tai muuta kiinalaista ruoanlaittoviiniä
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria, sen lehtiä ja varsia
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: riisi, shiitake-sienet, makkara, riisiviini, osterikastike, korianteri, Maapähkinä
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Huuhtele riisi keskikokoisessa kulhossa kolme kertaa. Palauta riisi kulhoon, lisää kylmää vettä niin, että riisi peittyy 5–7 cm, ja liota vähintään 6 tuntia, enintään yön yli.
- Liota sieniä 1,5 kupillisessa lämmintä vettä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia. Liota kuivattuja katkarapuja pienessä kulhossa, jossa on niin paljon lämmintä vettä, että ne peittyvät kokonaan, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, noin 15 minuuttia. Valuta katkaravut ja laita sivuun.
- Täytä 20–25 cm halkaisijaltaan olevaan höyrytyskoriin sopiva suuri kattila tai wok-pannu vedellä (veden ei tulisi koskettaa korin pohjaa) ja kiehauta keskilämmöllä.
- Vuoraa kori kahdella kerroksella kosteaa sideharsoa tai kostealla, nukkaamattomalla pyyhkeellä. Valuta riisi, levitä se tasaiseksi kerrokseksi valmisteltuun koriin ja tee riisiin muutama reikä. Aseta kori kattilaan, peitä kannella ja höyrytä, kunnes riisi on kypsää, noin 35 minuuttia. Poista kansi, ota kattila pois liedeltä ja anna riisin jäähtyä hieman.
- Purista sillä aikaa sienistä vesi pois ja leikkaa varret pois. Hienonna lakit karkeasti ja siirrä ne pieneen kulhoon katkarapujen kanssa. Kaada 2 ruokalusikallista sieniliemestä toiseen pieneen kulhoon ja kaada loput pois.
- Sekoita vaalea soijakastike, osterikastike, tumma soijakastike, liemijauhe, sokeri ja 1/2 tl suolaa sieniliemeen, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet; laita sivuun.
- Lisää maapähkinät, öljy ja kevätsipulien valkoiset osat wokkiin tai suureen tarttumattomaan paistinpannuun keskilämmölle. Paista sekoittaen, kunnes maapähkinät ovat hieman tummuneet ja kevätsipulit pehmenneet, noin minuutin ajan. Lisää makkara ja kypsennä, kunnes osa rasvasta on sulanut, noin 2 minuuttia. Lisää sienet ja katkaravut ja kypsennä, kunnes ne ovat kuumentuneet läpikotaisin, noin 2 minuuttia.
- Kaada viini wokin tai pannun kuumille reunoille ja sekoita, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut. Lisää riisi ja riko varovasti mahdolliset paakut lastan selkämyksellä. Sekoita maustekastike uudelleen pienessä kulhossa ja kaada sitten suurin osa kastikkeesta riisin päälle, säästäen noin 2 ruokalusikallista. Kypsennä sekoittaen ja riko mahdolliset paakut, kunnes kaikki on sekoittunut. Jos riisiin jää valkoisia paakkuja, kaada loppu kastike suoraan näille alueille. Lisää kevätsipuli ja korianteri.
- Jaa riisi neljälle pienelle lautaselle. Vaihtoehtoisesti siirrä riisi pieniin kulhoihin ja paina tiukasti kulhon muotoon. Käännä riisi ylösalaisin suuremmille lautasille ja ota kulhot pois.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
