Okra
Okra eli bamia on kotoisin Afrikasta. Sitä viljellään nykyään Karibialla, Yhdysvalloissa ja Intiassa. Se on yksivuotinen vihanneskasvi. Sen syötäviä siemenpalkoja, jotka muistuttavat palkoja, kutsutaan joskus "naisen sormiksi", koska ne kapenevat toista päätä kohti.
Jokainen teräväkärkinen kapseli sisältää vihreitä, hieman nukkamaisia siemeniä, jotka vapauttavat tahmeaa, viskoosia nestettä leikattaessa ja kypsennettäessä. Tällä nesteellä on se etu, että se sakeuttaa nesteitä. Siksi näitä siemeniä käytetään keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Okraa tarjoillaan joskus lisukkeena.
Tällä vihanneksella on melko heikko maku, joten sen maustamiseksi on tarpeen lisätä erilaisia mausteita.
Miten ja milloin voin ostaa?
Siellä, missä okraa kasvatetaan ja myydään, sitä on saatavilla ympäri vuoden.
Valitse ostaessasi kiinteitä, kirkkaanvihreitä palkoja. Vältä nuutuneita tai ruskeilla pilkuilla varustettuja palkoja – ne eivät ole enää tuoreita. Mitä suurempi palko, sitä kiinteämpi se on. 7–10 cm pitkiä palkoja pidetään parhaimpina.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Pese ja kuivaa okran palot. Jos kypsennät ne erikseen etkä halua nesteen valuvan ulos, keitä palot kokonaisina vahingoittamatta niitä.
Ennen kypsentämistä palot tulisi liottaa happamoituun veteen niiden nestepitoisuuden lisäämiseksi. Jos haluat vielä enemmän nestettä, pilko palot. Hienonnatko vai karkeasti, sillä ei ole merkitystä ja se riippuu käyttämästäsi reseptistä.
Okranpalkoja voi paistaa kokonaisina tai viipaloituina (6–12 minuuttia), höyryttää (5 minuuttia) tai grillata (2–3 minuuttia per puoli). Niitä voi myös pilkkoa ja lisätä keittoihin, patoihin ja muhennoksiin.
Säilytys
Jos laitat okran rei'itettyyn pussiin ja laitat sen jääkaappiin, se säilyy hyvin useita päiviä.
Kaikki reseptit, joissa on okraa
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
