Kalkkuna- ja perunamykykeitto

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Lähes mitä tahansa juhlaillalliselta yli jäänyttä voi käyttää tämän keiton valmistukseen. Jopa kalkkunan luita, jotka antavat liemelle rikkaan maun.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Luut yhdestä kalkkunasta (poista kaikki liha)
8 kuppia kanalientä
3 kuppia tummaa kalkkunanlihaa
2 rkl oliiviöljyä
1 porkkana, pituussuunnassa halkaistuna, sekä 1 hienonnettu porkkana
1 kokonainen sellerinvarsi ja 1 hienonnettu sellerinvarsi
1 sipuli, puolitettuna, sekä 1 hienonnettu sipuli
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
3 kuppia ylijäänyttä kasvislisuketta (ruusukaalit, bataatti, okra, vihreät pavut)
Perunamuusimykyjä, katso resepti alta

Perunamuusimykyt:

3 kuppia perunamuusia
Harmaa suola ja vastajauhettu mustapippuri
1/2 rkl raastettua parmesaania
Vehnäjauhoja, leivitykseen
1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
Jäljelle jäänyt kastike tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, perunamuusi, happamatonta taikinaa, Parmesaanijuusto, selleri, porkkana, sipulit, valkosipuli, ruusukaalit, okra, vihreät pavut, laakerinlehti, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kaada kanaliemi suureen kattilaan, lisää kalkkunan luut, porkkanan ja sipulin puolikkaat, sellerin varsi ja yksi laakerinlehti. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 1,5 tuntia.
Leikkaa kalkkuna kuutioiksi. Yritä tehdä paloista enintään keittolusikan kokoisia. (Jos teet keiton seuraavana päivänä, säilytä mahdolliset tähteet ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Jotta liha pysyisi mehevänä, kaada sen päälle 1–2 kupillista lientä.)

Ennen liemen siivilöintiä poista kaikki suuret ruodot ja siipien ruhot. Siivilöi liemi kostealla harsokangalla vuoratun siivilän läpi. Hävitä mahdolliset kiinteät aineet. Kaada kirkas liemi kulhoon ja laita se jäävedellä täytettyyn tiskialtaaseen. Tämä jäähdyttää liemen nopeasti ja pitää sen tuoreena pidempään. Voit tehdä tämän illalla ja säilyttää lientä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja lisää valkosipuli. Anna sen ruskistua kevyesti, noin 3 minuuttia. Lisää hienonnetut porkkanat, selleri ja sipuli. Hauduta keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, 7–8 minuuttia.
Kuutioi tähteeksi jääneet juhlavihannekset (kaali, perunat, okra, vihreät pavut). Lisää salvia pannulle kalkkunaliemen ja jäljellä olevan laakerinlehden kanssa. Kiehauta.

Kun keitto kiehuu, lisää ruusukaalit, okra, vihreät pavut ja kuutioitu kalkkuna. Kiehauta uudelleen. Lisää lopuksi bataatti keskelle ja painele se alas. Sammuta liesi ja peitä kattila kannella. Anna seistä ja höyrytä 5–7 minuuttia. Höyrytä uudelleen toiset 5 minuuttia ja tarjoile perunamuusin kera.
Perunamuusinyytit (leikkeleet): Mausta perunamuusi uudelleen suolalla ja pippurilla, vaikka olisitkin lisännyt suolaa kypsennyksen aikana. Lisää juusto. Ota majoneesi- tai maapähkinävoikansi ja vuoraa se muovikelmulla. Tämä toimii muottina. Laita perunat kanteen, poista ne muovikelmulla ja aseta pihvit uunipellille. Voit säilyttää niitä jääkaapissa muovikelmulla peitettynä seuraavaan päivään asti tai paistaa ne heti.

Ennen paistamista pyörittele pihvit jauhoissa. Kuumenna öljy tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Pyörittele pihvit uudelleen jauhoissa ennen kuin laitat ne pannulle.

Laita pihvit öljyyn varoen täyttämästä pannua liikaa (voit paistaa erissä). Paista pohjasta kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Käännä pihvit ja ruskista toiselta puolelta. Ota pannulta ja valuta talouspaperilla. Tarjoile kuumana lopun kastikkeen kanssa. Riittää 6 annokseen.