Kaprikset
Kaprikset ovat Välimeren alueelta kotoisin olevan kaprikspensaan pieniä, puhjenmattomia kukkanuppuja. Koska kaprikset korjataan yksinomaan käsin, niiden hinta on erittäin korkea, mutta se on perusteltua niiden laajan kulinaarisen käytön vuoksi. Niitä voidaan lisätä kylmiin alkupaloihin antamaan niille hieman kirpeyttä tai suolaisuutta.
Kuinka valita
Parhaat kaprikset ovat hyvin pieniä, suunnilleen mustapippurin kokoisia. Niitä kutsutaan nimellä "nonpareil", joka tarkoittaa ranskaksi vertaansa vailla olevaa tai vertaansa vailla olevaa, mutta suuremmat hedelmät ovat yleisempiä. Niitä löytyy kaupoista eri muodoissa: suolattuina, marinoituina viinietikassa, suolavedessä tai oliiviöljyssä. Suolavedessä marinoiduilla kapriksilla on voimakas aromi; jotta saat todella arvostettua makua, liota niitä kylmässä vedessä tai oliiviöljyssä ennen syömistä. Jos haluat kapriksista hienovaraisemman maun, valitse sirovartisia kapriksia; niillä on herkempi ja makeampi maku kuin muilla lajikkeilla.
Kuinka valmistautua
Huuhtele huolellisesti vedellä ja kuivaa pyyhkeellä.
Säilytysohjeet
Avattu purkki säilytetään jääkaapissa alhaisessa lämpötilassa peittausprosessin estämiseksi, muuten ne alkavat erittää voimakasta hajua.
Kuinka kokata
Sekoita kaprikset valkoviinietikan, sinapin, hunajan ja sitruunamehun kanssa ja lisää raastettu sitruuna sellerinjuuri, niin saat erittäin maukkaan ranskalaisen remoulade-kastikkeen.
Voit tehdä kastikkeen kalan paistamiseen yhdistämällä kaprikset sulatettuun voihin, sitruunankuoreen ja mehuun.
Voit lisätä pizzaan hieman pikanttisuutta ripottelemalla päälle muutaman kaprissilpun.
Yhdistä kaprikset majoneesiin, oliiviöljyyn, anjoviksiin, tonnikalaan ja sitruunamehuun saadaksesi italialaisen tonnato-kastikkeen kuivassa valkoviinissä marinoidulle vasikanlihalle.
Kaikki reseptit, joissa on kapriksia
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
