Purjo
Purjo kuuluu sipulikasvien heimoon. Sen maku on melko tunnusomainen: tuoreena melko karkea (vaikka sitä syödään harvoin sellaisenaan) ja kypsennettynä melko pehmeä ja jopa hieman makea. Kaksi kolmasosaa purjon pituudesta on valkoista ja melko kiinteää; tämä osa syödään. Jäljelle jäävä kolmasosa on vihreää ja yleensä heitetään pois.
Purjo on monikäyttöinen ja sopii hyvin reseptejä minkä tahansa ruoan valmistukseenTästä valmistetaan kaksi kuuluisinta sipulikeittoa: skotlantilainen ja ranskalainen.
Miten ja milloin voin ostaa?
Purjoa voi ostaa ympäri vuoden, mutta parhaita myydään syyskuusta maaliskuuhun.
Kuten minkä tahansa hedelmän tai vihanneksen kanssa, varmista, että kasvi on tuore ja vahingoittumaton. Lehtien tulisi olla kirkkaanvihreitä ja rapeita koskettaessa. Mitä pienempi kasvi, sitä makeampi ja herkempi maku.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Pese purjo huolellisesti ennen kypsentämistä, sillä lehtien väliin voi jäädä multaa. Leikkaa sitten purjon pohjaosa, josta juuret kasvavat, sekä lehtien vihreä osa pois. Ota seuraavaksi veitsi ja halkaise varsi ja sipuli kahtia. Huuhtele purjo uudelleen juoksevan veden alla vetämällä pohjakerrokset pois mullan ja lian poistamiseksi. Vaihtoehtoisesti voit ensin hienontaa purjon, laittaa sen siivilään ja huuhdella sen kylmän juoksevan veden alla.
Purjo sopii erinomaisesti höyrytettynä (pilkottuina – 8 minuuttia, kokonaisina – 16 minuuttia) tai paistettuna pannulla (viipaloituina – 8 minuuttia). Sitä voi käyttää täytteenä pataruoissa, juustokakuissa, piirakoissa ja keitoissa.
Purjon sijaan ruoanlaitossa voit käyttää tavallista sipulia sipulit.
Säilytys
Purjo säilyy jääkaapissa hyvin noin viikon. Ne tulisi kuitenkin kääriä tiiviisti, sillä niiden voimakas sipulin tuoksu voi tarttua kaikkeen muuhun jääkaapissa.
Kaikki reseptit, joissa on purjoa
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
