Jogurtti: tyypit, säilytys ja kulinaarinen käyttö

Kuva: Jogurtti, tyypit, säilytys ja käyttötarkoitukset kulinaarisesti

Jogurtti on tuote, joka valmistetaan lisäämällä maitoon tietyntyyppisiä hyödyllisiä bakteereja, jotka aiheuttavat maidon käymisen, sakeutumisen ja sille ominaisen maun kehittymisen. Jogurtti valmistetaan tyypillisesti lehmänmaidosta, mutta sitä voidaan valmistaa myös vuohen-, lampaan- ja puhvelinmaidosta.

Useimpia jogurtteja kutsutaan "eläviksi". Tämä tarkoittaa, että ne sisältävät eläviä bakteereja, jotka ovat samanlaisia kuin ruoansulatuskanavassa esiintyvät bakteerit. Kun ne pääsevät elimistöön, ne tukahduttavat haitallisten bakteerien toiminnan.

Minkä jogurtin kannattaisi valita?

Jogurttia on useita tyyppejä.

Kuten edellä mainittiin, "elävä" jogurtti sisältää eläviä bakteereja. Sillä on tyypillisesti paksu, kermainen koostumus ja raikas, kevyt maku.

Biojogurtti eroaa "elävästä" jogurtista siinä, että se sisältää suuremman määrän bakteereja, jotka ovat yhteensopivia ihmiskehossa luonnostaan esiintyvien bakteerien kanssa. Tällä jogurtilla on erityisen mieto maku ja pehmeä koostumus.

Kreikkalainen jogurtti on valmistettu lehmän- tai lampaanmaidosta. Se sisältää melko paljon heraa, mikä tekee siitä paksua ja herkullista. Totta, se sisältää paljon enemmän rasvaa kuin muut jogurtit (noin 10,2 %), mutta tämä rasva ei ole yhtä haitallista kuin kermassa oleva rasva.

Kovettunutta jogurttia voi säilyttää samassa rasiassa, jossa se on ostettu. Tämä tekee siitä erittäin paksua, vaikka sillä on edelleen perinteinen kermainen koostumus.

On olemassa täysmaidosta valmistettuja jogurtteja ja myös rasvattomia. Jälkimmäisten rasvapitoisuus ei ylitä 2 %.

Pitkäkestoiset jogurtit pastöroidaan. Tätä tuotetta voidaan todellakin säilyttää melko pitkään. Pastörointi ei kuitenkaan ole niin hyödyllinen prosessi. Se tappaa kaikki jogurtin hyödylliset bakteerit.

Jogurtteja voidaan myydä täyteaineilla tai ilman niitä. Täyteaineet voivat olla luonnollisia tai keinotekoisia. Luonnollisiin täyteaineisiin kuuluvat sokeri ja tuoreiden hedelmien palat, kun taas keinotekoisiin täyteaineisiin kuuluvat erilaiset aromit, lisäaineet ja sakeuttamisaineet. Jotkut jogurtit sisältävät sakeuttamisaineita. gelatiini, mikä tekee niistä sopimattomia kasvissyöjille. Siksi, jos noudatat kasvisruokavaliota, lue huolellisesti etikettien ja pakkausten tiedot jogurttia ostaessasi.

Saatavilla on myös juomajogurtteja, ne ovat käteviä välipaloja, koska ne on helppo ottaa mukaan ja nauttia missä tahansa.

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Jogurtit myydään yleensä käyttövalmiina. Jos aiot käyttää jogurttia ruoissa, ota se etukäteen jääkaapista. Näin se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi eikä lämpötilaerojen aiheuttamaa shokkia voi aiheuttaa juoksettumista. Kun lisäät jogurttia ruokaan, lisää se vähitellen lusikalla lusikalla. Täysrasvainen jogurtti on vakaampaa ja sopii paremmin ruoanlaittoon.

Jos haluat silti käyttää vähäkalorista jogurttia ruoanlaitossa, sen koostumuksen ollessa ohuempi, sinun kannattaa valmistaa se etukäteen, jotta siitä tulee tasaisempaa. Voit tehdä tämän sekoittamalla 1/2 teelusikallista maissi- tai vehnäjauhoja 1 teelusikalliseen vettä. Sekoita tämä seos jogurttiin ennen sen lisäämistä ruokaan.

Jogurttia voidaan käyttää monissa makeissa ja suolaisissa ruoissa, kastikkeissa, salaatinkastikkeissa, marinadeissa, hedelmäsalaateissa ja leivonnaisissa. Kreikkalainen jogurtti sopii hyvin yhteen maissihiutaleiden, paahdettujen mantelien ja hunajan kanssa.

Ruokia valmistettaessa jogurtti voidaan korvata pehmeällä raejuustolla.

Säilytys

Jogurttia on suositeltavaa säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, mieluiten siinä, jossa ostit sen. Säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää tai pakkauksessa mainittuun viimeiseen käyttöpäivään asti. Tämän ajan jälkeen jogurtista tulee kirpeämpää. Pitkäkestoiset jogurtit voivat säilyä paljon pidempään kuin "tuoreet" jogurtit. Tarkista jälleen pakkauksesta viimeinen käyttöpäivä.

Kaikki reseptit jogurtilla