Teen kanssa savustettu ankka
Monimutkaisuus: kova
Annoksia: 8–10
Mustalla teellä savustettu ankka on perinteinen ruokalaji Kiinan Sichuanin maakunnasta, jossa se tunnetaan myös nimellä "rancha". Ennen kypsentämistä koko ankka liotetaan yön yli mausteisessa marinaadissa, joka on valmistettu mustasta teestä, hunajasta, inkivääristä, vihreästä sipulista, suolasta, sichuanilaispippureista ja muista aromaattisista mausteista. Sen jälkeen ankka ripustetaan useiksi tunneiksi, jotta sen nahka kuivuu kokonaan, ja sitten se laitetaan savustamoon, jossa se savustetaan tyypillisesti kamferipuulastujen ja teeoksien päällä. Oikein kypsennetty ankka kehittää ihastuttavan teen aromin, mehukkaan, maukkaan lihan ja rapean, rasvattoman nahan. Savustettu ankka tarjoillaan tyypillisesti viipaleina kiinalaisilla gua bao -sämpylöillä.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
Marinadi
- 1 kokonainen ankanruho, pesty (mieluiten Pekingin ankka, jolla on iso rinta)
- 1 iso pala inkivääriä, murskattuna
- 1 nippu vihreää sipulia
- 1 rkl l jauhettua neilikkaa
- 1 tikku (15 cm) kanelia (kassiaa)
- 1 rkl Sichuanin punapippureita
- 0,5 rkl mallassokeria tai hunajaa
- 1/4 kuppia karkeaa suolaa
- 1 kuppi kiinalaista mustaa teetä (myös Darjeeling- tai Ceylon-tee käy)
- 1 rkl natriumnitraattia (valinnainen, mutta sisältyy alkuperäiseen reseptiin)
- Riittävästi vettä peittämään koko ankka
- Seesami-/kasviöljyä ankan voiteluun
Savustusuuni
- 450 g kamferipuulastuja (myös muut puulajit, kuten mantelipuu, käyvät)
- 1 kuppi fariinisokeria
- 1 paketti kuivattuja teelehtiä, valinnainen
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Sekoita kaikki marinadin ainekset paitsi seesami-/kasviöljy ja upota puhdas ankka seokseen. Anna sen seistä yön yli.
- Ripusta ankka savustimeen ja anna sen kuivua vähintään kaksi tuntia. Ripusta ankka savustimeen ja työnnä koukku sen kaulaan.
- Aseta kamferirouhetta, fariinisokeria ja teelehtiä, jos käytät niitä, savustimen pohjalla olevalle tarjottimelle ja esilämmitä uuni 175°C:een. Joissakin resepteissä käytetään teelehtiä, mutta sokerin ja kamferipuun seoksessa ne eivät anna ankkoihin paljon teen makua.
- Paista ankkaa noin 40 minuuttia koosta, uunityypistä jne. riippuen. Rapeamman nahan saamiseksi nosta uunin lämpötila 200°C:een viimeisten 5–10 minuutin ajaksi ja sivele ankkaa uudelleen seesami- tai kasviöljyllä. Jos sinulla on vähän aikaa, voit yksinkertaisesti pirskotella ankan päälle kuumaa öljyä.
- Viipaloi ankka ja tarjoile kuumana, halutessasi sämpylöiden ja kastikkeen kera.
Reseptin kirjoittaja - Shirley Fong-Torres on kokki ja suosittu matka- ja ruokakirjoittaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
