Kalkkunaillallinen kirjan mukaan
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Vaikka tässä reseptissä käytetään vain kalkkunanrintaa, se tarjoillaan samalla tavalla kuin aito juhlakalkkuna, jota perinteisesti tarjoillaan jouluna tai kiitospäivänä. Linnun rintaa haudutetaan liemessä matalassa lämpötilassa kypsäksi. Tällä menetelmällä voit kypsentää kalkkunan ilman uunia, jolloin lopputuloksena on mehukas kalkkuna, aivan kuten paahdettu kalkkuna. Hauduttamista varten tarvitset uppopaistin- tai karamellilämpömittarin, jonka voi kiinnittää pannuun. Valmis rinta viipaloidaan ohuiksi ja tarjoillaan kaikkien klassisten juhlakalkkunan ainesosien kanssa: leipätäytteen, kastikkeen ja karpalokastikkeen.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 450 g tuoretta tai sulatettua kalkkunanrintaa, josta on poistettu kaikki näkyvä rasva
- 4 kuppia vähäsuolaista ja vähärasvaista kanalientä
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 1/4 kuppia hienonnettua sipulia
- 1/4 kuppia silputtua selleriä
- 1,5 tl siipikarjan mausteseosta
- 110 g kuivaa täysjyväleipää, kuutioituna
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 4,5 tl maissitärkkelystä
- 0,5 kuppia sokeritonta karpalokastiketta
- Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna liemi keskikokoisessa kattilassa lämpömittarin avulla. Kun nesteen lämpötila saavuttaa 74 °C ja pohjalle alkaa muodostua kuplia, lisää kalkkunanrinta. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta lämpötila pysyy 74 °C:ssa. Peitä kattila foliolla lämpömittarin ympäriltä ja kypsennä kalkkunaa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 65 °C, noin 30–40 minuuttia. Sammuta liemi ja anna kalkkunan levätä liemessä vielä 15–20 minuuttia.
- Samaan aikaan kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy. Lisää sipuli ja selleri ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää siipikarjamausteseos ja leipä. Sekoita, jotta ainekset peittyvät tasaisesti.
- Vähennä lämpöä ja lisää kattilasta lientä 1/2 kupillista kerrallaan (noin 1 kuppi yhteensä) kostuttaaksesi kattilassa olevan leivän. Sekoita hyvin ja peitä kannella. Keitä, kunnes leipä on mehevää ja kuumaa, noin 5 minuuttia. Lisää persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita sivuun.
- Ota lämpömittari kattilasta ja kiehauta liemi. Laita maissitärkkelysseos pieneen kulhoon. Lisää noin 1/2 kupillista lientä ja kaada seos takaisin kattilaan. Lisää lämpöä, kunnes neste kiehuu. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste sakenee ja ohenee kolmanneksella, noin 10 minuuttia. Jos liemi on liian ohutta, valmista hieman lisää maissitärkkelysseosta ja sekoita se takaisin kiehuvaan kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Leikkaa kalkkunanrinta mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile täytteen, kastikkeen ja karpalokastikkeen kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Rocco DiSpirito on newyorkilainen yhdysvaltalainen kokki, joka juontaa reality-ohjelmaa, jossa hän esittelee terveellisiä ruokia, jotka eivät vahingoita vartaloa.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
