Juutalainen ruisleipä

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 2 pientä leipää

Tämä juutalaisen ruisleivän versio on peräisin Venäjältä, mutta se oli suosittu Ukrainassa ja Liettuassa. Se ei ole yhtä kevyttä ja kuohkeaa kuin useimmat kaupalliset leivät, vaan pikemminkin raskasta ja tiivistä, mikä tekee siitä täyttävän. Sitä käytetään parhaiten paistetussa Reuben-voileivässä, joka sisältää leivän lisäksi suolattua naudanlihaa, juustoa, hapankaalia ja kastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kuivahiiva – 1,5 ruokalusikallista
Lämmin vesi – 1,5 kuppia
Vehnäjauhoja - 2 kuppia
Ruisjauhoja – 1,5 kuppia
Ruis hapate – 1,5 kuppia
Suola – 1,5 rkl.
Kumina – 2,5 ruokalusikallista

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauhot, ruisjauhoja, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liuota hiiva isossa kulhossa lämpimään veteen ja anna sen seistä, kunnes se alkaa kuplia. Lisää kaikki jauhot, juuret, suola ja kuminansiemenet. Sekoita puukauhalla, kunnes seos on tasaista.
Aseta taikina hyvin jauhotetulle työtasolle ja vaivaa sitä viisi minuuttia venyttäen ja taitellen sitä. Taikinan tulisi olla hieman kimmoisaa ja vastustaa venymistä. Jos se ei ole tarpeeksi kimmoisaa, lisää jauhoja. Jatka vaivaamista vielä kolme minuuttia.

Siirrä taikina puhtaaseen, kosteaan kulhoon. Tasoita taikina kosteilla käsillä, peitä kulho kelmulla ja aseta lämpimään paikkaan. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi.
Valmistele leivinpelti ripottelemalla sille maissi- ja ruisjauhojen seosta.
Kastele puhdas työtaso vedellä. Muotoile taikinan toisesta puoliskosta pallo ja toista toisella puoliskolla. Anna taikinan levätä enintään 10 minuuttia; tämä on valinnaista. Siirrä leivinpaperi pellille.
Kuumenna uuni 190 asteeseen, laita uunin pohjalle vesikattila.
Laita leivinpelti taikinoineen uuniin ja paista 5 minuuttia. Ota sitten leipä uunista ja pistele siihen tikku, jotta siihen muodostuu 12 reikää. Alenna lämpötila 170°C:een (350°F) ja jatka paistamista vielä tunti tai enemmän. Paistoaika vaihtelee taikinan kosteuspitoisuuden mukaan. Leipä on kypsä, kun se irtoaa helposti sormenpäillä painettaessa.
Ota leipä uunista, valuta vedellä ja anna jäähtyä. Juutalainen ruisleipä Säilyy hyvin jopa viikon muovikelmuun käärittynä.