Ruisleipää kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä

Äänet: 4

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 950 grammaa

Tee itse tehtyä ruisleipää, joka on täytetty pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä. Käytä täytteenä saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, manteleita, kuivattuja karpaloita, rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai muita kaapista löytyviä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Leivästä tulee sisältä erittäin pehmeää, ja sen kuori on tiivis ja ripoteltu kaurahiutaleilla. Ja se on vielä herkullisempaa seuraavana päivänä! Säilytä leipää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Täydellinen terveellisille aamiaisille ja välipaloille.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 1/4 kuppia raakoja suolaamattomia pähkinöitä (kuten saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä ja/tai manteleita)
1 kuppi kiehuvaa vettä, jäähdytä hieman
1 ja 1/4 kuppia kuivattuja hedelmiä (kuten karpaloita, kuivattuja kirsikoita, rusinoita ja/tai pilkottuja kuivattuja viikunoita)
2 kuppia leipäjauhoja
1 kuppi ruisjauhoja
1 tl pikahiivaa
2 ruokalusikallista melassia
2 rkl kasviöljyä + lisää tarpeen mukaan
1,5 tl karkeaa suolaa
Kaurahiutaleita ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, leipäjauhoja, ruisjauhoja, kaurahiutaleet, saksanpähkinät, pekaanipähkinät, manteli, kuivattuja karpaloita, kuivatut kirsikat, viikunat, rusina, melassi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Aseta pähkinät leivinpaperille ja paahda 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja rouhi sitten karkeasti.
Kaada kuumaa vettä kuivattujen hedelmien päälle kulhossa; anna niiden pehmetä ja pullistua noin 15 minuuttia. Valuta kuivatut hedelmät erilliseen kulhoon. Lisää tähän nesteeseen vettä niin, että saat täsmälleen yhden kupillisen. Anna nesteen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Sekoita yleiskoneen kulhossa leipäjauhot, ruisjauhot ja hiiva puukauhalla. Tee keskelle kuoppa ja lisää 1 kuppi valutettua hedelmälientä, melassi ja kasviöljy. Vaivaa, kunnes taikinasta muodostuu jäykkä pallo (jauhoja voi olla muutama piste jäljellä).
Peitä taikina hieman kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä, kunnes neste on imeytynyt, noin 20 minuuttia.
Ripottele taikina tasaisesti suolalla. Vaivaa taikinakoukulla varustetussa sähkövatkaimessa keskinopeudella, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on erittäin sileää ja kimmoisaa, noin 7 minuuttia. Voitele kätesi kevyesti ja kääntele pähkinät ja kuivatut hedelmät joukkoon.
Painele taikinaa ilmataskujen poistamiseksi. Voitele pinta kevyesti öljyllä.
Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 2 tuntia.
Voitele kevyesti 22 x 12,5 cm kokoinen leipävuoka kasviöljyllä. Tyhjennä taikina varovasti kulhossa öljytyillä käsillä ja siirrä se vuokaan painellen, kunnes se on sileää ja tasaista. Painele taikinaa ja työnnä mahdolliset ulkonevat hedelmät tai pähkinät taikinaan, jotta ne eivät pala paiston aikana.
Peitä taikinavuoka kasviöljyllä voidelulla kelmulla ja anna kohota, kunnes taikina kohoaa 2–4 cm vuoan reunan yläpuolelle, noin 1,5 tuntia.
Aseta ritilä uunin keskelle; esilämmitä uuni 190°C:een. Sivele leivän pinta vedellä. Ripottele päälle kaurahiutaleita.
Paista, kunnes kuori on tummanruskea ja leivän keskelle työnnetty lämpömittari näyttää 93 °C:ta, 35–40 minuuttia (peitä leipä foliolla, jos se alkaa palaa tai ruskistua liian nopeasti).
Ota leipä vuoasta ja aseta se ritilälle jäähtymään kokonaan.