Juutalainen leipä - 7 tyyppiä

Perinteinen juutalainen leipä ei ole suosittua vain Israelissa. Sitä tarjoillaan ruokakulttuureissa ympäri maailmaa. Juutalaisella leivällä on rikas historia ja sitä on saatavilla useina eri makuina.

1. Bagel

Bageli on renkaanmuotoinen leipä, jossa on reikä keskellä. Sitä on leivottu noin 1500- tai 1600-luvulta lähtien. Alun perin sitä annettiin naisille synnytyksen aikana. Bageleita on kahta päätyyppiä: makeita ja suolaisia.

Bagelitaikina valmistetaan vehnäjauhoista, voista, hiivasta, maidosta ja kasviöljystä. Myös hunajaa tai muita ainesosia lisätään antamaan bagelille makea maku. Taikina kaulitaan, muotoillaan bageleiksi ja annetaan levätä 12 tuntia. Sen jälkeen ne keitetään vedessä ja paistetaan korkeassa lämpötilassa. Tämä prosessi luo kauniin, rapean rakenteen. Se koristellaan yleensä unikon- tai seesaminsiemenillä. Juutalaiset bagelit tehtiin ennen käsin, mutta nyt niitä tuotetaan massatuotantona, ja kaikki tehdään koneilla. Bageleita myydään nykyään myös pakastettuina, ja voit leipoa ne itse.

Bageleita on saatavilla monilla eri makuilla ja täytteillä, suklaasta pinaattiin. Bageleita on helppo leikata paloiksi, ja niistä voi tehdä voileipiä millä tahansa täytteellä. Mutta ne ovat parhaimmillaan kuumina juuston, hillon tai minkä tahansa muun suosikkitäytteen kanssa.

Bagel-reseptit ja niiden kanssa valmistetut ruoat:

2. Hallah

Hallah on uskonnollisesti merkittävä leipä. Sitä syödään sapattina. Jos leipä on kudottu kolmesta suikaleesta, ne edustavat maailman luomista, Egyptistä lähtöä ja messiaanista aikakautta. Erityistilaisuuksissa hallah leivotaan kuudesta suikaleesta. Juhlallisen reseptin punottu leipä.

Juutalaista uuttavuotta eli Rosh Hashanaa varten valmistetaan renkaanmuotoinen hallah. Rusinoita lisätään antamaan sille makeampi maku. Hallahin pyöreä muoto symboloi elämän kiertokulkua ja maailmankaikkeuden kokonaisuutta.

Challah-taikina tehdään munista, jauhoista, voista, hiivasta ja sokerista. Se on yksinkertainen ja helppokäyttöinen resepti. Tämän leivän avain on punonta. Ennen paistamista leipä päällystetään joskus marenkikuorrutteella.

Challahia syödään leikkaamalla tai murtamalla paloja. Sitä voidaan käyttää voileivänä tai lisätä liemeen. Tällä leivällä on erittäin hienojakoinen rakenne, ja sitä voi syödä kuumana tai kylmänä.

Reseptejä challahille ja sen sisältämille ruoille:

3. Byala eli sipulisämpylä

Biała on eräänlainen bagel, vaikkakin paljon vähemmän suosittu maailmanlaajuisesti. Se on peräisin perinteisestä puolalaisesta keittiöstä, erityisesti puolalaisesta Białystokista.

Byalan valmistusprosessi on samanlainen kuin bagelin valmistus, paitsi että sitä ei keitetä ennen paistamista. Lisäksi byalassa ei ole keskellä reikää, vaan ontelo, johon yleensä laitetaan sipulia, korppujauhoja tai unikonsiemeniä miellyttävän aromin aikaansaamiseksi.

Byala on parhaimmillaan kuumana voin kanssa.

4. Malauah

Malawakh on paksu, hiutaleinen rieska. Se on tyypillinen jemeniläisten juutalaisten perinneruoka. Se tarjoillaan muna- tai tomaattikastikkeen sekä hunajan kanssa.

Malauakhin valmistaminen on erittäin helppoa. Taikina vaivataan kuin tavallista leipää ja jaetaan sitten useisiin paloihin. Sitten jokainen pala kaulitaan ohueksi kaulimella, voidellaan runsaasti ja paistetaan.

Rieskat ovat herkullisimpia kuumina, ja niitä voi tarjoilla erilaisten kastikkeiden ja liemien kanssa.

5. Matsa

Kun israelilaiset lähtivät Egyptistä Egyptistä Mooseksen kirjan aikana, he leipoivat happamatonta leipää. Nykyään tällaista leipää syödään pääsiäisenä, jolloin hapanleipä on kielletty. Matsaa pidetään köyhien leipänä, ja se muistuttaa kaikkia nöyryydestä.

Matza-taikina tehdään vehnä-, ruis-, kaura-, ohra- ja spelttijauhoista. Munia tai viiniä ei tule lisätä taikinaan, jos matzaa valmistetaan pääsiäistä varten. Taikina kaulitaan ohueksi levyksi ja pistetään haarukalla reikiä sen kohoamisen ja halkeilun estämiseksi. Jäähtyessään matzasta tulee rapeaa. Se voidaan jauhaa matzajauhojen valmistamiseksi.

Matzaa yleisissä maissa myydään supermarketeissa useita eri makuvaihtoehtoja. Matza sipulilla ja unikonsiemenillä on erittäin suosittu. Matzajauhoista valmistettuja matzapalloja myydään myös; niitä tarjoillaan kanan ja liemen kanssa.

Matzo-reseptit:

6. Pääsiäisjuhla

Tämä on riisitaikinasta tehty happamaton leipä. Sitä tarjoillaan pääsiäisaterialla kiirastorstaina. Tämä herkku sai alkunsa Israelin keittiö Intiasta. Kerrotaan, että Pyhä Tuomas valmisti tämän leivän ensimmäisen kerran kristityille.

Leipä valmistetaan urad dalista – linsseistä tai herneistä, riisijauhoista, sipulista, vedestä ja kookospähkinästä. Urad dal liotetaan ensin, minkä jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan taikinaksi ja lisätään suola. Taikinan ei tulisi olla liian paksua. Sen jälkeen sitä höyrytetään jonkin aikaa.

Pessaha appam nautitaan parhaimmillaan Pessaha paalin kanssa, joka on kookosmaidon ja palmusokerin seos.

7. Näkileipä

Niitä kutsutaan myös Jumalan läsnäolon leiviksi. Näitä leipiä käytetään pääasiassa uskonnollisissa rituaaleissa. Kirkossa ne asetetaan tarkoin määrättyyn paikkaan.

Jos sinulla on mahdollisuus, osta juutalaisia leivonnaisia ja kokeile niitä. Tulet varmasti rakastamaan niitä.

Luokat:

Kulinaarinen tietosanakirja / Leipomotuotteet

Aiheeseen liittyviä artikkeleita