Volkornbrot (saksalainen täysjyväruisleipä)
Äänet: 14
Aika: 3 tuntia plus jyvän turpoamisaika
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 2 leipää
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 2 leipää
Yksityiskohtainen resepti tälle saksalaiselle ruokalajille valokuvien kera.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 kuppia (370 g) täysjyväruista
- 8 kuppia (1,9 l) kiehuvaa pullotettua vettä
- 2 kuppia (510 g) ruisjuurileipää
- 8 kuppia (1,2 kg) keskikarkeaa ruisjauhoa
- 2 rkl (250 g) litistettyjä rukiinjyviä
- 1 rkl (340 g) hienoa merisuolaa
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ruisjauhoja, merisuolahiutaleita
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Liota ruisjyviä noin 6 kupillisessa kuumaa vettä tai niin, että vesi ulottuu 2,5 cm jyvien yläpuolelle. Anna liota 8 tuntia tai yön yli (jos vesi on imeytynyt kokonaan ennen tätä aikaa, lisää vettä). Siivilöi ja ota talteen syntynyt neste.
- Lisää huoneenlämpöistä vettä niin paljon, että saat 6 kupillista ruokasoodaa. Yhdistä hapate, rukiinjyvät ja loput 6 kupillista ruokasoodaa 6 litran kulhossa. Sekoita hapatetta puulusikalla, kunnes se muuttuu nestemäiseksi ja seos alkaa vaahtoutua hieman.
- Lisää 1 kuppi (155 g) ruisjauhoja ja kaikki litistetyt jyvät. Sekoita hyvin. Lisää suola ja loput jauhot. Sekoita, kunnes seos on kosteaa ja tahmeaa. Tarkista taikinan lämpötila: ihanteellinen lämpötila on 25,5 °C. Peitä puhtaalla, kostealla pyyhkeellä ja aseta kohtalaisen lämpimään (23–27 °C) paikkaan, poissa vedosta.
HuomautusJos taikinan lämpötila on yli 25,5 °C (78 °F), laita se viileämpään paikkaan, kuten jääkaappiin, kunnes se saavuttaa 25,5 °C:n lämpötilan makeislämpömittarilla. Jos se on alle 25,5 °C (78 °F), laita se yli 25,5 °C:n lämpötilaan, kunnes se saavuttaa 25,5 °C:n lämpötilan. Tavoitteena on pitää taikina 25,5 °C:ssa käymisen ajan. Jos sinun on siirrettävä taikinaa, varo ravistamasta sitä, sillä se voi saada sen painumaan. - Taikinasta tulee huokoista, mutta ei kimmoisaa, ja siinä on selkeä hapan tuoksu. Sen tilavuus on kasvanut noin neljänneksellä. Voitele kaksi leipävuokaa (13 x 23 x 8 cm) runsaasti kasvisrasvalla ja sirottele ruisjauhoilla. Kaada taikina valmisteltuihin vuokiin.
Tasoita pinta kostealla, ohuella ja joustavalla kakkulastalla. Peitä leivät puhtaalla, kostealla pyyhkeellä tai muovikelmulla ja aseta kohtalaisen lämpimään (23–27 °C) vedottomaan paikkaan, kunnes taikina kohoaa hieman ja kaksinkertaistuu kooltaan neljänneksellä. - Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 150°C:ssa, kunnes leipä irtoaa vuoan reunoista, pinta on tummanruskea ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, noin 2,5–3 tuntia. Ota leipä vuoasta ja käännä se ylösalaisin. Kopauta pohjaa napakasti sormella. Jos se kuulostaa ontolta, leipä on kypsä. Jos se kuulostaa kiinteältä, paista vielä 15 minuuttia. Jäähdytä vuokia 10 minuuttia, ota sitten leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä kokonaan ritilällä. Anna leivän levätä 24–36 tuntia ennen syömistä.
Se on uunituoreena sisältä hyvin kostea, mutta jäähtyessään kosteus leviää tasaisesti koko leipään. Se säilyy huoneenlämmössä useita viikkoja tiiviisti muovikelmuun käärittynä.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
