Paras ruisleipä
Äänet: 1
Aika: 4 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 244, kokonaisrasva 8 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 37 G., kuitu 4 G., kolesteroli 0 mg, natrium 195 mg, sokeri 2 G.
Kalorit 244, kokonaisrasva 8 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 7 G., hiilihydraatit 37 G., kuitu 4 G., kolesteroli 0 mg, natrium 195 mg, sokeri 2 G.
Tämä resepti tuottaa leipää, jolla on pehmeä ruismaku, hieman hapanjuurivivahde ja täydellinen koostumus tuhdille voileivälle. Vehnägluteeni antaa leivälle rakennetta ja mahdollistaa sen paremman kohoamisen, koska ruisjauhossa on vähemmän gluteenia kuin vehnäjauhossa, ja perunahiutaleet antavat leivälle hienovaraisen rakenteen ja pidentää sen säilyvyyttä. Ihannetapauksessa hapanjuurileivän tulisi olla erittäin aktiivista, koska se on syötetty aiemmin päivällä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3/4 kupillista lämmintä vettä (noin 25°C)
- 0,5 kuppia aktiivista hapanjuuria
- 1/4 kupillista kasviöljyä, sekä hieman lisää kulhon voiteluun
- 3 rkl perunahiutaleita
- 1 rkl fariinisokeria
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 1 ja 3/4 kuppia keskikarkeaa ruisjauhoa
- 1 ja 1/4 kuppia leipäjauhoja, sekä hieman lisää jauhottamiseen
- 2 rkl vehnägluteenia
- 1 tl pikahiivaa
- 2 rkl kuminansiemeniä (valinnainen)
- Erikoisvarusteet: yleiskone taikinakoukulla; 5 litran kattila kannella; leipävuoka
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ruisleipä, leipäjauhoja, kumina
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Lisää vesi, juuret, voi, perunahiutaleet, fariinisokeri, suola, ruisjauho, leipäjauho, gluteeni ja hiiva taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu tahmea taikina, noin 8 minuuttia.
- Lisää nopeutta keskinopeudelle ja sekoita, kunnes taikina on kimmoisaa ja hieman tahmeaa, irtoaa kulhon reunoista eikä enää tartu taikinakoukkuun, noin 10 minuuttia. Lisää kuminansiemenet, jos käytät niitä, viimeisten kahden minuutin aikana. Siirrä taikina suureen öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, noin 1 1/2 - 2 tuntia.
- Jauhota kevyesti työtaso ja kaada taikina sille. Työskentele varovasti estääksesi taikinan kasaantumisen ja vedä jokaista neljää sivua ylös ja kohti keskustaa taittaen viimeisen sivun peittämään koko taikinan pinnan. Nipistä saumat kiinni. Pyörittele taikina suureksi palloksi saumapuoli alaspäin.
- Aseta taikinapallo leivinpaperille, peitä kostealla pyyhkeellä tai muovikelmulla, suihkuta kevyesti ruoanlaittosuihkeella ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut, 30–45 minuuttia.
- Sillä välin laita pata kannella uuniin ja esilämmitä uuni 220°C:een 30 minuutiksi.
- Ota kuuma pata uunista, poista kansi ja siirrä taikina ja leivinpaperi varovasti pataan. Tee terävällä veitsellä tai lastalla leipään viillot, peitä leipä ja laita se uuniin. Laske uunin lämpötila 200 °C:een ja paista 20 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista, kunnes leipä on kullanruskeaa ja sisälämpötila on 93 °C, 20–25 minuuttia. Siirrä leipä heti ritilälle jäähtymään. Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
