Toscanan ribollita
Äänet: 5
Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6
Vaikka useimmat toscanalaiset ruoat tuovat maullaan ja tuoksullaan mieleen kesän, ribollita-keittoa syödään perinteisesti talvella. Paksu ja täyteläinen keitto on tehty valkoisista pavuista, runsasta lehtikaalista, kinkusta ja leivän tähteistä. Ennen tarjoilua pirskottele ribollitan päälle oliiviöljyä ja ripottele päälle runsaasti parmesaanijuustoa.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 3 x 340 g tölkkiä cannellinipapuja
- 0,5 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna
- 220 g savustettua kinkkua tai prosciutto-kinkkua
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna, + 1 kokonainen valkosipulinkynsi
- 6 rkl vettä
- 1 oksa tuoretta timjamia
- 1 oksa tuoretta rosmariinia
- 1 purjo, vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa, pestynä ja ohuiksi viipaloituna
- 1 sipuli, silputtuna
- 1 porkkana, hienonnettuna
- 1 sellerinvarsi, hienonnettuna
- 2 laakerinlehteä
- 450 g silputtua toscanalaista mustaa lehtikaalia
- 220 g hienonnettua kiinankaalia
- 3/4 kuppia tomaattipyreetä
- 6 viipaletta italialaista leipää, 1 cm paksua.
- Tuoreesti raastettua parmesaania
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: cannellini-pavut, lehtikaali, Kiinankaali (Napa), kinkku, prosciutto, timjami, rosmariini, laakerinlehti, purjo, selleri, tomaattikastike
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Kuumenna uuni 190°C:een.
- Valuta pavut siivilässä ja huuhtele varovasti kylmän veden alla. Ruskista kinkku 3 ruokalusikallisessa öljyä, käännä sitten ja lisää yksi murskattu valkosipulinkynsi. Lisää 3 kupillista kylmää vettä ja pavut, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia. Lisää timjamin ja rosmariinin oksia.
- Lisää keittoon 1/4 kupillista öljyä ja loppu hienonnettu valkosipuli. Paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, lisää sitten purjo, porkkana, selleri ja laakerinlehti. Kypsennä keskilämmöllä 8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää kaali ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää loput 3 kupillista vettä ja tomaattipyree. Kypsennä 20 minuuttia. Sekoita kaikki papujen joukkoon ja jatka kypsennystä vielä 20 minuuttia. Poista kinkku. Kun kinkku on jäähtynyt, revi se ja palauta se keittoon.
- Laita leipä uuniin paahtumaan kevyesti. Ota uunista ja hiero valkosipulinkynttä. Pirskottele päälle loppu oliiviöljy. Kun keitto on valmista, anna kiehua hiljalleen ja lisää leipä. Sekoita. Tarjoile oliiviöljyllä pirskoteltuna ja parmesaanilla ripoteltuna.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
