Pasticho

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 829, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 21 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 57 G., kuitu 4 G., kolesteroli 157 mg, natrium 1219 mg, sokeri 8 G.

”Pasticho on venezuelalainen versio lasagnesta, ja mielestäni se on croque-monsieurin ja italialaisen lasagnen risteytys”, reseptin kirjoittaja Larisa Alvarez kertoo. ”Siinä on paksun tomaattikastikkeen, jauhelihan ja kermaisen béchamel-lihan täyteläinen maku sekä sulatetun juuston ja suolakinkun ihastuttava yhdistelmä. Rakastan tätä yhdistelmää. Teen tämän pasticho-version melkein kuin äitini: isoäitini mausteilla. Se on yksi niistä ruoista, joita isäni odottaa innolla koko päivän, kun hän tietää äidin tekevän sitä.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Isoäidin mausteseos

2 tl jauhettua annattoa
2 tl jauhettua kuminaa
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta
0,5 tl curryjauhetta

Naudanliha

700 g jauhelihaa, jonka rasvapitoisuus on 20 %
1 keskikokoinen sipuli, kuutioituna
5 valkosipulinkynttä raastettuna
2 rkl isoäidin mausteseosta
1 tölkki (400 g) säilyketomaattikastiketta
1/4 kuppia Worcestershire-kastiketta

Béchamel-kastike

2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 rkl jauhoja
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
2 kuppia täysmaitoa

Lasagne

450 g kuivia lasagnelevyjä
280 g ohuita kinkkuviipaleita
450 g Gruyère-juustoa, raastettuna tai viipaloituna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pastalasagne, jauheliha, lihakastike, kinkku, Gruyère-juusto, maito, tomaattikastike, muskottipähkinä, Annatto, kumina, curry, sipulijauhe

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Isoäidin mausteseos:
Maustetta voi käyttää missä tahansa ruokalajissa, kuten kanan, sian ja naudanlihan kanssa, mutta se sopii erinomaisesti myös keittoihin, erityisesti papujen kanssa..

Yhdistä annatto, kumina, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja curryjauhe pienessä kulhossa. Saat noin 2 ruokalusikallista.
Naudanliha:

Täytä isoon paistinpannuun 2,5 cm vettä ja reilu ripaus suolaa (noin viiden sormen verran). Lisää jauheliha ja kypsennä kuumalla lämmöllä sekoittaen kahden minuutin välein, kunnes jauhelihasta irtoava neste on lähes haihtunut ja vain rasvaa on näkyvissä, noin 15 minuuttia. Ruskista jauhelihaa rasvassa noin minuutin ajan ja siirrä sitten isoon kulhoon, säästäen rasva pannulle.

Lisää sipuli pannulle ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää 2 ruokalusikallista mausteseosta ja kuullota, kunnes se on tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää naudanliha ja mausta suolalla maun mukaan. Lisää tomaattikastike ja Worcestershire-kastike ja kuullota, kunnes kastike sakenee hieman, noin 3 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa makua. Laita sivuun.
Béchamel:

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Jatka sekoittamista, kunnes seos muuttuu sinapinkeltaiseksi ja siitä vapautuu hieman pähkinäinen tuoksu, noin 6 minuuttia. Lisää muskottipähkinä ja kypsennä 1 minuutti. Lisää maito vähitellen viidessä erässä sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos on täysin sekoittunut jokaisen lisäyksen jälkeen; tämä varmistaa tasaisen kastikkeen. Mausta suolalla ja keitä béchamelkastiketta, kunnes se peittää lusikan selkäpuolen, 5–8 minuuttia. Jos kastike tuntuu aluksi liian ohuelta, muista, että se paksuuntuu jäähtyessään.

Kokin huomautus

Tämä resepti toimii parhaiten leveiden, lyhyiden lasagnenuudeleiden kanssa, koska niitä ei tarvitse leikata 22 x 32 cm:n vuokaan. Jos käytät kiehauttamatonta lasagnea, lyhennä kastikkeiden kypsennysaikaa, jotta niistä tulee nestemäisempiä ja nuudelit imevät osan nesteestä.
Kokoonpano:

Kiehauta suuri kattilallinen vettä kovalla lämmöllä ja mausta suolalla. Keitä lasagnea silloin tällöin sekoittaen ja erottamalla nuudelit toisistaan, jotta ne eivät tartu kiinni, kunnes nuudelit ovat pehmeitä ja taipuisia, mutta sisältä vielä kiinteitä, noin 5 minuuttia. Siirrä nuudelit suureen kulhoon kylmää vettä ja jätä sivuun odottamaan kokoamista.
Aseta uunipelti keskitasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Levitä 3 ruokalusikallista jauhelihakastiketta ja 3 ruokalusikallista béchamel-kastiketta 22x32 cm kokoisen uunivuoan pohjalle. Aseta yksi kerros nuudeleita jauhelihakastikkeen ja béchamel-kastikkeen päälle (jos käytät pitkiä nuudeleita, leikkaa levyistä täytettävät tyhjät kohdat). Levitä puolet jauhelihakastikkeesta päälle (noin 1,5 dl). Lisää toinen kerros nuudeleita. Levitä 0,5 dl béchamel-kastiketta päälle. Lisää päälle 140 g kinkkua ja 180 g Gruyère-juustoa.
Toista prosessi lisäämällä toinen kerros nuudeleita, loput jauhelihakastikkeesta, toinen kerros nuudeleita, 1/2 kupillista béchamel-kastiketta, loput 140 g kinkkua, 170 g Gruyère-juustoa ja viimeinen kerros nuudeleita. Sekoita loput béchamel- ja Gruyère-juustot (jos käytät raastettua juustoa, murusta se) ja asettele pasticcion päälle.
Paista, kunnes pasticcio alkaa kuplia hieman reunoilta, noin 45 minuuttia. Jos pinta ei ole kullanruskea, laita uuni grillitasolle ja grillaa, kunnes siihen ilmestyy muutamia ruskeita täpliä, 1–2 minuuttia. Anna pasticcion levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Luokat:

resepti / Valmisruokien kaloripitoisuus / Illallinen / Juhla-annokset / Päivälliset / Pääruoat / Padat / Pasta / Liha / Munat ja maitotuotteet / / Ruokaverkosto - reseptit / Latinalaisen Amerikan keittiö / Venezuelalainen keittiö