Kaneli

Kaneli, joka tunnetaan myös nimillä kassia, kaneli tai cinnamomum, on laakerikasvien heimoon kuuluvien tiettyjen trooppisten kasvien oksien tuoksuva kuori. Sitä käytetään kuivattuna mausteena, ja sitä viljellään Intiassa, Kiinassa ja Indonesiassa.

Intiasta kotoisin olevalla kanelipuulla, jota kutsutaan nimellä Malabar-kaneli, on vähemmän aromaattinen kuori. Malabar-kanelilla on ällöttävä, supistava maku, jossa on vivahde katkeruutta. Indonesiassa kasvatettua kanelia kutsutaan ceyloninkaneliksi (syn. mausteinen kaneli, cinnamomum). Tämä yksivuotisten versojen kuori näyttää pieniltä paloilta, jotka ovat ulkopuolelta valkoisenbeigejä ja sisältä kellanpunaisia. Ceyloninkanelilla on hienovarainen, mausteinen-tulinen tuoksu ja vähemmän pistävä maku. Kuivatut putket ovat hyvin ohuita, hauraita, vaaleankeltaisia, erittäin aromaattisia ja niillä on makea, mausteinen-tulinen, lämmittävä maku. Kiinalaisen kanelin (syn. aromaattinen kaneli, kassia) kuori, joka leikataan puun rungoista ja oksista, on tummaa, karheaa ja litteää, sillä on terävä, mausteinen, myskinen tuoksu ja makea, hieman pistävä maku.

Erilaisia ​​kanelia käytetään siipikarjassa, liharuoissa, salaateissa, jälkiruoissa, leivonnaisissa, puuroissa, vanukkaissa, makeissa ruoissa sekä hillojen, säilykkeiden ja marmeladien valmistuksessa. Kaneli on ainesosa kuivissa mausteseoksissa hedelmä-, sieni- ja lihamarinadeissa. Muiden ainesosien, kuten tähtianisInkivääri, neilikka, anis ja kardemumma luovat masala chain aromaattisen kimpun. Sitä lisätään kaakaoon, kahvijuomiin ja cocktaileihin, latte macchiatoon, cappuccinoon ja sikuriin. Sitä käytetään myös glögin, virvoitusjuomien, kompottien ja kisselien valmistukseen.

Kanelitankoja keitetään maidossa maun antamiseksi, ja niitä käytetään kermojen, kastikkeiden ja siirappien valmistuksessa. Jauhettu kanelia käytetään leivonnaisten ja makeisten, kuten croissanttien, muffinien, keksien, kakkujen, charlottien, pikkuleipien, muffinien, pääsiäiskakkujen, piparkakkujen, keksien, pannukakkujen, friteerattujen leivonnaisten sekä makeiden piirakoiden ja struudelien, joissa on hedelmätäytteitä, kuten kvitteniä, päärynää, omenaa ja appelsiinia, leivonnassa. Kanelipullat ovat erityisen herkullisia. Kanelia lisätään riisiin, ja sitä käytetään moussien, hyytelöiden, vanukkaiden, rahkalevitteiden ja piimän valmistuksessa.

Kanelin korvikkeena käytetään raaoista, kuivatuista kanelimarjoista valmistettua jauhetta. Sillä on pistävä tuoksu ja karkeampi maku. Kaneli sopii hyvin yhteen appelsiinin, greipin, kardemumman, inkiväärin, timjamin, korianterin ja rosmariinin kanssa.