Rosmariini on mausteinen yrtti

Tämä tummanvihreillä, neulasmaisilla lehdillä varustettu ruohokasvi on kotoisin läntiseltä Välimereltä. Latinasta (rosmarinus) käännettynä "merikastetta" tarkoittaa rosmariinia, ja se on klassinen mauste kaikkialla Välimerellä. Aasia, Mustanmeren rannikolla.

Tuoreita rosmariininlehtiä ja yksivuotiaita lehtineen oksia käytetään ruoanlaitossa. Sillä on voimakas yrttinen tuoksu, joka antaa ruoille raikkaan tuoksun. Rosmariinia käytetään laajalti ruoanlaitossa, kalan ja lihan maustajana sekä kalan ja lihan pitkäaikaiseen säilytykseen. Jauhettu rosmariini lisätään kasviskeittoihin, pataan, siipikarja-, riista- ja kaniiniruokiin. Rosmariinin kanssa kypsennetty kana antaa riistamaisen maun. ruoanlaittoreseptit kani sisältää myös rosmariinin käytön mausteena.

Kun paistat kalkkunaa tai ankkaa, hiero tuoreita tai kuivattuja rosmariininlehtiä voihin ja lisää persiljaa nahan alle. Sian- ja lampaanpaistien kypsentäminen nuorilla, ennen nupujen ilmestymistä poimituilla rosmariininlehdillä antaa lihalle mausteisen, kitkerän, hieman kamferin makuisen maun, joka hieman vaimentaa näiden lihojen ominainen aromi. Liikaa käytettynä rosmariini voi antaa lihalle kitkerän maun. Höyrytetty naudanliha rosmariinin kanssa on herkullista. Rosmariinia lisätään pikkelseihin, erilaisiin marinadeihin sekä puna- ja valkokaaliin. Jauhetut rosmariininlehdet antavat miellyttävän aromin perunoille, pehmeille juustoille, voitaikinoille ja leivonnaisille.

Rosmariinia käytetään kastikkeissa. Rosmariiniteetä haudutetaan, ja rosmariiniuutetta lisätään erilaisiin tinktuuroihin. Rosmariini sopii hyvin yhteen basilikan, inkiväärin, piparmintun, appelsiinin, greipin, limen, sitruunaruohon, mandariinin ja sitruunamelissan kanssa. Jos laakerinlehteä käytetään ruoanlaitossa, rosmariini jätetään pois, ja päinvastoin.