Kuinka pehmentää kiinalaisia kuivattuja sieniä
Kiinalaisia kuivattuja sieniä voidaan käyttää mausteina erilaisiin ruokiin. Mutta ensin ne on pehmennettävä. Ja tällä tieteellä on omat salaisuutensa.
Kiinalaiset kuivatut sienet, jotka tunnetaan myös mustina sieninä tai shiitake-sieninä, vapauttavat voimakkaan sieniarominsa nesteytettyinä. Kuivatut sienet sisältävät lentiliinia, joka antaa niille niiden tunnusomaisen aromin.
Niiden lisääminen keittoihin, paistettuihin ruokiin ja muhennoksiin parantaa merkittävästi näiden ruokien makua. Ennen niiden lisäämistä mihinkään ruokaan ne tulisi kuitenkin pehmentää. Pehmentäminen ei ainoastaan lisää volyymia, vaan myös poistaa epäpuhtauksia.
Tässä on muutamia yksinkertaisia ohjeita kiinalaisten sienten pehmentämiseen:
1. Huuhtele kuivatut shiitake-sienet varovasti kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi.
2. Laita pestyt sienet kulhoon ja kaada niiden päälle lämmintä vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Sienet on parasta laittaa matalaan kulhoon. Jos laitat ne syvään kulhoon, ne nousevat pintaan eivätkä ime vettä kunnolla.
3. Liota shiitake-sieniä lämpimässä vedessä noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Tarvittava aika riippuu yleensä sienen lakin paksuudesta. Veden lämpötilan tulisi olla sama kuin kylvyssä.
Jos sinulla on vähän aikaa, voit liottaa kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 15–30 minuuttia lämpimän veden sijaan. Tämä ei kuitenkaan ole ihanteellista, sillä kuuma vesi voi tuhota sienten aromin. Tällaisen liotuksen jälkeen saatat huomata, että sienet eivät tuoksu niin hyvältä kuin haluaisit.
Sienet on parasta liottaa kylmässä vedessä. Tämä säilyttää niiden maun ja aromin. Kylmässä vedessä liottaminen voi kuitenkin kestää paljon kauemmin kuin lämpimässä vedessä liottaminen.
Joskus sienten pehmeneminen kestää 1–2 tuntia, mutta jos annat tähän aikaa 20–40 minuuttia, se riittää.
Järjestä aikasi keittiössä niin, että sienten pehmenemisen aikana voit tehdä muita askareita.
Mitä tehdä sienten ylijäämävedelle?
Sienivettä voidaan lisätä keittoihin, riisiruokiin ja muihin ruokiin, joihin on tarkoitus lisätä shiitake-sieniä.
Hyödyllinen vinkki:
Yleensä ruoissa käytetään vain liotettujen shiitake-sienten lakkeja. Varret yleensä leikataan pois. Niitä ei kuitenkaan tarvitse heittää pois. Lisää niitä keittoihin ja muihin sieniruokiin – varret lisäävät makua. Jos et halua käyttää varsia heti, voit laittaa ne muovipussiin ja pakastaa ne, kunnes niitä tarvitaan.
Niiden lisääminen keittoihin, paistettuihin ruokiin ja muhennoksiin parantaa merkittävästi näiden ruokien makua. Ennen niiden lisäämistä mihinkään ruokaan ne tulisi kuitenkin pehmentää. Pehmentäminen ei ainoastaan lisää volyymia, vaan myös poistaa epäpuhtauksia.
Tässä on muutamia yksinkertaisia ohjeita kiinalaisten sienten pehmentämiseen:
1. Huuhtele kuivatut shiitake-sienet varovasti kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi.
2. Laita pestyt sienet kulhoon ja kaada niiden päälle lämmintä vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan. Sienet on parasta laittaa matalaan kulhoon. Jos laitat ne syvään kulhoon, ne nousevat pintaan eivätkä ime vettä kunnolla.
3. Liota shiitake-sieniä lämpimässä vedessä noin tunnin ajan tai kunnes ne ovat täysin pehmenneet. Tarvittava aika riippuu yleensä sienen lakin paksuudesta. Veden lämpötilan tulisi olla sama kuin kylvyssä.
Jos sinulla on vähän aikaa, voit liottaa kuivattuja sieniä kuumassa vedessä 15–30 minuuttia lämpimän veden sijaan. Tämä ei kuitenkaan ole ihanteellista, sillä kuuma vesi voi tuhota sienten aromin. Tällaisen liotuksen jälkeen saatat huomata, että sienet eivät tuoksu niin hyvältä kuin haluaisit.
Sienet on parasta liottaa kylmässä vedessä. Tämä säilyttää niiden maun ja aromin. Kylmässä vedessä liottaminen voi kuitenkin kestää paljon kauemmin kuin lämpimässä vedessä liottaminen.
Joskus sienten pehmeneminen kestää 1–2 tuntia, mutta jos annat tähän aikaa 20–40 minuuttia, se riittää.
Järjestä aikasi keittiössä niin, että sienten pehmenemisen aikana voit tehdä muita askareita.
Mitä tehdä sienten ylijäämävedelle?
Sienivettä voidaan lisätä keittoihin, riisiruokiin ja muihin ruokiin, joihin on tarkoitus lisätä shiitake-sieniä.
Hyödyllinen vinkki:
Yleensä ruoissa käytetään vain liotettujen shiitake-sienten lakkeja. Varret yleensä leikataan pois. Niitä ei kuitenkaan tarvitse heittää pois. Lisää niitä keittoihin ja muihin sieniruokiin – varret lisäävät makua. Jos et halua käyttää varsia heti, voit laittaa ne muovipussiin ja pakastaa ne, kunnes niitä tarvitaan.
Artikkelin kirjoittaja: Natalia Semenova "TopCook"
Äänet: 1
Kaikki reseptit shiitake-sienillä
Luokat:
Aiheeseen liittyviä artikkeleita
